Při výrobě Opera Koláč od nuly, bude mít vás strávit pořádný kus času v kuchyni, přísahám, že je to dekadentní, je to naprosto stojí za námahu.

Pokud jste někdy měli Opera Dort v minulosti, i když to byl jen „jeden“ čas, pak jsem si jistý, že tento klasický francouzský dezert není třeba představovat… jsem si jistý, že si pamatujete zážitek plný dobře.

pro ty, kteří nejsou obeznámeni s touto pochoutkou, dovolte mi, abych vás do ní zasvětil: díváte se na čistou blaženost, čisté nebe, čistou dokonalost. Mluvíme tenkých plechů z jemné Joconde mandlový dort zalité ve sladké kávy sirup, sypané vrstvy taveniny-in-si-úst kávy máslový krém a hedvábný, hladké, super intenzivní tmavé čokolády ganache. Svůdná vrstva měkké a máslové tmavé čokoládové glazury dokončí tuto nebeskou pochoutku.

nebudu vám lhát, dělat operní dort od nuly bude vyžadovat vážný čas a úsilí z VAŠÍ strany, a myslím vážně. Ale, zatímco to bude mít budete trávit pořádný kus času v kuchyni, přísahám, že je to tak dekadentní, je to naprosto stojí za všechnu tvrdou práci.

budete muset naplánovat několik hodin aktivní přípravné práce a ještě více hodin odpočinku / chlazení. Ve skutečnosti osobně dávám přednost přípravě tohoto dortu v průběhu 2 dnů-obvykle upeču koláče a udělám krémový krém v první den a zbytek kroků uložím na druhý den. Nicméně, pokud jste trpěliví a začněte opravdu brzy, určitě byste to mohli vytáhnout za jediný den.

ať už se rozhodnete udělat cokoli, buďte varováni: to je určitě druh dezertu, který vás bude trávit hodně času v kuchyni. Ale mohu vám zaručit jednu věc: jen jedno sousto z hotového výrobku vás zapomene na aaaaaall o tvrdé práci.

vzhledem k tomu, že recept má tolik kroků, bude tento příspěvek šílený dlouho, takže se pokusím udržet mluvení na minimu. Také, přeskočil jsem pár krok-za-krokem fotky, kde jsem cítil, že to by mohlo být provedeno, jinak by tam bylo příliš mnoho… ale já budu dělat moje nejlepší vysvětlit kroky jasně, jako já.

připraven? Jdeme na to!

ABY JOCONDE DORT

Začněte své mise-en-place tím, že předehřívání troubu na 450°F

Pak, tuk 13″ x 18″ lemované plech a srovnejte ji s kusem pergamenu řez, takže se dokonale hodí uvnitř. Ujistěte se, že pergamenový papír přilne rovnoměrně k celému povrchu pánve, zejména kolem okrajů.

druhý kus pergamenu přesně stejné velikosti připraveni na lince pan podruhé, nebo připravit jiné pánvi v přesně stejným způsobem, pokud budete mít štěstí dost na to, mít přístup na dva pečící plechy.

Prosejte mandlovou mouku, moučkový cukr a mouku společně přes velkou mísu; rezerva.

rozbijte vejce do 2 samostatných nádob: kombinujte 3 vejce v jednom z nich a 5 vajec v druhém.

rozpusťte máslo v malé misce a nechte si po ruce kukuřičný sirup.

Kombinovat vaječných bílků a smetany zubního kamene v míse stand mixer vybaveném s metla nástavec. Beat na vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří lehké a načechrané a tuhé vrcholy, asi 4 až 5 minut. Přeneste do misky a rezervujte.

V misce téhož stánku mixéru (není třeba vypláchnout nebo umýt misku, opravdu), kombinovat mandlové mouky, moučkového cukru, mouky, kukuřičného sirupu a 3 vejce.

Dát dobrý bití na střední rychlost pomocí pádla přílohu, dokud dobře kombinovat; těsto bude husté a lepkavé v tomto bodě.

Přidat dalších 5 vajec, jedno po druhém, bití, dokud plně začleněn mezi jednotlivými toho…

Pokračovat v míchání na střední rychlost po dobu asi 5 minut, nebo dokud těsto dostane lehké a vzdušné a téměř bílé barvy.

Nalijte do rozpuštěné máslo…

… a jemně přehněte jej v s gumovou stěrkou.

Přidat vyhrazena pusinky k této směsi…

…a jemně složit taky s gumovou stěrkou.

je důležité, abyste zde byli co nejjemnější, abyste se vyhnuli vypuštění těsta. Chcete zachovat co nejvíce vzácného vzduchu, který jste právě začlenili, jak jen můžete.

nalijte polovinu těsta na připravený plech a jemně, co nejrovnoměrněji, rozetřete odsazenou špachtlí.

Pečeme v troubě po dobu 5 až 7 minut, nebo dokud se změní dozlatova.

otočte dort na čistý čajový ručník, jakmile vyjde z trouby, ale pergamenový papír ještě neodstraňujte.

Necháme plech vychladnout na minutu nebo dvě (pokud jste měli přístup na druhý plech, v takovém případě budete chtít používat to, a hned), pak tuk a srovnejte ji s pergamenu opět; rozložte zbývající těsto, pečte a otočte druhý dort na čistý čajový ručník, stejně jako u prvního dortu.

odložte oba koláče stranou, aby zcela vychladly.

ABY GANACHE

V míse smíchejte nasekané čokolády, smetany a másla a umístit je v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty. Nechte 1 minutu odpočívat a poté 1 minutu míchejte.

Pokud tam byl ještě neroztavené kusy čokolády poté, opakujte postup, ale pouze 30 sekund tentokrát.

v tom Pokračovat, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a náplň je plně v kombinaci, aniž by cítil horký na dotek.

