výběr, příprava a konzervování zeleniny
Kukuřice – Celé Jádro
Množství: průměrně 31½ liber (v lusku), sladké kukuřice, je potřeba percanner zatížení 7 litrů; v průměru o 20 liber je potřeba za canner zatížení 9 litrů. Abushel váží 35 liber a výnosy 6 na 11 litry-v průměru 4½ liber na litr.
kvalita: vyberte uši obsahující mírně nezralá jádra nebo ideální kvality pro čerstvé. Konzervování některých sladších odrůd nebo příliš nezralých jader může způsobitprohýbání. Může malý počet, zkontrolujte barvu a chuť před konzervováním velkého množství.
před začátkem si prosím přečtěte použití tlakových konzerv. Pokud je to vaše první konzervování, doporučujeme si přečíst zásady domácího konzervování.
postup: oloupejte kukuřici, odstraňte hedvábí a omyjte. Blanch 3 minuty ve varuvody. Odřízněte kukuřici z klasu asi tři čtvrtiny hloubky jádra.Upozornění: neškrábejte klasy.
Hot pack-ke každému čistému litru jader v hrnci přidejte 1 šálek horké vody, zahřejte k varu a vařte 5 minut. Přidejte 1 čajovou lžičku soli na litr do nádoby, pokudpožadované. Naplňte sklenicekukuřice a kapalina na vaření, ponechte 1-palcový prostor hlavy.
Raw pack-naplňte sklenice surovými jádry a ponechte 1-palcový prostor. Neotřásejtenebo stiskněte dolů. V případě potřeby přidejte do nádoby 1 čajovou lžičku soli na litr.
přidejte čerstvou vroucí vodu a ponechte 1 palcový prostor.
upravte víčka a postupujte podle doporučení v tabulce 1 nebo tabulce 2 podle použité metody konzervování.
| Tabulka 1. Doporučená doba zpracování celé kukuřice v tlakovém kanystru s číselníkem. | ||||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot and Raw | Pints | 55 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarts | 85 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Table 2. Doporučená doba zpracování celé kukuřice v tlakové nádobě s váženým měřidlem. | ||||
| Canner Tlak (PSI) v nadmořských Výškách | ||||
| Styl Balení | Jar Velikost | Čas | 0 – 1,000 ft | Nad 1000 ft |
| Teplé a Syrové | Pint | 55 min | 10 kg | 15 kg |
| Qt | 85 | 10 | 15 | |
Tento dokument byl upraven z „Kompletní Průvodce pro Domácí Canning,“AgricultureInformation Bulletin Č. 539, USDA, revidován v roce 2015.
Hodnotil únor 2018.
top ^