A medida que nos acercamos al final del Ramadán, el zumbido del Eid llena el aire. Los mercados están llenos de gente que compra nuevos paños, decoraciones y dulces. Las mezquitas están llenas de fieles que tratan de aprovechar al máximo los preciosos días finales del mes. Los efectos de los largos días de ayuno y las noches de adoración son evidentes en todos los que conoces, sin embargo, la gente sonríe. Preguntándote alegremente sobre tus preparativos para el Eid. ¿Terminaste de comprar? ¿empezaste con el maamoul? ¿A dónde irás para la oración del Eid? ¿Crees que el Eid será viernes o jueves?

Los niños están muy emocionados, echando un vistazo a sus nuevos paños, colándose en la cocina para arrebatarles un poco de maamoul cuando mamá no está mirando, haciendo largas listas de lugares a los que ir y cosas que hacer en Eid.

En muchos hogares, no es Eid si la casa no está llena del olor a almáciga y especias de la ma’amoul para hornear. Hay algo en esas galletas decoradas que es suficiente para hacerte sonreír con solo olerlas. Tal vez son los recuerdos de la infancia, tal vez es la sensación de que el viaje en el que has estado durante los últimos 30 días está llegando a su fin, la sensación de que te has transformado, algo dentro de ti se siente tan fresco y empoderado. Me enfrenté al desafío y lo superé.

El año pasado compartí mi receta para el maamoul hecho con harina, este año estoy compartiendo mi receta para el maamoul de sémola, El debate de cuál es mejor es como el muffin / cupcake. Hay quienes aman a maamoul de harina y quienes juran por maamoul de sémola. A mí me gustan los dos. Algunos puristas de sémola maamoul (sí, el debate es tan malo) dirán que cualquier receta de sémola maamoul no debe tener ningún rastro de harina. He encontrado que la adición de un poco de harina mejora la textura del maamoul, la sémola sola resulta en una galleta que es muy desmenuzable. Añade un poco de harina y el resultado es una galleta que adquiere mejor las huellas de la talla del molde, se ve mejor y se sostiene mejor.

Compartiré dos recetas de maamoul hoy. Uno es un poco crujiente, más parecido a una galleta y un poco más ligero. La primera galleta de maamoul también es una sin leche porque recibí muchas solicitudes para una receta de maamoul sin leche. La segunda receta es para maamoul que se derrite en la boca, mantecoso y rico.

Antes de llegar a la receta, quería agradecer a Kyna, la mujer maravillosamente talentosa detrás de mi molde para galletas, por enviarme dos maravillosas prensas de pan.

Muchos de ustedes me han preguntado sobre los moldes maamoul y dónde pueden comprarlos. Kyna puede diseñar moldes para galletas personalizados a su gusto. Voy a trabajar con ella en el diseño de un conjunto de moldes de maamoul que estarán disponibles a través de su sitio web , ella puede enviarlos a todo el mundo. Esto no es algo por lo que me pagarán, es solo algo que pensé que podría hacer para ayudar a todos mis maravillosos lectores que quieren estos hermosos moldes pero no los pueden encontrar 🙂

Ma’amouls-Galletas rellenas de Oriente Medio

Ingredientes

• 1 kilogramo de sémola fina
• 300 gramos de mantequilla derretida o derretida
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de masilla molida con 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de mahlab molido
• 1 cucharadita de vainilla
• 3/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de agua de azahar (se puede reemplazar con agua o leche)
• 1/2 taza de agua de rosas(se puede reemplazar con agua o leche)

Hacer la corteza

En un tazón coloque la sémola y añadir la mantequilla/ghee y el aceite

Frotar la mantequilla y el aceite en la sémola hasta que sean completamente absorbidos por ella. La sémola se asemejará a la arena húmeda.

Cubrir y dejar durante la noche. Esto permitirá que los gránulos de sémola se hinchen y suavicen

Al día siguiente agregue la harina, la masilla, el mahlab, la vainilla y el polvo de hornear.

