Es uno de mis recuerdos más queridos de la infancia: la celebración» Sugar on Snow » cada primavera en my Papa’s sugar shack en una colina en medio de la nada, North East Kingdom.

A menos que seas de Vermont, probablemente no tengas idea de lo que significan la mitad de las palabras de esa oración. Y amigos, ¡no saben lo que se están perdiendo!

Cielo de arce dulce, pegajoso y masticable. Es # sugaronsnow, y tienes que intentarlo.

El azúcar en la nieve es jarabe de arce llevado a 235° y luego rociado sobre nieve compacta, donde se convierte en un caramelo brillante, masticable, casi caramelo o caramelo. La mayoría de las personas rodar sobre un palito de paleta o un tenedor de plástico; por lo general sólo recogerlo con mis dedos y empujar en mi boca. Es así de increíble. La buena noticia es que no tiene que ir hasta Vermont para disfrutarlo (aunque si puede asistir al fin de semana de Arce en Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine o Nueva York, y encontrar un lugar que haga azúcar en la Nieve, ¡lo recomiendo encarecidamente!). Puede hacer Azúcar en la nieve y disfrutarlo como un Vermonter desde la comodidad de su propia casa. Por suerte—la colina en la que se sentaba la cabaña de mi abuelo siempre estaba embarrada, generalmente hacía frío, y después era un largo viaje de regreso a casa.

Sugar on Snow es algo típico de Vermont, aunque se disfruta en toda Nueva Inglaterra y Nueva York (a veces con un nombre diferente. ¡Lo llaman «Jack Candy» en el oeste de Nueva York!), lo presento a nuevos amigos cada vez que tengo la oportunidad. Para el post de hoy fui a la casa de mi amiga Sarah para poder hacer Azúcar en la nieve y comer pepinillos y donas con sus dos niñas. ¡Definitivamente es una actividad para toda la familia!

En Vermont, la temporada de azúcar generalmente comienza alrededor de mediados de febrero o principios de marzo, cuando las temperaturas aumentan durante el día a más de cero y vuelven a bajar a cero por la noche. El aumento de las temperaturas crea presión, lo que hace que la savia fluya. Durante cientos de años, la gente ha estado tocando arces como rollitos de primavera y recolectando la savia. Tradicionalmente, esto se hace en un cubo de metal; taladra un agujero en el árbol, golpee un pequeño grifo y vacíe la savia recogida en los cubos con regularidad.

La savia en sí, que ahora se embotella como» Agua de arce » para la venta en algunas tiendas, no es el jarabe que rocías sobre los panqueques. Para hacer eso, debe hervir lentamente la savia hasta que se reduzca y espese. Si está interesado en aprender más sobre el proceso, o incluso probarlo usted mismo, consulte este gran recurso para comenzar.

Mi abuelo coció la savia sobre un gran fuego de leña, un proceso que le da un sabor profundo, rico y ahumado al jarabe. Muchos de los productores de arce en Nueva Inglaterra y Nueva York, incluidos los agricultores de Cabot, como Great Brook Farm en Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm en Westfield, VT, Hager Brothers Farm en Shelburne , MA, Five Mile Farm en Lisboa, NY, y muchos otros, mantienen ese sabor ahumado en los procesos que han adoptado, a pesar de que a menudo producen a una escala mucho mayor que mi abuelo, que acaba de hacer jarabe para amigos y familiares.

Para hacer su propio Azúcar en la nieve, deberá comenzar con algunos ingredientes clave & herramientas:

• Jarabe de arce REAL.
• Nieve fresca y limpia (si no hay nieve en el lugar donde se encuentra, le recomiendo obtener un poco de hielo y pulsarlo en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté empolvado). Envuélvalo en una fuente para hornear poco profunda, o para porciones individuales, en tazones.
• Un termómetro para dulces (aunque no tenía uno, y solo usé un termómetro para carne. Eso también funcionó.)
• Palitos de paleta,tenedores de plástico fingers o dedos que no les importa ponerse pegajosos.Pepinillos de eneldo.
• Donas simples. ¡Los comprados en la tienda están bien, o puedes intentar hacer tus propias donas horneadas!

Puede que te confundan algunas de las cosas enumeradas anteriormente. Pepinillos en vinagre? Donuts? ¿Qué tienen que ver estas cosas con el azúcar en la nieve? Bien. Todo. El ácido de los encurtidos de eneldo y la mantequilla de las rosquillas simples son el equilibrio perfecto para el azúcar dulce y ahumado en la nieve. Estas cosas hacen la experiencia de Azúcar en la nieve. Suena raro, pero créeme, estas cosas van juntas.

Hacerlo es bastante simple. Vierta 1-2 tazas de jarabe de arce (un poco sirve para mucho) en una olla (preferiblemente una con lados altos, porque el jarabe crecerá a medida que hierva) y llévelo a ebullición hasta que esté a 235°.

Si usted no tiene un termómetro, usted podría probar colocando un poco del almíbar en un vaso de agua fría. Si sale mal, está listo.

Después vierta el almíbar caliente sobre la nieve. Se paralizará casi de inmediato.

Use un palito de paleta o un tenedor de plástico para girarlo, sirva con pepinillos y donas—¡y disfrute!

Si quieres probar las Donas Cheddar, que hacen un buen maridaje, te recomiendo la receta base de estas Pecanas & Mini Donas Cheddar.

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Averill (también conocido como <3Ave) es un miembro de la Cabot equipo (ca. 2006) y un amante de toda la vida del queso (¡cuanto más afilado, mejor!). Siempre se ha sentido conmovida por el compromiso de Cabot con los agricultores, nuestras comunidades y la fabricación de productos de calidad. Puedes verla en Twitter la mayor parte del tiempo, donde lidera el tuiteo de @cabotcheese. Cuando no está hablando de queso, Averill enseña y estudia historia, y está trabajando para terminar su doctorado.