Por Filip Tkaczyk

¿quieres aprender cómo encontrar e identificar comestibles setas?

Aprender sobre setas comestibles puede parecer un proceso abrumador, pero no se desanime. Vayamos paso a paso.

Para empezar, puede ayudar si lee nuestro artículo que presenta el proceso de identificación de setas, que se puede encontrar aquí: Identificación de setas silvestres

Introducciones a algunas setas silvestres comestibles comunes

Como se mencionó anteriormente, hay una gran diversidad de especies de setas. Dado el espacio y el tiempo limitados, solo cubriremos algunos de los más comunes y mejores para saber aquí en este artículo.

Para empezar, los hongos son los cuerpos reproductores o» frutas » un hongo. El cuerpo principal del hongo está en forma de estructuras blancas en forma de hilo llamadas micelio.

Las estructuras de un hongo branquial típico consisten en un gorro, branquias y un tallo. Las branquias son las porciones reproductivas del hongo, y producen las esporas. Las esporas son unidades reproductoras en forma de células individuales.

Boletus

Uno de los grupos más comunes y conocidos de setas silvestres comestibles son las especies de boletos o boletus (Boletaceae). Estos hongos tienen tapas carnosas y tallo central, y las partes reproductivas debajo de la tapa están hechas de tubos. Estos tubos se abren en poros en la parte inferior.

Muchas especies de este grupo son comestibles, y solo un puñado son venenosas. Las especies venenosas de boletus tienen poros rojos o anaranjados profundos. Fuera de las pocas especies tóxicas, algunas especies de boletus son amargas o no comestibles.

Un método para probar la comestibilidad de una especie de boletus es la prueba de sabor. Puedes romper un pequeño trozo de la tapa y ponértelo en la boca. Todavía se recomienda encarecidamente que identifique todos los hongos boletus lo más cerca posible de la especie exacta antes de probarlos. Esta técnica no se recomienda para probar la comestibilidad de ningún otro grupo de especies.

Especie: Boletus Rey, Porcini, Cep (Boletus edulis)

Gorra: Una gorra de tamaño mediano a grande con una parte superior marrón, marrón o rojo parduzco. Los poros son blanquecinos en los ejemplares más jóvenes y maduros a amarillo oliva.Tallo: Grueso, a menudo bulboso cerca del suelo y que se estrecha hacia la parte inferior de la tapa. Superficie del tallo finamente enmarañada, al menos cerca de la parte superior.Ubicación: A menudo crece con abetos, abetos y pinos. También robles y abedules en algunos lugares.Cuándo: Otoño temprano en elevaciones más bajas. Verano en altas elevaciones. Crecimiento ocasional en primavera.
Ediblity: Uno de los mejores! Fresco a nuez y suave. No debe tener un sabor amargo o calcáreo.Comentarios: ¡Puede crecer hasta varias libras de peso! Se puede almacenar en rodajas y secar durante un año.

Especie: Boletus smithii (Boletus smithii)

Gorra: Una gorra de tamaño mediano con una parte superior de color rojo parduzco a rojizo. Poros de color amarillo brillante.Tallo: Grueso, generalmente más gordo en la base, que se estrecha al menos ligeramente por debajo de la tapa. Tallo rosa o amarillo rosáceo. Podría mostrar algún azulado errático cuando se corta.Ubicación: Se encuentra en bosques mixtos / bosques de coníferas. A menudo en elevaciones medias a altas.Cuándo: Frutas en otoño.
Ediblity: Bueno. Sabor suave raw.Comentarios: Varias especies de aspecto similar. Algo amargo e incomible. También se seca y almacena bien, al igual que muchos hongos silvestres comestibles que pertenecen al grupo de los Boletus.

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Especie: Boletus zelleri (Boletus zelleri)

Gorra: Gorra pequeña a mediana con una parte superior de color marrón a gris negruzco. Poros pálidos, amarillentos. Puede tener moretones azulados.Tallo: Corto, grueso. Color de fondo amarillo con un color rojizo sobre él. A menudo amarillo en la base.Ubicación: A menudo se encuentra con abetos de Douglas y secuoyas.Cuándo: Principios de otoño a principios de invierno.Comestibilidad: Buena. Mejor después del secado. El sabor es suave y crudo.Comentarios: Estos hongos silvestres comestibles pueden crecer en grupos extensos. Donde ves uno, a menudo hay muchos escondidos fuera de la vista cerca.

