Nocino er en kompleks, nøddeagtig og let bitter mørkebrun likør, der normalt serveres som en digestivo efter middagen. Nocino kan også bruges til at” korrigere “et skud af espresso (espresso med et skud spiritus kaldes en” caff Kurtis corretto “eller” korrigeret kaffe”), hældes over gelato, blandes i cocktails eller bruges i stedet for vaniljeekstrakt i bagning, især når man fremstiller biscotti.

fremstillet af umodne grønne valnødder (noci), er drikkevaren almindeligvis forbundet med datoen den 24.juni (festdagen for San Giovanni, Florens skytshelgen), fordi det traditionelt var den dag, hvor valnødderne blev samlet til fremstilling af likøren.

de fleste kommercielle versioner af nocino indeholder kunstig karamelfarve og smagsstoffer og er ikke sande infusioner fra friske valnødder—så det er virkelig umagen værd at lave din egen. Selvom det kan være vanskeligt at spore de grønne (undertiden kendt som “våde”) valnødder, når du først har fået dem, er resten enkel og for det meste hands-off—det kræver bare lidt tålmodighed, da det tager tid for de endelige resultater.

grønne valnødder er kun tilgængelige i en kort periode hver juni, så selvom du ikke nødvendigvis behøver at fremstille dem på San Giovanni ‘ s festdag, er mulighedsvinduet begrænset (udover valnødlikør bruges de også til at fremstille syltede valnødder). Hvis du tilfældigvis bor et sted, hvor valnødder dyrkes, kan du prøve at købe dem direkte på en valnødgård.

selvom du har haft et valnødtræ og hjulpet med valnødhøst, har du måske aldrig undersøgt en grøn valnød tæt på. Når den er skåret i halvdelen, er den umodne valnød klar med en gelelignende struktur. Det kan ligne en lille, gennemskinnelig hjerne.

opskrifter til nocino varierer meget afhængigt af de anvendte krydderier. Nogle tilføjer enebærbær, vaniljebønner eller appelsinskal. Disse instruktioner er meget sparsomme med krydderier, da en god nocino ikke smager stærkt af nogen individuel. Den grønne valnødsmag bør dominere: nøddeagtig, lidt bitter, en touch oaky, lidt vanilje-y og sød.