irsk Coddle (pølse og kartoffel gryderet)
gryderet og supper er de komfortfødevarer, der hovedsagelig er forbundet med vinteren og det tidlige forår. Disse skåle med flydende godhed fyldt med rørende varme væsker varmer sjælen såvel som kroppen på en kold blæsende dag. Og irsk Coddle er en af disse velsmagende gryderetter, der burde være i repertoiret for enhver hjemmekok.
denne rustikke billetpris er blevet serveret i Dublin og centrum af Irland siden mindst 1600-tallet. normalt ledsaget med simpelt sodavand til at afrunde gryderet og fylde maven, pakker denne rustikke skål i det protein og fedt, der er nødvendigt i koldt vejr, og for en folkemusik, der ikke var… errr… så “coddled” som vi er i dag.
men i al alvorlighed var pølserne i dette hjertelige måltid ikke overbeskyttet som børn. Ordet” coddle ” i navnet henviser til en proces med simmering eller madlavning lige under kogepunktet, og det er mere almindeligt forbundet med æg.
Bacon, pølse og røde kartofler Udfyld denne skål med en flaske stout øl tilsat for at pakke i et par flere kulhydrater (brød i en flaske og alt).
så du vil måske ikke spise denne velsmagende skål som et hverdagsmåltid, men en gang imellem vil det ikke skade noget. Især hvis du forbereder et autentisk irsk måltid til St. Patrick ‘ s day.
og parret med en grøn bladsalat og lidt frugt, er en mindre del af denne splurge-værdige gryderet en fantastisk måde at servere de fedtstoffer, som vi har brug for for at hjælpe med at absorbere næringsstoffer i grønne sammen med din daglige dosis protein og kulhydrater.
en stor skålfuld af denne gryderet er som den kulinariske version af et varmt kram og serveres bedst på en doven søndag med tid afsat til en lur bagefter. Himlen på jorden.
og det er ikke svært at lave, med bare en hurtig kog på komfuret efterfulgt af 45 minutter at braise i ovnen. Det kan også laves i en langsom komfur ved at dumpe ingredienserne og lade gryden brygge i 4 til 6 timer på lavt niveau.
beskrivelse
irsk stick-to-your-ribs komfort mad lavet med pølse, bacon, røde kartofler, og toppet med en flaske Guinness.
ingredienser
- 12 ounces center skåret bacon, opdelt i tredjedele
- 1 pund svinekødspølse
- 1 stor gul løg, tyndt skåret
- 1 tsk sort peber
- 1/2 tsk havsalt
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk tørret persille (eller 3-5 kvist frisk)
- 1 tsk tørret timian (eller 3-5 kvist frisk)
- 1 laurbærblad
- 4 kopper kylling bouillon (min var hjemmelavet)
- 12 ounces Guinness eller anden stout øl (en standardflaske)
- 2 pund røde kartofler, skåret i store bidder 6 store kartofler eller 20 “petite”)
- 1 stor purre, tyndt skåret
instruktioner
- kog bacon i en stor stegepande, indtil kanterne lige er begyndt at blive brune. Fjern fra panden og lad afløb på papirhåndklæder. Reserver fedt.
- kog pølse i den samme stegepande, tilsæt det reserverede baconfedt, hvis det er nødvendigt for at forhindre klæbning. (Hvis du bruger en morgenmadspølse, skal du bryde i stykker med fingrene, inden du lægger den i gryden. Hvis du bruger en pølse, der er i store links, skal du holde intakt, så skive efter madlavning eller mens den stadig er stegning.) Fjern fra stegepanden og læg den til side.
- læg løg i stegepande. Kog indtil let brunet og blødgjort, omkring 6-8 minutter.
- lag kogte løg i bunden af en stor ovnfast stegepande eller hollandsk ovn. Læg bacon oven på løg og pølse oven på bacon.
- drys med friskmalet sort peber efter smag. Tilsæt hakket hvidløg, persille, timian og laurbærblad.
- hæld i kylling bouillon og flasken stout øl.
- spred kartofler og porrer jævnt over toppen.
- Forvarm ovnen til 300 liter F. Dæk og læg gryden på komfuret over medium høj varme og kog op.
- anbring den overdækkede pande i den forvarmede ovn og bag den i 45 minutter.
- tilsæt salt efter smag.
- serveres varm, ladled i skåle.
noter
tilpasset fra onkel Jerrys køkken.
madlavning efter numrene…
Trin 1 – Prep
Start med at skære den gule løg i halvdelen, og skær den derefter tyndt i halve runder med en skarp kokkekniv.
efter rengøring af det godt for at slippe af med noget korn, trim og skær de hvide og lysegrønne dele af porren op i tyndt skåret halve runder. Kasser de grønne toppe.
vask kartoflerne og tøm dem godt i et dørslag. Chunk op i bid-størrelse stykker.
Jeg brugte petite kartofler her, og de vil have mere hud tilbage intakt end deres fuld størrelse brødre ville (mere grovfoder!) og jeg ville vise den smukke røde hud. Du kan virkelig bruge enhver kartoffel, du har ved hånden, men røde vil have en mindre stivelsesholdig smag de fleste andre.
Hakk hvidløgfeddene eller knus dem med den flade side af en kokkekniv.
skær den midterste bacon i tredjedele. Du kan bruge enhver bacon, du kan lide, men de fleste centerskæringer er lidt mere kødfulde og har mindre fedt. Hvis du bruger almindelig bacon i stedet, skal du skære den i 1 1/2-til 2-tommer stykker.
Trin 2 – Mise en Place
mål resten af ingredienserne ud og læg dem alle på et centralt sted på din tæller eller bord, så du nemt kan nå dem.
Trin 3 – steg Bacon, pølse og løg
Forvarm en stor stegepande, og læg dine ubehandlede baconstykker inde, når den varmer op. Jeg bruger en kulstofstål stegepande som min go-to bacon komfur, men brug hvad du har.
- Facebook33
- kvidre
- Pinterest1
fotos af Mike Kvinn, lad os spørge eksperterne, LLC. ALLE RETTIGHEDER FORBEHOLDES. Se vores TOS for flere detaljer.
*ernæringsoplysninger afledt af en database med kendte generiske og mærkevarer og ingredienser og blev ikke udarbejdet af en registreret diætist eller indsendt til laboratorietest. Det skal ses som en tilnærmelse.
om Mike Kvinn
Mike Kvinn tilbragte 20 år i den amerikanske hær og rejste meget over hele verden. Som en del af hans militærtjeneste samplede Mike kaffe og te fra alle stort set alle geografiske regioner, fra bønnerne fra plantagen af en el Salvadoriansk hær oberst til “Chi” i Irak til tyrkisk kaffe i den tyrkiske ambassade i Kabul, Afghanistan. Han tilbragte næsten et årti i Republikken Korea, hvor han blev udsat for alle former for traditionel te. Mike tidligere ejet og drevet kop og bryg, en online espresso og kaffe udstyr detail drift.