Especie: Boletus de sombrero agrietado, Boletus de pelo rojo agrietado(Boletus chrysenteron)

Gorra: Gorra pequeña a mediana con un marrón tostado a marrón oscuro. A menudo se agrieta en la madurez exponiendo la carne rosada pálida.
Tallo: Espesor relativamente estrecho a medio con un color base amarillento y un color rojizo sobre él. A menudo con base rojiza. A veces blanqueado a amarillo en general.Ubicación: Coníferas y bosques mixtos. Amplia difusión. A menudo en grupos.Cuándo: Principios de otoño a principios de invierno.
Ediblity: Bueno. Mejor después del secado. Tiene un sabor ácido y terroso crudo.Comentarios: Una de las especies de boletus más numerosas en muchos lugares. Desafortunadamente, también son uno de los más rápidos para ser infectados y consumidos por un moho blanco. Si se ven mohosos, no los recoja.

Rebozuelos

Otro grupo de setas silvestres comestibles son los rebozuelos (Cantharellaceae). Este grupo es familiar para muchos y ahora está disponible en muchas tiendas de comestibles. Este grupo tiene branquias bastante gruesas, romas y a menudo bifurcadas que corren por el tallo. Las tapas son a menudo onduladas y cóncavas o incluso en forma de trompeta.

Especie: Rebozuelos, Amarillo Rebozuelos, de Oro Rebozuelos(Cantharellus cibarius)

Tapa: de Pequeño a mediano tapa de color amarillo a amarillo dorado. Centro a menudo cóncavo, bordes de la tapa ondulados y / o hacia arriba. Las branquias son romas, en forma de cresta, que crecen por el tallo. Las branquias se bifurcan como rayos hacia el borde de la tapa. Las branquias tienen venas interconectadas.Tallo: Se estrecha hasta una base estrecha. El más grueso donde se une a la tapa. Más pálida que la gorra.Ubicación: Se encuentra debajo de una variedad de coníferas y árboles de madera dura. A menudo en suelos forestales relativamente abiertos.Cuándo: De otoño a principios de primavera. Puede aparecer a fines del verano en áreas de humedad alta y constante.Comestibilidad: Buena a excelente. El olor es ligeramente afrutado, a veces similar al melocotón. Sabor suave raw.
Comentarios: Crece a menudo en grupos o incluso en anillos de hadas, a veces extendidos a lo largo de muchos metros. El rebozuelo blanco de aspecto similar (Cantharellus subalbidus) es más pálido, a menudo blanquecino y puede crecer mucho más grande. También tiende a encontrarse en menos números.

Especie: Pie amarillo, Rebozuelo de embudo, Rebozuelo de invierno(Cantharellus tubaeformis)

Gorra: Gorra pequeña con la parte superior de color marrón amarillento a marrón. Las branquias son romas, forman crestas elevadas como especies anteriores, y se bifurcan en un patrón similar a un rayo hacia el borde de la tapa.Tallo: A menudo esbelto, amarillento. Hueco en la madurez y a menudo también cuando es joven.Ubicación: En el suelo, a menudo sobre madera podrida y / o musgo en bosques húmedos de coníferas.Cuándo: Finales de otoño a invierno.Comestibilidad: Buena. Mejor después de una cocción más prolongada. Se puede secar, pero a menudo más masticable después.Comentarios: A menudo en grupos o grupos grandes. Tal vez sean muy numerosos, con cientos en un solo lugar.

Tapas tintas

Otro grupo de hongos que es único y que vale la pena identificar y recolectar son los miembros de la familia de las tapas tintas (Coprinaceae). Específicamente, la que más le interesa aquí es la melena peluda.

Especie: Peluca peluda, Peluca de abogado (Coprinus comatus)

Gorra: Alta, en forma de columna. Unido al tallo en la parte superior y cuelga como una falda. Blanco, con escamas parduzcas en forma de tejas. Branquias debajo de la tapa, en forma de hoja y numerosas.Tallo: Recto, hueco, largo y blanquecino.
Ubicación: Sorprendentemente, ¡más común en áreas suburbanas y urbanas!Cuándo: Principios de primavera, otoño y principios de invierno. Prefiere clima fresco y húmedo.Comestibilidad: Muy buena. Delicado, fácilmente perecedero. La papilla se puede comer el mismo día, o se puede escabechar.
Comentarios: A pesar de su aparente fragilidad, a menudo empujado a través del asfalto. No recoja las que crecen cerca de carreteras con mucho tráfico, ya que a menudo están contaminadas con los gases de escape de los automóviles.

Bolas de hojaldre

Las bolas de hojaldre (Lycoperdales) son hongos extraños, a veces, de otro mundo que incluyen en sus filas muchas setas silvestres comestibles. Producen esporas dentro de sacos redondos u oblongos. Muchos de ellos carecen de tallo, algunos tienen una base estéril y algunos tienen un tallo largo. A medida que maduran, el interior de los puffballs se vuelve marrón y se llena de esporas. Luego se vuelven secos y polvorientos, y se forma un pequeño agujero a través del cual el viento o la lluvia soplan las esporas.

