Yemas de Huevo Curadas con sal
Yemas de huevo Curadas con sal
Una técnica clásica asiática para huevos, estas yemas de huevo curadas rápidamente agregarán un impulso umami a sopas, ensaladas, arroz, pasta e incluso tostadas de aguacate.
Un nido de huevos.
Los días previos a nuestra partida para un Día de Acción de Gracias tropical de última hora fueron un desenfoque agitado. Con limpiar el refrigerador, la ropa, las facturas, ordenar para nuestra niñera, mover docenas de arreglos suculentos en el patio en previsión de la lluvia, empacar, tomó un poco de esfuerzo mantener el estrés bajo control y entrar en el espíritu aloha. También traté de eliminar dos recetas navideñas para compartir mientras estábamos fuera, pero el tiempo no lo permitía.
Cinco días más tarde.
Las recetas de coles de Bruselas y cuajada de arándanos tuvieron que ser rechazadas, pero me alegro de que las magdalenas de mi post anterior fueran un ganador junto con estas yemas de huevo curadas.
Después de enjuagar la sal-azúcar.
¿Qué son las Yemas de Huevo Curadas con Sal?
Las yemas de huevo curadas con sal han estado circulando por Internet y las redes sociales durante unos años y he estado intrigado y ansioso por probarlas. Conservar los huevos en arcilla, barro o salmuera salada es una tradición china centenaria (también hay versiones japonesas y filipinas), pero el proceso suele tardar semanas.
En lugar de usar un huevo entero crudo en su cáscara, la idea de curar rápidamente solo las yemas de huevo enterrándolas en una mezcla de sal y azúcar y dejándolas curar por solo unos días me atrajo. El proceso era demasiado fácil para no intentarlo y rallar o afeitar las pepitas secas y saladas para terminar un plato sonaba como el ingrediente perfecto para aumentar el umami que necesitaba en mi arsenal de cocina.
Después del secado en el horno.
Imaginé que estas yemas curadas eran la respuesta vegetariana (ovo) a la bottarga (huevas de pescado curadas en salazón), uno de mis ingredientes favoritos.
En realidad, no estaban demasiado lejos de la marca.
Listo para usar.
Crecí en un hogar filipino con itlog na maalat (huevos salados) haciendo una aparición regular en la mesa. Se utilizan en ciertos productos horneados para agregar un elemento salado, pero más comúnmente como ensalada/condimento fresco mezclado con tomates y servido junto con arroz y carne, una manera fácil de animar un plato simple.
¿Qué Curado con Sal Yemas de Huevo Gusto?
Estos huevos curados rápido tienen un sabor muy parecido a los huevos salados de mi infancia: salados con un sabor a huevo amplificado. Son más secos y de textura más firme y, debido a esto, imagino muchas más aplicaciones para ellos, además de ser un compañero de los tomates.
Usos para Yemas de huevo Curadas con sal
Hasta ahora las he disfrutado como cobertura para arroz y ensalada, pero también puedo ver rallar una yema sobre un tazón de sopa, pasta (imagínese en salsa de carbonara o Alfredo), verduras asadas, y ¿qué tal un nuevo giro en tostadas de aguacate? Bueno, pensé que estaba siendo original aquí, pero un poco de búsqueda en Google reveló que Food & El vino había hecho tostadas avo con huevos curados antes apparently aparentemente no es una idea original, pero sigue siendo una gran idea!
Por último, la próxima vez que te quedes con un enorme tazón de yemas de huevo después de hacer macarons franceses, merengues o pavlova, aquí está tu receta para salvar las sobras.
Este post está cargado de fotos, pero quería mostrarte los pasos a pasos de este sencillo proceso. Ya estoy imaginando otra forma de infundir más sabor a mi próximo lote: ¿ahumado quizás? No puedo esperar.
Salt-Cured Egg Yolks
An old Asian technique for eggs, these quick-cured egg yolks will add an umami boost to soups salads, rice, pasta and even avocado toast.
Ingredients
- 1 3/4cupskosher salt
- 1 1/4 cupsgranulated sugar
- 7large egg yolks
- cooking spray
Instructions
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Batir la sal y el azúcar en un tazón. Extienda aproximadamente la mitad de la mezcla de sal y azúcar en una fuente o bandeja para hornear y cree depresiones de aproximadamente una pulgada de distancia utilizando una de las cáscaras de huevo.
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Coloque una yema de huevo en cada depresión y cúbrala con la mezcla de sal y azúcar restante. Usa una mano ligera para espolvorear la mezcla sobre las yemas de huevo para evitar que se rompan. Envuelva el plato en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador durante cinco días. (Si usó huevos extra grandes, agregue un día adicional.)
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Después de cinco días: Precalienta el horno a 150 ° F y coloca una rejilla de refrigeración en una bandeja para hornear. Rocíe la rejilla con aerosol para cocinar. Cepille cuidadosamente la mezcla de sal y azúcar de los huevos, enjuague suavemente y seque con palmaditas. Las yemas deben ser semi-agrícolas en este punto. Colócalas en la rejilla y sécalas en el horno durante unos 90 minutos. Después de su tiempo en el horno, las yemas estarán secas, firmes y opacas (la textura del queso gruyere). Enfriar y rallar / rebanar sobre ensalada, sopa, arroz y / o pasta. Se mantendrá refrigerado hasta por un mes.
Receta de Notas
Adaptado de Bon Appetit. Donde la receta original utiliza cuatro yemas de huevo para esta cantidad de sal y azúcar, pude curar siete yemas de huevo usando dos recipientes más pequeños.