gæs er den værste slags canadiere: de er jerks, de forurener vores elskede udendørs rum og vandveje med deres grønne lort, de forårsager millioner af dollars i ejendomsskader og bringer ned mange fly hvert år ved at gøre uhensigtsmæssige ting som at få sig suget ind i jetmotorer. Trækfugleeksperter vurderer, at der er mindst syv Millioner Canada-gæs i Nordamerika alene, en befolkning, der er eksploderet i de senere år på grund af fuglenes kapring af vores madrige, rovdyrfattige græsplæner, parker, og golfbaner. Heldigvis er dette Amerika, så tusinder af jægere tager entusiastisk til vores store Nations søer og marker hvert år for at gøre verdens “mest hadede fugl” til gås mortadella. Den velvillige regering, også, samler sig bag denne udryddelsesbevægelse, gasning tusinder af gæs hvert år fra kyst til kyst som en del af føderale og statslige dyrelivsstyringsprogrammer.

men med så meget gås drab sker på tværs af halvtreds stater, hvorfor er der så lidt gås spise? Ud over at tappert befri verden for noget af Satans fjerede gyde, disse hønsemassakrer har potentialet til at give borgerne i Nordamerika tusinder af pund bæredygtigt høstet, fritgående, kunsthåndværkskød. Locavore-bevægelsen skal være over hele denne lort (en braising klasse i Brooklyn tæller ikke!). Hvorfor ender de fleste af disse perfekt spiselige fuglekroppe i skraldespild i stedet for på tomme middagsplader?

for det første er det delvis på grund af loven. Ved begyndelsen af det tyvende århundrede var disse nu modbydeligt rigelige vandfugle faktisk på randen af udryddelse, primært på grund af overhunting og ødelæggelsen af deres oprindelige vådområder. I et vildledt forsøg på at redde denne triste facet af det ellers majestætiske nordamerikanske miljø udformede de føderale regeringer i Canada og De Forenede Stater lov om Migrationsfugltraktat af 1918, hvilket gjorde det ulovligt at “forfølge, jage, tage, fange, dræbe eller sælge” enhver vandrende art, som de to lande delte uden ordentlig dokumentation. Dette stykke bevaringslovgivning beskytter desværre stadig den canadiske gås i dag. Et begrænset antal registrerede jægere har lov til at dræbe fuglen på bestemte steder og på bestemte tidspunkter hvert år, men føderale regeringer er uvillige til dramatisk at løsne dette stykke bevaringslovgivning og derved frigøre den massive tidevandsbølge af gåsemord, som loven formodentlig holder i skak. Den canadiske regering forbyder f.eks. udtrykkeligt forbruget af fugle, som den dræber i sin forvaltningsindsats for at sikre, at fuglene udryddes udelukkende fordi de er offentlige gener og ikke kun for sport.

for det andet er det også delvis fordi der ikke er nogen regulering. Kød som oksekød, svinekød og kylling har mindst et århundredes værd at overvåge bag dem, der i det mindste forsøger at sikre, at spise disse dyr ikke vil dræbe dig. Canada goose kød ikke. Nogle visionære stater som Pennsylvania og Oregon har etableret mekanismer til inspektion og slagtning af gæs, men disse systemer producerer på en eller anden måde kun kød, der kun anses for at være egnet til fattige mennesker i madkammer og er også få og langt imellem. De tusinder af gæs, der blev dræbt for et par år siden, kunne for eksempel ikke indtages i staten, fordi Department of Health “ikke har en protokol til test af gæsene for toksiner og ikke har fundet ud af, hvordan man bedst kan behandle kødet.”Med den rette viden og observation opretholder eksperter, at vandfugle er helt sikkert at spise, men regeringen vælger generelt at undgå ethvert potentiale for masseforgiftning ved at undgå at sanktionere gåsekød helt.

kombinationen af disse to faktorer betyder, at hvis du ikke dræber det selv eller har det tvangsfodret til dig i en fødevarebank, er (legal) Canada Goose kød meget svært at komme med. Hvis du tjekker din foretrukne vildtlevende leverandør, de fleste af dem sælger gæs, men denne fugl er generelt af den tamme Tolouse-sort, der allerede pryder vores kollektive borde som foie gras og julemiddag. Glæderne, der kommer fra masticating et canadisk monster, kan købes på internettet, men på $150 for en fugl, der Gennemsnit ud til kun 12 pund, er det næppe en overkommelig fornøjelse.

men selv med loven, regeringens frygt for retssager, din lille løn og folkene på Goose se at komme i vejen for mere vildt at spise, synes den største hindring i roden af alt dette faktisk at være gæsene selv. Uanset den rapporterede leanness af hønsens kød eller det faktum, at det af nogle anses for at være “Himmelens roastbeef”, for mange mennesker er denne gangly fugl bare en “rotte med vinger”, der sidder knap højere end måger og duer på totempolen af “shit jeg vil aldrig spise.”Medmindre du finder dig selv tvunget fjernet fra privilegiet at kræsne spise, vil du sandsynligvis aldrig lade denne leech-lignende, byforfaldsfyldte væsen overalt i nærheden af din mund. Hvilket er en skam, fordi det sandsynligvis ville smage rigtig godt derinde.