Salsa de Caramelo Cajeta con Bourbon
Esta ciertamente tiene que ser mi nueva salsa de caramelo favorita. Salsa cajeta o caramelo de leche de cabra, originario de México. En la preparación de esta salsa, la leche de cabra se hierve lentamente a fuego lento con azúcar y generalmente se condimenta con canela y vainilla. El bicarbonato de sodio también es un ingrediente clave, ya que acelera el proceso de dorado y ayuda a evitar que la leche se coagule.
A continuación se muestra mi cajeta 45 minutos después del proceso de cocción. Está empezando a convertirse en un hermoso color caramelo, pero aún no está ahí. ¿Ves la rama de canela y la vaina de vainilla en la olla? Ahí es donde está todo el sabor. Me gusta agregar un chorrito de bourbon hacia el final del proceso de cocción, para obtener aún más sabor.
Pegajosa, rico e irresistible. Esta salsa de caramelo no solo combina perfectamente con mis gofres de calabaza, sino que te lo perderías si no probaras un poco con mi Helado de Vainilla o Brownies (menos la cobertura de ganache, o no).instagram facebook icono de pinterest icono de facebook icono de impresión icono de cuadrados cuadrados
Esta ciertamente tiene que ser mi nueva salsa de caramelo favorita. Salsa cajeta o caramelo de leche de cabra, originario de México. En la preparación de esta salsa, la leche de cabra se hierve lentamente a fuego lento con azúcar y generalmente se condimenta con canela y vainilla.
Ingredientes
- 1 cuarto de leche de cabra
- 1 taza de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 haba de vainilla, partida, semillas raspadas (o 2 cucharaditas de pasta o extracto de haba de vainilla)
- ½ cucharadita de sal kosher colmada o ½ cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, disuelto en ½ cucharadita de agua
- 1 cucharada de bourbon
Instrucciones
- Salsa de inicio: Combine la leche, el azúcar, la rama de canela, las habas de vainilla y la vaina en una sartén grande de fondo grueso u horno holandés. Llevar a ebullición suave, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego e incorporar el bicarbonato de sodio disuelto. Tenga cuidado, ya que el bicarbonato de sodio hace que la mezcla suba y burbujee. Cuando las burbujas desaparezcan, vuelva a calentar.
- Cocine a fuego lento & servir: Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio-bajo a medio, revolviendo al menos cada 10-15 minutos para asegurarse de que el caramelo no se queme. No quieres que la mezcla esté hirviendo; sin embargo, debe estar a fuego lento rápido (de lo contrario, este proceso puede tardar aparentemente para siempre). Continúe cocinando durante aproximadamente 1-1 ½ horas o hasta que la mezcla adquiera un color caramelo profundo y tenga una consistencia de jarabe. Después de unos 45 minutos, probé la salsa y quité la rama de canela, ya que tenía suficiente sabor a canela para mí en este momento. Agregue el bourbon durante los últimos minutos de cocción. Antes de servir, también deseche las vainas de vainilla. Si usa extracto de vainilla, mezcle con el bourbon. Sirve con mis gofres de calabaza, helado de vainilla o el dulce que prefieras.
- Categoría: Salsa
- Método: Cocine a fuego lento
- Cocina: Mexicana
Nutrición
- Tamaño de la Porción: 1/4 taza
- Calorías: 263
Azúcar: 50 g - Hidróxido de: 453mg
- Grasas: 4g
- Saturadas, Grasas: 2g
- Hidratos de carbono: 50g
- de Fibra: 0
- Proteína: 7g
palabras clave: cajeta, dulce de leche, dulce de leche
