Los estantes de enfriamiento son excelentes para enfriar pasteles y galletas, pero también pueden quitar el momento aterrador de quitar pasteles de sus sartenes, especialmente capas delicadas, pasteles en hojas y hojas enrolladas, y volverlos hacia arriba de nuevo después sin romperlos. Dos bastidores son mejores que uno. Mantenga dos estantes pequeños redondos o cuadrados para pasteles de tamaño regular y dos estantes grandes oblongos si hace pasteles en hojas o rollos de gelatina. Bastidores económicos están bien, no se necesitan Cadillacs.

Después de separar el pastel (todavía caliente o frío) de los lados de la sartén con un cuchillo o una espátula, cubra la sartén con una rejilla; sostenga la rejilla y la sartén juntas y voltee todo el negocio. Retire la sartén y retire el revestimiento de pergamino (usó uno, ¿no?). Para volver a girar el pastel con el lado derecho hacia arriba (para evitar que la parte superior del pastel se pegue a la rejilla a medida que se enfría), coloque la segunda rejilla en el pastel, sostenga las dos rejillas juntas suavemente, sin apretar el pastel, y repita el giro.

Más: Obtenga todo lo que necesita para hacer los pasteles imponentes de sus sueños en nuestra colección de pasteles de capas de provisiones.

El nuevo libro de Alice Seriously Bitter Sweet es una revisión completa de su galardonado Bittersweet de la IACP, actualizado para las barras de 54%, 61% y 72% (y más) disponibles en la actualidad. Está repleto de trucos, técnicas y respuestas a cada pregunta de chocolate, además de 150 recetas realmente deliciosas, tanto saladas como dulces.