Tillykke med din beslutning om at tage på bøf bøf. Nu hvor du har denne smukke snit på
hjem, har du måske nogle spørgsmål.
Hvad er en bøf?
En bøfbøf er en tyk (2 liter”-3″) knogle-in ribeye skåret mellem ribbenene og feeds 1-2 nemt. Som med alt vores oksekød kommer disse nedskæringer kun fra den øverste 1/3 af valg og Prime kvaliteter derefter alderen til perfektion. Mange virksomheder skærer alt kødet væk fra ribbenbenet (Frenching), men på Slagtermarkedet lader vi det ribkød være fastgjort for yderligere smag. Kald det vores gave til kokken.
Hvad er den bedste måde at lave mad på?
den bedste metode, vi har fundet til korrekt at tilberede en massiv bøfbøf, er den omvendte Sear-metode.
Sådan Reverse Sear
når det gøres korrekt, vil reverse sear-metoden give en bøf med jævn doneness fra edge
til edge og en smukt seared skorpe. Dette er ikke en hård teknik at mestre. Der er bare et
par regler at følge.
krit Fjern bøffer fra køleskabet 1-2 timer før tilberedning for at give mulighed for at komme til stuetemperatur.
karrus sæson liberalt med slagterens Markedshus krydderier, Lejrblanding eller bare salt og peber i 30 minutter
før madlavning. Forvarm nu ovnen til 250 grader.

larit stege kødet på et stativ, indtil en orlov i termometer læser en indre temperatur på 125 grader (for medium sjældne) 120 grader (for sjældne). Kogetiden vil være omkring 50-75 minutter.
Lad hvile i 10 minutter.
børst hver side af bøffen med et tyndt lag vegetabilsk olie. Dette gør det muligt for bøf at få god kontakt med panden og sears jævnt. Brug ikke EVOO, da det brænder som disse høje heats.
varm en støbejern eller rustfrit stjæle stegepande (ikke non-stick) på indtil varm derefter sear bøf i 2 minutter pr side.
glem ikke siderne-hold bøf med tænger lodret og sår siderne.
finn og server.
har du mere tid? Maksimer smag med en tør saltlage
Den omvendte Sear-metode tager et stykke tid, men hvis du starter midt på eftermiddagen, kan du nyde den til
Middag. Hvis du har mere tid, skylder du dig selv at prøve tør-saltmetoden. Denne metode
tjener tre formål:
karrus det trækker smag dybt inde i kødet
karrus det giver salt tid til at denaturere nogle af proteinerne i bøf, hvilket resulterer i en endnu
mere mørt snit
karrus det tørrer overfladen af bøf, så det tager minimal tid at sear
her er tidsplanen.
➔ To Dage Før Madlavning
◆ Sæson bøf temmelig stærkt med kosher salt (½ teskefuld per side)
◆ Også drys på en god mængde (måske ¼ teskefuld per side) Slagter
Bøf Krydderier
◆ Sæt en lille, ovn-safe rack på en plade eller forsøge at fange noget juice og opbevares i køleskab i
et koldt køleskab for 48 timer. Du vil opdage, at kødet oprindeligt bliver meget vådt
, da saltet går i opløsning med de saft, det trækker ud af kødet. Når dette
er sket, vil det krydrede saltvand blive trukket tilbage i kødet gennem
osmose. Som en del af tør-saltning proces, vil overfladen af kødet tørre ud
og vil miste sin kirsebær rød farve.to timer før tilberedning
fjern bøf og rack fra køleskabet og lad det temperere på tælleren. Det
behøver ikke yderligere krydderier.
karrus koge bøf
Karrus sætte bøf, stadig på rack, i en lavvandet bradepande og stege i en 200F ovn
til en intern temperatur på 125F, om 1 liter timer. Kontroller temperaturen med
et øjeblikkeligt læsetermometer.
fortsæt med den omvendte sear metode, ovenfor. Bemærk det vil tage mindre tid at
opnå en dejlig sear da overfladen af kødet er rart og tørt efter krydderier. Det bør ikke tage mere end 1 minutter 30 sekunder pr side

opskrift er et samarbejde med Jenni Field