La sopa es uno de esos alimentos perfectamente versátiles: sirve para un almuerzo satisfactorio, un refrigerio abundante o una cena ligera, y es especialmente bienvenida en un día frío de invierno. Nada es más conveniente que una lata de sopa, especialmente cuando no tienes el tiempo o la energía para cocinar. Pero las sopas enlatadas compradas en tiendas pueden estar cargadas de sodio, calorías y grasa. Y la sopa casera lleva mucho tiempo y no dura tanto en el refrigerador.

Afortunadamente, hay una manera de preservar sus recetas de sopa caseras enlatándolas a presión. Por lo tanto, la próxima vez que tenga el tiempo y la energía para cocinar una olla de sopa, haga un extra y conserve unos frascos de ella para comidas futuras rápidas y fáciles. El enlatado también es una excelente manera de abastecerse de caldos caseros.

Enlatado a presión Vs. Baño de agua

Una enlatadora a presión es un equipo pesado que cocina los alimentos a una temperatura más alta que el agua hirviendo. Al enlatar verduras que no están en escabeche, debe usar una envasadora a presión en lugar de un baño de agua caliente; sin el ácido, el ambiente permite el crecimiento de bacterias. Este pequeño aparato también es útil para conservar sopas.

Es importante tener en cuenta que todas las sopas, incluidas las vegetarianas, deben ser enlatadas a presión. Usted no puede hacer sopa de forma segura en un baño de agua hirviendo o de lo contrario corre el riesgo de botulismo. Esta regla de seguridad alimentaria se aplica a los caldos y caldos, así como a las sopas con trozos de verduras o carne.

Calcular los tiempos de enlatado

Debido a que las sopas varían en sus ingredientes, no hay una cantidad fija de tiempo para enlatar la sopa. Por lo tanto, debe usar los ingredientes de la sopa como guía. Para sopas gruesas que contienen trozos de verduras o carne, busque el tiempo de enlatado para los ingredientes individuales de la sopa y use las instrucciones para el ingrediente con el tiempo de enlatado más largo. Por ejemplo, digamos que su sopa contiene cebollas, apio, zanahorias, papas y pollo. Una pinta de zanahorias solo necesita 25 minutos de procesamiento en la enlatadora, mientras que el pollo necesita 75 minutos. Necesitas procesar la sopa durante 75 minutos, el tiempo más largo. (Si vive a gran altitud, tendrá que ajustar los tiempos de enlatado y la presión.)

Si está enlatando un caldo o caldo transparente, ya sea carne, pescado, aves de corral o verduras, procese frascos de pinta a 10 libras de presión durante 20 minutos y 25 minutos para cuartos de galón. Si vive a una altitud de más de 1000 pies sobre el nivel del mar, ajuste la presión y el tiempo de enlatado.

Sopa enlatada en puré

Desafortunadamente, hay información contradictoria sobre la seguridad de las sopas enlatadas en casa. La solución a esta incertidumbre es preparar la receta de su sopa en puré hasta el paso para puré. Presione la sopa en su estado sin puré, siguiendo la regla de usar el tiempo de enlatado más largo para los ingredientes individuales. Todo lo que tienes que hacer cuando abres el frasco es calentar y hacer puré antes de servir. Eso no es tan conveniente como si ya estuviera hecho puré, ¡pero la seguridad es lo primero! O, si realmente desea conservar una sopa en puré en un estado de calentamiento y servicio, congélela en lugar de enlatarla.