Seleccionar, Preparar y Enlatar Verduras
Maíz-Grano entero
Cantidad: Se necesita un promedio de 31½ libras (en cáscara) de maíz dulce carga de perca de 7 cuartos; se necesita un promedio de 20 libras por carga de 9 pintas. Abushel pesa 35 libras y rinde de 6 a 11 cuartos de galón, un promedio de 4½ libras por cuarto.Calidad
: Orejas selectas que contienen granos ligeramente inmaduros o de calidad ideal frescos. El enlatado de algunas variedades más dulces o los granos demasiado inmaduros puede causar el crecimiento. Puede una cantidad pequeña, verifique el color y el sabor antes de enlatar grandes cantidades.
Por favor, lea el uso de Envasadoras a presión antes de comenzar. Si esta es su primera vez en enlatado, se recomienda que lea los Principios de Enlatado Casero.
Procedimiento: Pelar el maíz, quitar la seda y lavar. Escaldar 3 minutos en agua hirviendo. Corte el maíz de la mazorca a aproximadamente tres cuartos de la profundidad del grano.Precaución: No raspe la mazorca.
Paquete caliente: A cada cuarto limpio de granos en una cacerola, agregue 1 taza de agua caliente,caliente a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agregue 1 cucharadita de sal por litro al frasco, si es necesario. Llene los frascos con maíz y líquido de cocción, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada.
Paquete crudo: Llene los frascos con granos crudos, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. No agite ni presione hacia abajo. Agregue 1 cucharadita de sal por litro al frasco, si lo desea.
Agregue agua hirviendo fresca, dejando espacio de cabeza de 1 pulgada.
Ajustar las tapas y el proceso siguiendo las recomendaciones de la Tabla 1 o Tabla 2 según el método de enlatado utilizado.
| Tabla 1. Tiempo de proceso recomendado para Maíz de grano entero en una envasadora de presión con manómetro de marcación. | ||||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | ||||||
| Style of Pack | Jar Size | Process Time | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot and Raw | Pints | 55 min | 11 lb | 12 lb | 13 lb | 14 lb |
| Quarts | 85 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| Table 2. Tiempo de proceso recomendado para Maíz de grano entero en una envasadora de presión de manómetro ponderado. | ||||
| Olla a Presión (PSI) en Altitudes de | ||||
| Estilo de Paquete | Tamaño del Frasco | Tiempo de Proceso | 0 – 1,000 pies | por Encima de 1.000 ft |
| Crudo y Caliente | Pintas | 55 min | 10 lb | 15 lb |
| Cuartos de galón | 85 | 10 | 15 | |
Este documento es una adaptación de la «Guía Completa de envasado en el Hogar,»AgricultureInformation Boletín Nº 539, USDA, revisado el 2015.Revisado en febrero de 2018.
top ^