Recept: Chả Cá Lã Vong
zamiloval jsem se do Chả Cá Lã Vong doma ve Vietnamu, a nyní pravidelně se tento štiplavý jídlo pomocí Seattlu místní chytit. Chả Cá Lã Vong pochází z Hanoj ulici, dříve zvané Chả Cá, kde, podle orální historie, domácí kuchařka s názvem Lã Vong vynalezl jídlo. Cá lăng, druh sumce pocházející z jihovýchodní Asie, se obvykle používá, protože jeho maso je pevné a má lákavou přirozenou sladkost. Jídlo je pikantní s nádechem rybí omáčkou a krevety vložit—stejně jako voňavé a někdy tak mírně kyselé vzhledem k mẻ, rýže, kvašené směsi běžně používané v severním Vietnamu přidat hluboké dimenzi chuti.
Vietnam má více než 2 000 mil pobřeží a jeho kuchyně předvádí bohatství místních mořských plodů—různé druhy ryb, měkkýšů a hlemýžďů jsou smažené, dušené, grilované, dušené, pomalu vařené a kreativně začleněné do každodenní stravy. Seattle, město, které nyní nazývám domovem, má také bohatou škálu místních mořských plodů; můj Chả Cá Lã Vong recept níže používá lingcod, ryby nativní do Severní Ameriky západní pobřeží.
Složení:
(4 porce)
Pro marinádu:
1 lžička kurkumy
3 stroužky česneku
1 velká šalotka
½ lžičky cukru
½ lžičky soli
1 polévková lžíce rybí omáčky
1-palcový kus čerstvého zázvoru
½ lžičky citronové šťávy (náhrada za mẻ, pokud můžete najít to na místní Vietnamský obchod s potravinami)
3 lžíce olivového oleje
¼ lžičky krevetové pasty (volitelné)
Pro omáčky:
2 stroužky česneku
1 polévková lžíce rybí omáčky
1 Thajské chilli
½ lžičky cukru
¼ šálku vody
1 polévková lžíce citrónové šťávy
Pro jídlo:
1 libra lingcod, nakrájíme na 2-palcové kusy.
1 velký svazek kopru, nakrájíme na 2-palcové kusy.
1 cibule, nakrájené na proužky
1 svazek zelené cibule, nakrájíme na 2-palcové kusy.
hrst arašídů
Tenké rýžové nudle
Čerstvé zeleniny a bylin, jako je hlávkový salát, Thajská bazalka, koriandr, ředkvičky
Díky!!! Nyní jste přihlášeni k odběru newsletteru.
Příprava:
, Aby se marináda: Použijte lis na česnek, mleté česnek, šalotku a zázvor, nebo rozsekat vše dobře po ruce. Smíchejte tuto trojici aromatických látek s kurkumou,citronovou šťávou (nebo mẻ) a rybí omáčkou a vytvořte pastu; přidejte olivový olej a promíchejte. Přidejte ryby a marinujte nejméně dvě hodiny.
k přípravě omáčky: použijte paličku a maltu k rozdrcení česneku a chilli dohromady na pastu nebo mleté maso na prkénku. Přidejte rybí omáčku a cukr a dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Přidejte vodu a citronovou šťávu. Perfektní omáčka by měla být dobře vyvážená s pikantní, sladkou a lehce kyselou chutí. Odložte omáčku stranou.
sestavení misky: zahřejte jednu polévkovou lžíci olivového oleje ve velké litinové pánvi na středně vysokou teplotu s. Přidejte cibuli a kopr a restujte asi jednu minutu, dokud voňavé, ale ne příliš měkké.
přesuňte směs cibule a kopru na okraj pánve a vytvořte velkou studnu uprostřed. Pokud se pánev zdá suchá, přidejte ½ lžíce olivového oleje. Přidejte kousky ryb do středu pánve a nechte každou stranu křupat asi 3-4 minuty na stranu.
vařte rýžové nudle podle pokynů v balení. Sestavte talíř s nudlemi a rybami přelité cibulí a koprem. Přidejte naběračku omáčky a top s arašídy a čerstvými bylinkami.