Disuelva la levadura en el agua con el azúcar y espere a que forme espuma y burbujee

Agréguela a la mezcla de sémola y agregue la flor de azahar y el agua de rosas.

Mezcle suavemente, tome un trozo de masa y luego desmenúelo entre los dedos y luego repita.

Al principio obtendrá grumos y luego la masa se unirá. No estás apuntando a una bola de masa lisa. Solo para una masa que se junta y es homogénea

No mezcle más ya que esto desarrollará el gluten y hará que el maamoul sea resistente.

Cubrir y dejar reposar durante una hora

Derretir en la boca maamoul

Ingrediente

• 1 kilogramo de sémola fina (farkha)
• 300 gramos (1 y 1/2 tazas) de ghee, derretido y caliente
• 100 gramos (1 barra) (1/2 taza) mantequilla derretida
• 1/4 a 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 taza de leche en polvo
• 3/4 de cucharadita de masilla molida con 1/2 de cucharadita de azúcar
• 3/4 de cucharadita de mahlab molido
• 2 cucharaditas de anís molido (opcional)
• 1 cucharadita de hornear polvo
• 1/2 cucharada de levadura
• 1 cucharadita de azúcar (para impermeabilizar la levadura)
• 1/4 a 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua de azahar (se puede reemplazar con agua o leche)
• 1/2 taza de agua de rosas(se puede reemplazar con agua o leche)

En un tazón coloque la sémola y agregue la mantequilla/ghee y el aceite (comience con 1/4 de taza de aceite con la mantequilla y ghee). Es muy importante que el ghee o la mantequilla se derritan, no se ablanden y se caliente

Frote la mantequilla y el aceite en la sémola hasta que sean completamente absorbidos por ella. La sémola se asemejará a la arena húmeda.

Cubrir y dejar durante la noche. Esto permitirá que los gránulos de sémola se hinchen y suavicen

Al día siguiente agregue la harina, la masilla, el mahlab, la leche en polvo, el anís y el polvo de hornear.

Disolver la levadura en el agua con 1 cucharadita de azúcar y espere a que la espuma y burbuja

Añadir a la mezcla de sémola de trigo

Disolver la 1/2 taza de azúcar en la flor de azahar y agua de rosas, a continuación, agregar la sémola

Mezclar suavemente, toma un trozo de la masa y, a continuación, se desmoronan entre tus dedos y, a continuación, repita.

Al principio obtendrá grumos y luego la masa se unirá. No estás apuntando a una bola de masa lisa. Solo para una masa que se junta y es homogénea

No mezcle por más tiempo, ya que esto desarrollará el gluten y hará que el maamoul sea resistente.

tape y deje reposar durante una hora

Tome una pequeña cantidad de masa y vuelva a rodar en una bola, si se rompe necesita agregar 1/4 de taza de agua y amasar suavemente, tapar y dejar durante 10 minutos. Intente enrollarlo de nuevo si todavía está desmenuzable, agregue el 1/4 de taza de aceite restante y amase muy suavemente

Opciones de relleno de Maamoul

Relleno de fecha

Puede usar dátiles molidos que se venden como pasta o puede usar dátiles regulares que se trituran y amasan con un poco de mantequilla o aceite de oliva. Si sus dátiles están en el lado seco, remójelos con un poco de agua caliente durante 30 minutos y luego escúrralos

1 kg de dátiles sin hueso/pasta de dátiles

1 cucharada de canela

1/2 cucharadita de cardamomo

Relleno de nueces

• 500 g de nueces picadas y 1/2 taza de azúcar con 2 cucharadas de agua de azahar, 2 cucharadas de mantequilla o ghee y 1 cucharada de canela
• 500 g pistachos molidos gruesos y 1/2 taza de azúcar con 2 cucharadas de agua de azahar y 2 cucharadas de mantequilla derretida o ghee

Se agregan agua de azahar, cardamomo y canela para darle sabor y son completamente opcional