Nechte vaše náplň odpočinout při pokojové teplotě, dokud to má konzistenci podobnou krémem. To může trvat až několik hodin, v závislosti na okolní teplotě.

dejte mu čas od času rozruch, abyste mu pomohli nastavit rovnoměrněji. Pokud jste v nouzi, můžete také poslat ganache do chladničky, abyste proces urychlili, ale nezapomeňte jej zkontrolovat a pravidelně jej míchat.

zatímco ganache odpočívá, pojďme pracovat na krémovém krému.

ABY KRÉMEM

Postupujte podle pokynů v Swiss Meringue Buttercream post a udělat plnou várku krémem.

Když ten krém je hotový, zřeďte 3 lžíce instantní kávy v prášku v lžíci vařící vody a přidejte do krémem; smíchejte ji při nízké rychlosti a poté nechte krémový krém na vysokou rychlost po dobu asi 30 sekund.

rezervujte při pokojové teplotě, dokud není připraven k použití.

připravte kávový sirup

přiveďte cukr a vodu k varu na mírném ohni. Vmíchejte instantní kávový prášek a nechte tento sirup vařit asi minutu, poté zahoďte teplo a odložte stranou.

sestava

uchopte jeden z koláčů Joconde a opatrně vytáhněte pergamenový papír, abyste jej odstranili.

buďte obzvláště jemní kolem okrajů, dort je velmi jemný a snadno se roztrhne!

koláč nakrájejte přesně na polovinu a jednu z polovin položte na velkou desku dortu nebo obrácený list cookie.

celý povrch koláče velkoryse kartáčujte kávovým sirupem.

Teď se kopec trochu více než třetina kávy máslový krém přímo do středu dortu.

rovnoměrně rozložte až k okraji.

Umístěte druhou polovinu dortu si jen plátky přes tuto vrstvu a opět štětcem velkoryse s kávou sirup.

Pak, kopeček náplň, až na pár lžic, které budete používat k dekoraci dortu později, přímo v centru dort…

Spread náplň rovnoměrně celou cestu až k okraji.

Zde budete chtít opakujte přesně stejný proces, jako jste udělali pro první vrstvu pomocí druhé Joconde dort: vyjměte pergamenový papír, snížit přesně na polovinu příčně, místo jedné z polovin přes 2 vrstvy již na místě; kartáč s kávou sirup, šíří o 2/3 toho, co zbylo z máslová poleva nad dortu.

Top s 4. a poslední kus Joconde dortu a zakryjte tato finální vrstva s velmi tenkou vrstvu krémem, jen tolik, aby se nahoře opravdu pěkné a hladké.

měli Byste mít dostatek krémem ponecháno na výzdobu dortu, ale ujistěte se, že jste ušetřit alespoň pár polévkové lžíce.

pošlete dort do ledničky, aby se úplně zpevnil, nejméně 2 hodiny, ale nejlépe 4 až 6 hodin.

VYTVOŘIT ČOKOLÁDOVOU POLEVOU

Kombinovat čokoládu a olej do misky a rozpustíme v mikrovlnné troubě v 30 sekundových krocích, za stálého míchání dobře pro stejné množství času mezi jednotlivými přírůstek, dokud čokoláda je úplně roztavena. Asi 3 až 4 výlety do mikrovlnné trouby by měly stačit. Ujistěte se, že čokoláda není horká, jinak roztaví váš jemný krém na kontakt!

nalijte tuto čokoládovou polevu pomalu přímo do středu chlazeného koláče a poté ji rozprostřete až k okraji rovnou kovovou špachtlí.

nebojte se, pokud to trochu přejde, protože později oříznete hrany. Snažte se však, aby byl tento vrchol co nejjemnější a nejrovnější. Každá malá vada se ukáže, jakmile se čokoláda nastaví.

řádky, které vidíte v mé čokoládové glazuře, jsou ve skutečnosti odrazem světla mé jídelny přímo nad … to dává iluzi, že můj vrchol je celý „vrásčitý“, ale ve skutečnosti to nebylo.

pošlete dort zpět do ledničky, dokud není horní část zcela nastavena, ideálně asi hodinu.

Když top je pěkný a nastavit a již se objeví lesklé, vyjměte dort z lednice a opatrně oříznout okraje s dlouhým zoubkovaným nožem.

cokoliv uděláte, držte se těch ozdob dortů… nechcete je vyhazovat, věřte mi. Jen držet je v kontejneru, budete více než rádi, že žvýkat na ně, jak budete čekat na kus odporu, které mají být podávány!

Přeneste dort na čisté šachovnici dort a zdobí ji s vyhrazeno náplň a polevu.

rád k tomu používám kužel na pergamenový papír, ale trik by udělal i sáček na pečivo vybavený jemným kulatým hrotem.

a voilà! Konečně jsi skončil!

být skutečně vychutnat v jeho nejlepší, tento dort musí bezpodmínečně sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně 3 až 4 hodiny před tím sloužil. Pokud byste měli sloužit to zima, náplň a poleva by být příliš pevné a nebude tát v ústech v kontaktu a zase se do této bohaté, krémové, měkké a sametově kousnutí nebe, tak, jak chtěli.

myslete na máslo přímo z lednice vs máslo, které bylo uloženo ve spíži. Který z nich byste se rozhodli rozložit na měkký, teplý kus chleba?

myslel jsem si to …

buďte trpěliví, věřte mi. Trvalo vám to tak dlouho, než jste dort vyrobili, opravdu jste tvrdě pracovali, abyste ho dostali na stůl… dejte mu ještě pár hodin.

bude to stát za to čekání, přísahám!