Sudjuj Nayeh: Los Mejores Libanés Plato para todas las Fiestas

publicado en: 1 de enero de 2020

POR: Nisreen Eadeh/Escritor colaborador de América Árabe

En los EE. hoy en día, los departamentos de salud instan a los estadounidenses de izquierda y derecha a evitar el consumo de carne cruda, pero la comunidad libanesa se está burlando de esas advertencias para el delicioso kibbeh nayeh.

El kibbeh crudo, conocido como kibbeh nayeh, es el plato libanés por excelencia que aparece en todas las fiestas navideñas. Consiste en carne de res o cordero molida cruda mezclada con especias árabes (sal, pimienta, pimienta de jamaica, y tal vez canela y nuez moscada), cebolla picada y bulgur fino. A algunas personas les gusta rociar la carne con aceite de oliva, menta y tomates por encima. Después de servir, los invitados a la mesa usan sus manos o pan árabe para meter la carne y comerla como está, cruda.

En los viejos tiempos, los árabes y el resto del mundo mataban a un animal y lo comían durante días. Pero en el Líbano, la tradición se mantiene. Si se prepara correctamente, nadie se enfermará por consumir carne cruda. Los carniceros usan herramientas limpias al comienzo del día para preparar el kibbeh nayeh, o los árabes molerán la carne ellos mismos en casa para garantizar la seguridad.

Los carniceros de confianza de la comunidad árabe americana han estado practicando las mismas precauciones de seguridad de sus antepasados para mantener el kibbeh nayeh en la mesa para cada día festivo. Esta víspera de Año Nuevo, ponga el kibbeh nayeh en la mesa para experimentar el sabor celestial de la carne fresca.

Receta

Ingredientes

1 cebolla blanca

2-3 ramitas de menta

500 g de cordero picado muy fresco

135 g (¾ de taza) de salchicha fina, lavada, escurrida

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de pimienta de jamaica

hojas de menta picadas, para decorar

aceite de oliva virgen extra, para decorar

Preparación

Picar la mitad de la cebolla y colocarla en un procesador de alimentos con las ramitas de menta y pulir unas cuantas veces. Agregue 125 g de cordero picado a la mezcla de cebolla y procese hasta obtener una pasta.

Coloque la pasta de cordero, el cordero picado restante, el burghul, la sal, la pimienta negra molida y la pimienta de jamaica en un tazón grande y amase la mezcla con los dedos. (Mantenga un tazón de agua helada cerca para sumergir sus manos mientras amasa para evitar que la mezcla se pegue a ellas.)

Coloque el kibbeh en un plato grande y aplánelo a aproximadamente 2 cm de espesor.

Esparcir sobre las hojas de menta, rociar con aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente con el resto de cebolla blanca en rodajas, tabouleh, hummus y labneh. Puedes comer todos estos elementos junto con el pan libanés.