Synonyms

meksikansk peberblad

brugt plantedel

friske blade. De kan vokse til størrelser på 30 cm og mere.da tørrede eller friske blade er svære at komme uden for tropical M,vil kokke ofte have brug for en erstatning for Meksikanske peberblade. Den bedste mulighed erat dyrke planten, hvilket viser sig ret dekorativt og overraskende robust.den kanoniske erstatning for peberblade, der er meget udbredt selv i M, er avocadoblade, menkun avocadotyper (Persea drimyfolia) har duftende løv;avocadoer fra andre regioner er for det meste Persea americana med bløde blade.

mærkeligt nok foreslår mange Meksikanske kogebøger målrettet mod et engelsk publikum denne substitution og argumenterer medpeberbladets potentielle toksicitet. Faktisk er deres safrolindhold ret højt og ikke helt uden risiko, selv ommeksikanere ikke bryr sig meget om det. Alligevel indeholder duftende avocadoblade nøjagtigt det samme kemikalie og giver således ingen sundhedsfordel: hvis de er så duftende som de autentiske peberblade,er de også lige så giftige.estragon eller endda almindelig Fransktarragon fungerer godt som erstatninger i opskrifter, der bruger purpurblade, men vil selvfølgelig mislykkes for opskrifter, der bruger Meksikanske peberbladesom indpakninger til fisk, fjerkræ eller tamales; i sidstnævnte tilfælde kan Thai basilikum (horapha-type)prøves, selvom disse blade er meget mindre.

busk af Meksikansk peber

plante familie

Piperaceae (peber familie)

sensorisk kvalitet

aromatisk og behagelig, løst minder toanise, muskatnød ogsort peber. Smagen er stærkest i de unge stængler og årer, som desuden har en behagelig varm skarphed. Se også cicely om emnet anis duft.Hovedbestanddele

den æteriske olie fra bladene (0,2%) er rig på safrol (op til 80%), somstof med behagelig lugt. Desuden er der fundet et stort antal mono – ogspenoider.

se sassafras om de potentielle sundhedsfarer ved safrol.Udover i P. auritum forekommer safrol i flereandre neotropiske peberarter. Mindst en af dem, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), dyrkes i øjeblikket i Brasilien til udvinding af safrol(pimenta longa). Sort peberindeholder kun spor af dette giftige stof.Tropic Mesoamerica (sydlige M. L., Guatemala, Panam L.,nordlige Colombia).

kvist med blomster

Meksikansk peberblad (hoja santa),plante med blomst

etymologi

se peber. Artsnavnetauritus stammer fra Latin Auris øreog betyder (lang)-eared, der henviser til bladernes hjerteformede form.

det (sjældne) engelske udtryk eared pepper er åbent for misforstandig, fordiengelsk øre har to forskellige betydninger organ for hørelse ogblomstring / infrutescens af forskellige planter, især korn.De to er faktisk tilfældige homonymer og stammer fra forskelligeproto-Indo–europæiske rødder: H₂EUS øre (til hørelse) (jf. aural), men h₂e REP skarp, spids (jf. akut eller syre).

i tilfælde af Meksikansk peber ville faktisk begge fortolkninger give mening: blomsterstanden er i overensstemmelse med den botaniske definition af øre (det er kompakt langs en stamme), og bladene har to store lobesrettet bagud, som almindeligvis betegnes som eared (således er alle hjerteformede blade eared).Som det kan ses af den latinske Art epithet auritus, sidstnævnte betydning er den tilsigtede(den anden betydning af øre ville blive udtrykt af spicatus på Latin, fra spica øre (af korn), fra Proto-Indo–europæisk spei skarp).

Jeg kan ikke forklare det spanske navn hoja santa sacredleaf; måske antyder dette kultisk brug af denne plante i Astec ritualer.Det engelske navn root beer plant er motiveret af olfaktorenlighed med sassafras, som bruges tilForbered den amerikanske softdrink root beer.

udvalgte Links

Pacific Islands økosystemer i fare: Eared PepperSorting Piper navne.plantenavne.unimelb.edu.au) opskrift: Mole Verde (groups.yahoo.com) opskrift: Mole Verde con Pollo (Mole side, www.ramekins.com) opskrift: Mole Verde de Oaksaca (Mole side, www.ramekins.com) safrol fra planter (erowid.org)