Was polnische Gerichte angeht, ist Bigos so traditionell wie möglich. Sie werden es sicher in den Essensständen bei jedem Festival auf dem alten Platz finden. Große flache gusseiserne Pfannen mit köchelndem Fleisch, Wein, Pilzen und Sauerkraut – das Perfekte, um Herz und Bauch zu wärmen, das ist Bigos Polish Hunter’s Stew!

Dieses Bigos-Rezept stammt aus Nelas Kochbuch und einer polnischen Landhausküche. Ich habe es über Nacht bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd stehen lassen, ich denke, das entspricht dem Einlegen in einen Topf. Mit dem langsamen Kochen milderten und vermischten sich die Aromen. Es war herzhaft und lecker!

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Wie bei jedem Eintopf müssen die Proportionen nicht genau sein. Wenn Ihr Paket polnischer Wurst eher 13 Unzen als ein Pfund beträgt, machen Sie sich keine Sorgen. Wenn Sie etwas Wildfleisch im Gefrierschrank haben, ist dies die Zeit, es herauszuziehen! Ein halbes Pfund gewürfeltes Wild oder anderes Wildfleisch wäre eine sehr authentische Ergänzung. Es ist schließlich ein Jägereintopf.

Ich erinnere mich, dass ich einige Kontroversen über die Bigos gehört habe, die auf Festivals serviert wurden, weil die Sanitärinspektoren der Regierung sagten, dass die Verkäufer Bigos jeden Tag frisch zubereiten müssten, dass sie keine übrig gebliebenen Bigos servieren könnten. Polnische Hausfrauen, die echten, waren in den Armen und sagten, Bigos sei nicht von seiner besten Seite, bis es ein paar Mal aufgewärmt worden sei.

Smacznego!

Lois

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Beschreibung

Ein herzhafter Jägereintopf, ein polnischer Klassiker!

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Zutaten

• 1/2 Pfund Schweinefleisch, gewürfelt
• 1/2 Pfund Rindfleisch, gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 1 Pfund Speck, gewürfelt
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 1 Behälter Pilze, in Scheiben geschnitten
• 2 Pfund Sauerkraut, abgetropft und gespült
• 4 Äpfel, geschält, entkernt und gerieben
• 1/2 Tasse entsteinte Pflaumen, geviertelt
• 2 Pfund Tomatenwürfel in Dosen
• 1 Esslöffel Kümmel
• 12 Pfefferkörner
• 1 Pfund polnische Wurst, der Länge nach geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Pfund Schinken, gewürfelt
• 1/2 Tasse trockener Rotwein

Anleitung

1. Schweinefleisch und Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen
2. Olivenöl in einen großen holländischen Ofen geben und das Fleisch und die Zwiebeln in Chargen anbraten, kochen, bis das Fleisch gebräunt ist und die Zwiebeln anfangen zu karamellisieren
3. Den Speck anbraten
4. Alle Zutaten mischen und mindestens zwei Stunden oder über Nacht köcheln lassen
5. Servieren Sie es wie es ist, über Nudeln oder mit Buchweizen.