ristet rispulveropskrift – Khao Khua (Kurt)
Khao Khua (kur), eller ristet rispulver, er en almindelig ingrediens, der anvendes i adskillige retter i det nordøstlige Thailand (Isaan) og i hele landet Laos.
siden jeg har lavet, og da mit mål er at skrive og udgive mange flere opskrifter, besluttede jeg bare hurtigt at dele, hvordan man laver ristet rispulver – på den måde kan jeg bare henvise til dette indlæg i senere opskrifter, der kræver det.
så dette er bare en rigtig hurtig opskrift, den er let at lave, og den tilføjer en masse smag og struktur til retter, der bruger den.
Bemærk: Hvis du vil komme direkte til opskriften, skal du rulle ned til opskriftsfeltet nedenfor. Eller fortsæt med at læse nedenfor for detaljer om, hvordan khao khua (Khao Khua) tilberedes og spises i Thailand.
på Thai er Khao (Kurt) ris og Khua (Kurt) at tørre stege, at tørre stege i en gryde med varme, men ingen olie.
risen i khao khua (Kurt) er klæbrig ris, som derefter tørristes og til sidst bankes i et groft pulver.
i Thailand bruges khao khua (Kurt) i en række kødsalater som Nam Tok (Kurt) og Laab (Kurt), nogle gange i supper som gaeng om (Kurt) og til sidst i chilidypende saucer som Nam Jim kæbe.
som ingrediens fungerer khao khua som et fortykningsmiddel, bidrager med en crunchy tekstur (som jeg slags synes smager og føles som de ikke-poppede popcornkerner i bunden af posen) og tilføjer også en vidunderlig røget ristet smag til retter, der bruger det.
selvom det er en simpel ingrediens, skal du sørge for ikke at lade den være ude af opskrifter, der indeholder den, fordi du virkelig kan smage den, og den forbedrer virkelig retter, den er inkluderet i.
til retter tilsættes normalt kun 1 – 2 skeer af pulveret.
Khao khua-opskrift (liter)
det er meget simpelt at lave denne ristede sticky rispulveropskrift, den eneste ingrediens, du har brug for er klæbrig ris, som også undertiden kaldes glutinous ris eller thailandsk sød ris.
det er den samme type klæbrig ris, der spises som hæfteklammer i Isaan og Laos, og jeg har også set det let tilgængeligt i asiatiske supermarkeder i USA.
ingredienser:
- 150 gram klæbrig ris (dette handler om en kop) – hvis du ikke har klæbrig ris, kan du også bruge jasminris
til denne Khao khua-opskrift brugte jeg cirka 1 kop rå (ubehandlet) klæbrig ris, men du kan lave så meget du kan lide, og denne opskrift og anvisningerne ændres slet ikke.
grunden til at jeg har tendens til at holde mine partier mindre er, at det ærligt smager bedst, når det bruges frisk.
men når det er sagt, kan det laves på forhånd og opbevares i 1 – 2 uger, og smagen skal stadig være stor – meget bedre end butik eller marked købt khao khua (kurr).
ristning af klæbrig ris
nogle opskrifter, som denne, siger at suge den klæbrige ris i vand inden ristning, men jeg har aldrig set nogen i Thailand gøre dette – så jeg vil anbefale ikke at bløde i vand overhovedet.
jeg tog ingen billeder af ristningsprocessen, fordi vi filmede en video i stedet (så hvis du ikke allerede har set videoen, skal du sørge for at se den nu – den er nedenfor).
Du kan bruge enhver stegepande eller en gryde og dreje den til medium varme.
Når din pande er varm, tilsæt den klæbrige ris (uden olie), og tør bare stege den under omrøring kontinuerligt.10 minutter eller deromkring skal den klæbrige ris begynde at blive duftende, for mig lugter den næsten som popcorn, og den skal begynde at blive gylden gul i farve.
jeg steger normalt den klæbrige ris i cirka 15 minutter, indtil den er pænt gyldenbrun, og den skifter næsten fra at ligne ris til hvede.
når den er færdig med at lave mad, skal du sætte den til side for at afkøle i et par minutter.
det næste trin med at fremstille khao khua (Kurt) er at Pund den ristede klæbrige ris i et groft pulver.
i Thailand er den traditionelle måde stadig at bruge en mørtel og støder til at male den.
men i modsætning til en thailandsk karrypasta, hvor hånden pounding faktisk bringer mere smag ud af ingredienserne, for khao khua (Kurt) gør det ikke rigtig noget ekstra, så det virker lige så godt, med mindre indsats, at bruge en blender eller foodprocessor.
uanset hvad du bruger, skal du bare male den klæbrige ris i et groft pulver uden store korn, men heller ikke for fint.
Hvis du har et par minutter, kan du se street food-opskriftsvideoen nedenfor for den fulde retning om, hvordan du laver Khao Khua (prit):
(Hvis du ikke kan se videoen, kan du se den her)
ristet rispulveropskrift (liter)
tid: cirka 20 minutter i alt
opskriftsstørrelse: 150 gram eller hvor meget du vil lave
redskaber: Spis det med: dette er en almindelig ingrediens, der bruges i mange forskellige retter, hovedsagelig i Isaan-regionen Thailand og Laos
- 150 gram klæbrig ris
- opvarm en stegepande eller væge på medium varme.
- tilsæt den almindelige rå klæbrige ris (ikke skyllet) til den varme gryde og tør stege, omrør langsomt kontinuerligt. 10 minutter skal riskornene begynde at vende sig fra mælkehvid til gylden gul, og de skal også begynde at lugte som popcorn.15 minutter, indtil den klæbrige ris er gylden i farve, fjern den derefter fra varmen og læg den til side.
- for at male den klæbrige ris i pulver kan du enten gøre det manuelt ved hjælp af en morter og støder, eller du kan male den i en foodprocessor eller blender. Du leder efter et kursus pulver.
- brug det ristede rispulver straks for at få den bedste smag, eller du kan opbevare i en pose eller krukke til senere brug (sandsynligvis inden for 1 – 2 uger er bedst).
konklusion
ristet klæbrigt rispulver, der er kendt som Khao khua (Kurt) på Thai, er en almindelig og vigtig ingrediens, der anvendes i retter fra det nordøstlige Thailand og Laos.
denne ristede rispulveropskrift er virkelig let – alt hvad du skal gøre er tør stegt klæbrig ris, indtil den er gyldenbrun, pund eller slib den derefter til et pulver.
men selvom det er en meget enkel ingrediens, for at opnå den sande smag af visse retter, er det virkelig en ingrediens, du ikke vil springe over!
Jeg elsker virkelig, hvordan khao khua (Kurt) giver retter en sprød struktur og en røgfyldt ristet smag.