Sopa de Melón Amargo Canh Kho Qua

qua) o lo odias y nada en el medio. Mientras crecía, a Kim le encantaba y comía sopa de melón amargo (canh kh qu qua) y salteados rutinariamente, mientras que yo, por otro lado, despreciaba su amargura, por lo que mamá rara vez la preparaba. Pero con los años he llegado a amarlo. No me malinterpretes, el melón amargo sigue siendo tan amargo como lo recuerdo, pero los brotes de sabores amargos latentes e infrautilizados en mí, con el tiempo, han llegado a apreciar la complejidad de este amargor e incluso lo anhelan.

Un miembro de la familia de las calabazas, el melón amargo se cultiva en todos los trópicos de los hemisferios occidental y oriental. India, China, Okinawa, Filipinas, Indonesia y Vietnam se encuentran entre muchos de los países donde el melón amargo es un vegetal culinario popular. En vietnamita, el melón amargo se conoce como mpp đngng con el término đngng que significa amargo. Aunque es más apropiado y literal para el significado de melón amargo, el término mpp đngng no se oye comúnmente entre los hogares y no lo que los supermercados llaman a esta verdura. En cambio, se conoce más comúnmente como kh qu qua, que no significa amargo ni melón. kh roughly aproximadamente significa dificultad y qua en este contexto significa el pasado. Nos gusta pensar que el idioma y la gente vietnamita son bastante creativos y eligieron llamar a este vegetal kh qu qua debido a la tumultuosidad de la vida. Es evidente que la historia del pueblo vietnamita no tiene nada que ver con la navegación suave. Por lo tanto, al comer kh qu qua, se le recordará constantemente los altibajos de la vida, y para que no se olvide y disfrute de su comida demasiado, su amargura siempre estará allí como un recordatorio de la amargura de la vida. Pero honestamente, es probablemente un ejemplo donde el lenguaje se perdió en la traducción. El término chino mandarín para melón amargo es ku gua y el término vietnamita Kh qu qua puede haber sido solo una traducción literal con un significado accidental, aunque melancólico, para esta encantadora calabaza.

Aparte de esta importancia cultural, los melones amargos son conocidos por su alto contenido de nutrientes con muchas afirmaciones positivas de salud que van desde el tratamiento para la diabetes, la malaria e incluso el VIH. Los extractos de melón amargo se utilizan numerosos productos, como té y suplementos. Puedes leer todo sobre el melón amargo en el Consejo Nacional del Melón Amargo e incluso convertirte en miembro, desde «novato» hasta «embajador del melón amargo».»Si eres muy aventurero, incluso puedes ser Secretario de Amargura.»

Mientras que las verduras más amargas, los melones amargos no son uniformemente amargos. Las maduras son menos verdes y más blancas a amarillas/naranjas tienden a ser más suaves que las contrapartes más jóvenes. Elige tu base de melón según tu nivel de tolerancia al amargo y comienza con las maduras si eres nuevo en el melón amargo.

Pero basta de entimología y antecedentes sobre los melones amargos: estás leyendo nuestro blog para conocer las recetas, ¿verdad? Esta sencilla sopa de melón amargo (canh kh qu qua) es una preparación clásica vietnamita que a menudo se sirve en cenas familiares y es igualmente fácil de hacer. Use el mismo relleno de cerdo vietnamita que en nuestro relleno de tomates, tofu relleno y calamar relleno.

el Escaldado es un opcional técnica para reducir un poco de la amargura. Blanquee rápidamente todo el melón amargo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, el color se volverá verde oscuro. Retirar y dejar enfriar. Cuando se enfríe al tacto, corte los melones en trozos de 1 a 1,5 pulgadas. Con una cuchara de mesa o un cuchillo, colócalo entre la carne exterior verde y la médula blanca central. Sostenga el melón amargo en una mano y la cuchara / cuchillo en la otra, y saque lentamente la médula y las semillas con un movimiento circular.

