Húmedo, tierno y sabroso, con un toque del Noroeste. Un poco de azúcar morena agrega un sabor suculento que se combina con el ligero humo de cedro. El salmón con tablas de cedro no solo es conveniente y sabroso, sino que también es una opción saludable. El salmón es rico en proteínas, bajo en grasas saturadas y cargado de vitaminas (particularmente B12) y ácidos grasos omega-3 que mantienen a su cuerpo zumbando y reducen el riesgo de muchas enfermedades.

¿Qué es el Tablón de Cedro Salmón?

El salmón de tablón de cedro es un método de cocción tradicional de los nativos americanos en el Noroeste del Pacífico (¡que saben una cosa o veinte sobre el salmón!) donde el salmón se cocina directamente en una plancha de cedro empapada en agua y apta para alimentos en una parrilla caliente. Combine la facilidad y velocidad del salmón a la parrilla y los sabores complejos del salmón ahumado caliente. Es como tomar lo mejor de asar, fumar y hornear salmón y combinarlos en un proceso increíble, pero simple.

Preparación del pescado

Puede cocinar el filete entero o cortarlo en porciones individuales de 6 a 8 onzas. Prefiero porciones individuales, pero cualquiera de las dos funcionará muy bien. Lo bueno de las porciones individuales es que cortar el pescado antes de cocinarlo es mucho más limpio y facilita la transferencia a un plato una vez que está cocido. Cocinar todo el filete de salmón en la tabla de cedro resultará en un ligero desorden escamoso cuando llegue el momento de servir.

También es mejor tomarse unos minutos y quitar esos molestos huesos de alfiler. Use unas pinzas de pescado (afiliadas) o alicates de punta de aguja para una experiencia óptima de comer salmón.

Mientras que cualquier salmón fresco servirá para esta receta, siempre recomiendo usar salmón salvaje siempre que sea posible. Es más saludable (baja en grasa y alta en nutrientes) y también ambientalmente preferibles. El salmón salvaje también apoya a las comunidades pesqueras del noroeste, mientras que el salmón de piscifactoría generalmente proviene del extranjero. Puedes leer sobre mi viaje al río Copper en Alaska, de donde vino este hermoso salmón Coho.

¿Dónde comprar Tablones de Cedro?

Si bien puede ser muy tentador comprar madera de cedro en la ferretería o en el patio de madera, debe tener mucho cuidado. Utilice siempre tablones de cedro de grado alimenticio y sin tratar. Estos se pueden comprar en Amazon o en su tienda local favorita de cocina o parrilla.

Los tablones de cedro de 5″x11″ (afiliados) son perfectos para 2 a 4 porciones. Necesitará una tabla más grande de 5″x 15″ para asar un filete entero de salmón.

Cómo quitar la piel del salmón

Para el salmón a la plancha de cedro a la parrilla, prefiero quitar la piel porque permite que más de ese increíble sabor a cedro ahumado penetre el filete de salmón de la plancha.

1. Coloque el filete de salmón en una tabla de cortar con el lado de la piel hacia abajo y el extremo de la cola más cerca de usted.
2. Deslice un cuchillo de deshuesar muy afilado y flexible entre la piel en el extremo de la cola y la carne y sujete firmemente la piel.
3. Comience a cortarse cuidadosamente, asegurándose de no cortar la piel, pero tampoco tome carne adicional hasta que llegue al final.

Si bien una piel de salmón crujiente es maravillosa en algunas recetas, este método no resulta en una piel crujiente. Dejar la piel cubierta también puede prevenir la pérdida de humedad al asar o hornear, pero esta receta humea sutilmente el pescado con el agua de la tabla empapada, permitiendo que entren los sabores de cedro, por lo que no es una preocupación.

Consejo para amantes de la piel de salmón: Si te gusta la piel de salmón súper crujiente tanto como a mí, no la tires. Crujiente en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva.

¿Cuánto Tiempo Se Cocina Salmón De Tablón De Cedro?

Se tarda de 12 a 15 minutos en cocinar los filetes de salmón en una parrilla caliente de 400° F a fuego directo. Sin embargo, el tiempo que lleva asar el salmón en una tabla de cedro depende de la temperatura de la parrilla, el grosor y el tipo de salmón que esté cocinando. El salmón termina de cocinarse cuando la temperatura interna alcanza los 135 ° F. Siempre use un termómetro de sonda (afiliado) para verificar. Tenga cuidado de no cocinar demasiado. Cuando comienza a aparecer una sustancia blanca llamada albúmina, el salmón se cocina completamente y comienza a cocinarse en exceso.

