Aktualizace: 4. dubna, 2018, USDA aktualizováno Federální Zaregistrovat, aby karagenan být zahrnuty v ekologických potravinách, a to navzdory National Organic Standards Board dřívější hlasování o zákazu karagenan.

Skenování drobným písmem na téměř všech zpracovaných potravin v obchodu s potravinami, a budete pravděpodobně najít emulgátory: Přísady, jako jsou polysorbát 80, lecitin, karagenan, polyglyceroly, a xanthan a další „dásní“, to vše udržet složky—často oleje a tuky—z oddělení. Používají se také ke zlepšení textury a trvanlivosti mnoha potravin v supermarketech, od zmrzliny a pečiva, po salátové dresinky, vegetariánské hamburgery, nemléčná mléka a hamburgerové placičky.

Nyní, nová studie, která byla dnes zveřejněna v časopise Nature naznačuje, že tyto látky mohou být také přispívá k rostoucí výskyt obezity, metabolického syndromu a zánětlivé onemocnění střev tím, že manipulují s mikroby v gastrointestinálním traktu, známý jako „střevní microbio.“

tato zpráva může překvapit spotřebitele, vzhledem k tomu, že emulgátory jsou schváleny pro použití v USA Food and Drug Administration (FDA), a objevují se v mnoha potravinách, jinak považovány za „zdravé“, včetně některých, v nichž jejich přítomnost přispívá ke snížení trans-tuků a lepku, a mnoho označené organické a non-GMO.

„Co se pokoušíme pochopit, za posledních několik let je nárůst metabolického syndromu a zánětlivé střevní onemocnění“, které ovlivňují trávení, vysvětluje Andrew Gewirtz, Georgia State University profesor biologie a vedoucí autor studie. Metabolický syndrom zahrnuje obezitu, zvýšené riziko diabetu 2. typu a kardiovaskulární onemocnění, jako jsou srdeční infarkty a mrtvice. Všechny tyto podmínky, vysvětluje Gewirtz ,“ jsou spojeny se změnami střevních bakterií.“

nedávný dramatický nárůst metabolických onemocnění nelze přičíst pouze genetice, říká Gewirtz. Lidská genetika se v posledních desetiletích nezměnila. On a jeho kolegové se tedy rozhodli prozkoumat faktory životního prostředí, které by mohly být zodpovědné, včetně “ moderních doplňků k zásobování potravinami.“

předchozí výzkum naznačil, že emulgátory by mohly být zapojeny. Takže pro novou studii vědci krmili emulgátory myší vodou nebo jídlem. Experiment použil polysorbát 80 (běžný u zmrzliny) a karboxymethylcelulózu a zjistil, že změnil mikrobiotu způsobem, který způsobil chronický zánět. Testovali emulgátory na úrovních pod úrovní schválených pro použití v potravinách a také na úrovních modelovaných tak, aby odrážely „co by člověk jedl, kdyby jedl hodně zpracovaných potravin.“

u myší s abnormálními imunitními systémy krmenými emulgátory se vyvinula chronická kolitida. Ty s normální imunitní systémy vyvinuté mírné střevní zánět a metabolický syndrom, který způsobil jim jíst více, a stát se obézní, hyperglycemic, a inzulínu rezistentní.

zánětlivé reakci, budete vyzváni tím, že jí emulgátory, vysvětluje Gewirtz, zdá se, v rozporu s „sytosti“–termín, který vědci používají pro se chovat jako jste jedli dost–a může vést k přejídání. Myši, které zažívají tento zánět, proto vyvinuly více tuku. „Je tu řetězec událostí,“ říká Gewirtz.