Añadir la chalota pelada para que el agua o caldo y llevar a ebullición. Mientras tanto, rellena los melones amargos con el relleno de cerdo. Cuando el agua / caldo esté hirviendo, agregue los melones amargos rellenos y cubra reduciendo el fuego a bajo, cocine durante unos 15 minutos o hasta que el centro de la carne de cerdo esté listo. Sazone con un poco de sal al gusto. Transfiera a un tazón de sopa y adorne con cebolla verde picada y cilantro. Servir con arroz jazmín.

Nota de cocineros: Agregue un grano de pimienta encima del relleno de cerdo para obtener un sabor picante adicional que reducirá el amargor. Omita el escaldado si ama la amargura completa sin adulterar. También para un amargor adicional, puede guardar el líquido del escaldado para la sopa. Descarte si está usando caldo de pollo.

El simple caldo de infusión con sabores dulces de la carne de cerdo mezclado con la amargura de la sandía. Admitimos que el melón amargo no es para todos, al principio. Es un gusto adquirido que una vez que lo disfrutes, probablemente no solo te guste, sino que incluso lo anheles. En lugar de ser recordado por la amargura de la vida, esperemos que se olvide rápidamente con esta sopa hogareña pero reconfortante, al menos hasta la última gota.

Amarga Sopa de Melón, Canh Kho Qua

Ingredientes:

Dos melones amargos de longitud media de 8-12 pulgadas
6 tazas de agua o caldo de pollo
1 cebolla verde, finamente picada
ramitas de cilantro, finamente picadas
1 chalota pelada
sal

Relleno de cerdo
1/2 lb de cerdo molido
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 chalotes picados o cebolla pequeña, cortados en cubitos
1/2 taza de fideos de hilo de frijoles, empapados en agua tibia aproximadamente 10 minutos, escurrir y cortar en 2-3 pulgadas de longitud
1/4 taza de champiñones de oreja de madera, empapados en agua tibia aproximadamente 10 minutos, escurrir y cortar finamente

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En un tazón grande, mezcle la carne de cerdo, la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta, la sal, las chalotas, los champiñones de madera, los fideos con hilo de frijoles y mezcle bien. Tapar y reservar.

El escaldado es una técnica opcional para reducir un poco el amargor. Blanquee rápidamente todo el melón amargo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto the el color se volverá verde oscuro. Retirar y dejar enfriar. Cuando se enfríe al tacto, corte los melones en trozos de 1 a 1,5 pulgadas. Con una cuchara de mesa o un cuchillo, colócalo entre la carne exterior verde y la médula blanca central. Sostenga el melón amargo en una mano y la cuchara / cuchillo en la otra, y saque lentamente la médula y las semillas con un movimiento circular.

Añadir la chalota pelada al agua / caldo y llevar a ebullición. Mientras tanto, rellena los melones amargos con el relleno de cerdo. Cuando el agua / caldo esté hirviendo, agregue los melones amargos rellenos y cubra reduciendo el fuego a bajo, cocine durante unos 15 minutos o hasta que el centro de la carne de cerdo esté listo. Sazone con un poco de sal al gusto. Transfiera a un tazón de sopa y adorne con cebolla verde picada y cilantro. Servir con arroz jazmín.

Nota de cocineros: Agregue un grano de pimienta encima del relleno de cerdo para obtener un sabor picante adicional que reducirá el amargor. Omita el escaldado si ama la amargura completa sin adulterar. También para un amargor adicional, puede guardar el líquido del escaldado para la sopa. Descarte si está usando caldo de pollo.

iv id = Esta es nuestra entrada a Delicious Vietnam,un evento mensual de blogs que celebra la cocina vietnamita creado por Anh of A Food Lovers Journey y un servidor suyo! El anfitrión de este mes es Dave de Javaholic blog. Las presentaciones se pueden enviar a él antes del 10 de octubre de 2010 a las 7:00 pm hora del pacífico a través de sijelenggmailcom Para obtener instrucciones sobre cómo puede participar, visite la página de información de Delicious Vietnam.