Puntas para salmón con tabla de cedro

• Siempre remoje la tabla de cedro durante al menos 1 hora antes de colocarla en la parrilla. Poner un tablón de cedro seco en la parrilla es imposible, ya que puede prenderse fuego o fumar demasiado y hacer que el pescado no sea comestible.
• Los tablones de cedro tienden a flotar cuando intentas remojarlos, así que coloca una sartén pesada, un frasco o cualquier cosa que tengas alrededor para mantenerlo sumergido.
• Coloque el lado delgado del filete debajo para duplicar el grosor y lograr una cocción más uniforme.
• No hay necesidad de voltear el salmón. Cocine en el primer lado todo el tiempo, siempre y cuando la tapa de la parrilla permanezca cerrada.
• Cocine por temperatura y no por tiempo. El tiempo puede variar mucho dependiendo de la temperatura de su parrilla, el salmón, etc.
• No cocine demasiado el salmón. Se termina de cocinar cuando la temperatura interna alcanza los 135 ° F. El salmón sobrecocido será seco y de color más oscuro, y también contará con una gran cantidad de esa sustancia blanquecina inofensiva (albúmina) que se forma en el salmón cocido.
• Servir directamente en la plancha. No es necesario transferirlo a otro plato.
• Nunca compre cedro tratado. Compre tablones de grado alimenticio por seguridad.
• Use salmón salvaje siempre que sea posible.

Cómo cocinar Salmón de tablón de cedro

1. Remojar el tablón de cedro durante al menos 1 hora.
2. Sazone el salmón con sal kosher, pimienta recién molida y azúcar morena y refrigere mientras la tabla de cedro se empapa.
3. Precaliente la parrilla a 400 ° F, luego coloque la plancha de cedro a fuego directo durante 4 a 5 minutos hasta que empiece a oler el humo del cedro.
4. Coloque el salmón en la tabla de cedro y cocine con la tapa cerrada durante 12 a 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 125° a 130° F. Use un termómetro de sonda de lectura instantánea para verificar el estado de cocción.
5. Retirar y servir directamente sobre la tabla de cedro.

Puede volver a utilizar los Tablones de Cedro?

Aunque técnicamente podrías hacerlo, no recomiendo reutilizar tablones de cedro en la parrilla. Dado que el objetivo es extraer el sabor ahumado, los tablones usados pueden estar demasiado carbonizados y secos para darle la esencia ahumada que desea. También existe el potencial de bacterias en o dentro de la madera, lo que puede hacer que sea inseguro volver a usarla.

Salmón de tablón de cedro en el horno

Sí, es totalmente posible hacer salmón de tablón de cedro en el horno. Incluso hay tablones de horno de cedro reutilizables (afiliados) específicamente para esto. Si bien el sabor a cedro se infunde en el salmón, no es lo mismo que hacer salmón de tablón de cedro en la parrilla sobre un fuego vivo, ya sea en cuanto al sabor o en la experiencia elemental de cocinar salmón sobre fuego vivo en la forma en que los nativos americanos (y los escandinavos) lo han hecho durante siglos.

Para hacer salmón de tablón de cedro en el horno, puedes seguir la receta en este post. En lugar de carbonizar la tabla, simplemente coloque el salmón en la tabla de asar como una sartén para asar en un horno de 400° a 450° F, y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 135° F.

Lados perfectos para Salmón de tablón de cedro

• Broccolini Salteado simple
• Patatas de mármol Crujientes
• Judías verdes salteadas
• Coles de Bruselas Tostadas Crujientes

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Cedar Plank Salmon

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Course: Main Course

Cuisine: American

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 12 minutes

Plank Soak Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4

Author: Justin McChesney-Wachs

Ingredientes

• 1 Tablón de cedro (remojado en agua durante al menos 1 hora)
• 4 Filetes de salmón (preferiblemente silvestres)

aceite de oliva

sal kosher& pimienta recién molida

2 cucharadas de azúcar morena

Instrucciones

• Rocíe un poco de aceite de oliva sobre los filetes de salmón y el cepillo para cubrir uniformemente. Sazone todos los lados con sal kosher, pimienta y el azúcar morena. Refrigere por 1 hora mientras los tablones de cedro se remojan en agua.
• Precaliente la parrilla a unos 400° F y retire el salmón del refrigerador.
• Coloque la plancha de cedro en la parrilla a fuego directo durante aproximadamente 4 a 5 minutos hasta que empiece a oler el humo del cedro.
• Transferir el salmón a la tabla de cedro y cierre la tapa. Cocine durante unos 12 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 125° a 130° F (140° para bien hecho). Prueba con un termómetro de sonda.
• Quitar el tablón de cedro de la parrilla y servir.

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