09/05/2013

¿alguna vez has escuchado que se puede congelar el aceite de oliva para ver si es real? Recientemente, recibimos una pregunta del lector que preguntaba » ¿Todo el aceite de oliva debe congelarse (o endurecerse) en el refrigerador? Se hizo un comentario en el programa Dr. Oz afirmando que, si no se congela, ha sido alterado. Mi aceite virgen extra se mantuvo líquido en el refrigerador.»

Para responder a esta pregunta, nos pusimos en contacto con la Dra. Selina Wang, Directora de investigación del UC Davis Olive Center.

¿El aceite de oliva debe congelarse o endurecerse cuando se coloca en el congelador?

Dr. Wang:

Basado en nuestro análisis, encontramos que la «prueba de nevera» no es confiable para detectar pureza o calidad. Para obtener más información sobre nuestra «prueba de refrigerador», lea nuestra respuesta al programa del Dr. Oz aquí.

¿Es cierto que el aceite de oliva se diluye comúnmente con aceites menos costosos?

Dr. Wang:

En nuestros estudios de investigación, que puede encontrar en el sitio web del Olive Center de la Universidad de California, encontramos que algunos aceites de servicio de alimentos estaban adulterados con aceite de soja/canola. En el supermercado, descubrimos que aproximadamente el 65% del aceite de oliva virgen extra (AOVE) no cumplía con los estándares de AOVE. Esto puede deberse al hecho de que estos aceites eran viejos (aunque mucho antes de la fecha de caducidad) o estaban adulterados con aceites de oliva refinados baratos.

¿Cómo se debe almacenar el aceite de oliva? ¿Cuánto tiempo dura antes de que se estropee?

Dr. Wang:

Los aceites deben almacenarse en una botella oscura, en un lugar fresco y oscuro. En general, un aceite nuevo tiene entre 1,5 y 2 años de vida útil. Una vez abierto el frasco, se debe utilizar en 6 meses.

¿Está bien cocinar con aceite de oliva? O simplemente se debe usar frío para aderezos para ensaladas, etc.?

Dr. Wang:

A diferencia de lo que la mayoría de la gente cree, el aceite de oliva fresco tiene un punto de humo lo suficientemente alto para cocinar.

¿cuáles son algunos de los beneficios del aceite de oliva frente aceite vegetal vs aceite de canola vs aceite de maíz o de otro tipo o de aceite? ¿Cuándo debe usar cada aceite?

Dr. Wang:

En comparación con los otros aceites que ha enumerado, el aceite de oliva virgen extra es el único aceite no refinado. Esto significa que todavía contiene todos los antioxidantes naturales. Cada uno de estos aceites también tiene un perfil de ácidos grasos diferente; el aceite de oliva es alto en grasas monoinsaturadas, lo que es bueno para nosotros.

¿Tiene alguna pregunta sobre alimentos? Envíe su pregunta aquí.

«las Aceitunas en el molino de aceite de Oliva-001» B Flav