Especie: puffball con gemas, puffball común (Lycoperdon perlatum)

Gorra: Con forma de globo y de color blanquecino a pálido. Cubierto de espinas diminutas y densamente empaquetadas. Espinas suaves al tacto y cepilladas fácilmente. Deja cicatrices redondas.Tallo: Grueso y corto. Del mismo color que la gorra. También cubierto de espinas, pero a menudo más escasamente.Ubicación: En el suelo. Muy extendido en muchos hábitats, especialmente a lo largo de senderos y bordes de bosques.Cuándo: Otoño e invierno.Comestibilidad: Comestible y buena. Textura similar al tofu. Solo se puede comer cuando el interior es blanco puro.Comentarios: A veces crece solo o puede estar en grupos estrechos. Es muy importante cortar estos hongos silvestres comestibles por la mitad y comprobar que son blancos puros en su interior si desea consumirlos. Si se ve algo de color amarillo o marrón en el interior, deséchelo.

Especie: Puffball en forma de pera (Lycoperdon pyriforme)

Gorra: Con forma similar a la de las especies anteriores, solo lisas hasta unas pocas espinas. El color es de color amarillento a marrón.Tallo: Igual que las especies anteriores.Ubicación: En madera podrida, tocones, troncos, aserrín y suelos ricos en madera. Generalizada.Cuándo: Otoño e invierno.Comestibilidad: Comestible y con textura agradable. Solo coma cuando esté blanco puro por dentro.Comentarios: Común y se puede encontrar en grupos reducidos o en solitario.

Setas de langosta

La última especie de setas silvestres comestibles que veremos aquí es probablemente también la más extraña. Este grupo podría llamarse los hongos «ladrones de cuerpos».»Los miembros de este grupo, el Hypomyces, apoderarse de los cuerpos fructíferos de otros hongos y transformarlos en algo completamente diferente. Se reproducen convirtiendo a otros hongos en órganos reproductores para sus propias necesidades. A través de este proceso, también convierten las setas silvestres no comestibles en setas silvestres comestibles.

Especie: Seta de langosta(Hypomyces lactifluorum).

Gorra: Crece y envuelve setas con branquias. Esta especie crece principalmente en miembros de los grupos Russula y Lactarius. Naranja brillante. Branquias de huésped reducidas a pliegues. Las partes reproductivas son pequeños puntos rojos.Tallo: El hongo entero tiende a transformar a su huésped en una forma de cono invertida.Ubicación: En bosques húmedos. Común en algunos lugares, rara en otros. A menudo solo sobresalen de los escombros del bosque. A pesar del color brillante, puede ser difícil de detectar inicialmente.Cuándo: Otoño.Comestibilidad: Comestible y sabroso. Tiene un fuerte olor a mariscos y también un sabor a mariscos.
Comentarios: Aunque esta especie es generalmente un parásito en la russula de tallo corto (Russula brevipes), puede usar otras especies como huéspedes. Se han notificado ocasionalmente reacciones alérgicas. Como con cualquier especie de hongo, pruébelo con precaución la primera vez.

Comestibilidad de setas silvestres

Las setas silvestres comestibles deben abordarse con respeto y con la misma cautela que mostrarías cada vez que pruebes una nueva fuente de alimento. Las setas silvestres comestibles son un tesoro culinario, sin embargo, deben abordarse con cuidado. Algunas especies son venenosas mortales. Es muy importante que identifique con precisión un hongo silvestre antes de consumirlo haciendo referencias cruzadas a varias guías de campo, o más preferiblemente, trabajando con alguien con experiencia.

Todo el mundo es diferente, y la respuesta de todos a los diferentes alimentos es diferente. Es lo mismo para comer setas silvestres comestibles. Pruebe cada nueva especie con cautela al principio. Además, incluso si tiene experiencia con ciertas especies y desea consumir una gran cantidad, puede que no sea una buena idea. Algunas personas han experimentado síntomas incómodos por el exceso de indulgencia al comer setas.

Esto de ninguna manera pretende desalentar su disfrute y exploración de setas silvestres comestibles. Hay muchos colores, sabores y texturas maravillosos para experimentar entre los hongos. Sin mencionar que el proceso de encontrarlos al aire libre puede ser muy emocionante y gratificante en sí mismo.

Recursos Adicionales:

Comunes de Hongos Comestibles – Epicurious

Para saber más, consulte nuestra Setas de Identificación de Clase

Sobre el Autor: Filip Tkaczyk es un periódico profesora invitada en Alderleaf. También escribió la guía de campo Tracks & Signo de Reptiles & Anfibios. Más información sobre Filip Tkaczyk.

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