Pruebe el relleno y ajuste el dulzor y las especias de acuerdo con su gusto, solo recuerde que no hay azúcar en la corteza, por lo que el relleno debe estar en el lado extra dulce

Puede reemplazar la mitad del azúcar con 1/4 de taza de jarabe simple. Encuentro que la adición del jarabe evita que el relleno se seque mientras se hornea y lo hace más sabroso

Hacer el maamoul

Tome una pieza de masa del tamaño de una nuez

Mantenga el resto de la masa cubierta o se secará

Si encuentra que la masa está un poco seca o se agrieta cuando intenta formarla, agregue 1/4 de taza de aceite vegetal y amásela ligeramente en la masa

Si hace fecha maamoul:

Formar el puré de dátiles amasado en bolas pequeñas de aproximadamente la mitad del tamaño de las bolas de masa

Aplanar la bola de masa, colocar la bola de dátiles dentro y sellar la masa alrededor del relleno asegurándose de que el relleno esté completamente encerrado por la masa y darle forma de bola.

Dar forma al Maamoul usando los moldes

Coloque la masa en un molde, presione firmemente pero no lo haga demasiado o el maamoul se pegará al molde (consulte las notas para ver un truco que lo ayudará a sacar las galletas de los moldes enteras cada vez)

Coloque un paño de cocina en una tabla de cortar o en la mesa de su cocina

Luego invierta el molde y toque el extremo del molde en el paño de cocina y la galleta formada se caerá.

Si hace maamoul de pistacho o nuez

Forme una pequeña taza de masa con el pulgar para hacer un agujero y pellizcar los lados delgados. Cosas deseada de llenado por lo que viene a 3/4 del camino y cerrar cuidadosamente, rodando suave.

Maamoul para hornear

Horneo maamoul en la rejilla central de un horno precalentado (230 C) hasta que los bordes estén dorados (5-12 minutos) y luego los coloco debajo de la parrilla hasta que la parte superior esté dorada (2-5 minutos)

Saque las galletas del horno y deje que se enfríen en la bandeja para hornear durante 10-15 minutos y luego muévalas a una rejilla de enfriamiento porque son propensas a desmoronarse si las mueve cuando aún están calientes

Notas importantes sobre la fabricación de maamoul:

• Puede hornear maamoul sin darle forma, simplemente forme las galletas rellenas en bolas y colóquelas en una bandeja para hornear y hornéelas, estarán igual de sabrosas sin los moldes o decoraciones
• Para que sea más fácil sacar las galletas de los moldes, alineo los moldes con un pequeño trozo de envoltura de plástico, presione la masa rellena, luego use la envoltura de plástico para sacar la masa del molde y luego despegue la envoltura de plástico
• horno mientras las galletas se hornean, pueden pasar de blanco a negro en un par de minutos.
• Guardadas en un recipiente hermético, estas galletas durarán 3 semanas, y durarán aún más para guardarlas en la nevera.
• El contenido de grasa en cualquier receta de maamoul determina la textura de la galleta terminada. la regla es que necesitas 450-500 gramos de grasa (mantequilla, ghee y aceite) por cada kilogramo de maamoul. Use menos y obtendrá un maamoul crujiente. Use más y obtendrá un derretimiento en su boca maamoul mantecoso
• El agua de rosas y el agua de azahar son opcionales, puede reemplazarlos con agua o leche.

Maamoul hacer disparar problemas

Mi maamoul grietas cuando yo hornee

• El contenido de grasa en la receta que utiliza es menos de lo que se requiere
• usted es la adición de demasiado relleno dejando una fina capa de masa para cubrir

Mi maamoul es crujiente y seco

• más de horno de la maamoul
• usted a la izquierda de la maamoul, dejando en un contenedor que no es apretado de aire es seco
• El contenido de grasa en su receta es muy poco
• más trabajado la masa, mientras que el amasado se

Mi maamoul es desmenuzable, cae aparte cuando se intenta mantener una cookie

• su receta contiene demasiada grasa