capete de usturoi. condesign/. com / 2016/CC0 1.0

usturoiul este un membru al familiei de ceapă care este cultivat pentru bulbul său. În interiorul becului sunt secțiuni înfășurate individual numite”cuișoare”. Usturoiul este folosit atât pentru gustul, cât și pentru aroma sa.

unii oameni folosesc, de asemenea, usturoiul pentru valoarea sa medicinală reputată, dar în timp ce unele studii pot părea promițătoare, este probabil cel mai bine să considerăm întregul „unghi de sănătate” neconcludent în acest moment. (Vezi secțiunea nutriție de mai jos.)

când bulbul încolțește, crește frunze care arată ca arpagic.

când cumpărați usturoi proaspăt, evitați orice germinare sau care se simt libere în pielea lor. Un bec de usturoi ar trebui să se simtă greu și solid.

Un alt cuvânt pentru un bulb de usturoi este un „cap” de usturoi.

Se pare că există un motiv științific pentru care ronțăitul pe o crenguță de pătrunjel proaspăt sau mentă după consumul de usturoi vă va ajuta respirația: compușii de sulf din usturoi, de unde provine mirosul, se leagă de clorofilele din ierburi, neutralizând mirosul. Bingham, Lottie. Cum să obțineți cea mai mare bunătate din usturoiul dvs. Institutul European de inovare și Tehnologie (Food): alimente desfășurate. 13 Mai 2009. Accesat în August 2020 la https://www.foodunfolded.com/things-you-did-not-know/how-to-get-the-most-goodness-from-your-garlic

sfaturi de gătit

usturoi tocat. Denzil Green / 2002

usturoiul dă mai mult sau mai puțin din aroma sa în funcție de ceea ce îi faceți. Zdrobirea eliberează cea mai mare parte a efectului său de usturoi, tăind-o puțin mai puțin; feliindu-l mai puțin și lăsându-l întreg cel mai puțin.

molecula „alicină” din usturoi este locul de unde provine gustul și aroma sa. Un bulb brut de usturoi în starea sa „găsită” conține foarte puțin. Molecula este produsă numai atunci când carnea usturoiului este rănită, ceea ce permite o enzimă numită „alliinază” și un aminoacid numit „alliin” să se unească pentru a forma alicina. Bingham, Lottie. Cum să obțineți cea mai mare bunătate din usturoiul dvs.

unele studii sugerează că, după tocare sau zdrobire, ar trebui să lăsați usturoiul să se odihnească pentru a permite dezvoltarea cantității maxime de alicină înainte de a încorpora usturoiul în ceea ce pregătiți: „numeroase studii au descoperit că puteți obține cea mai bună bunătate din alicină lăsând usturoiul pregătit timp de zece minute.”Bingham, Lottie. Cum să obțineți cea mai mare bunătate din usturoiul dvs.

dacă vă abonați la gândul că usturoiul se înmoaie în gătit, aveți dreptate și se pare că este pentru că „99% din alicină se pierde în timpul procesului de prăjire.”Bingham, Lottie. Cum să obțineți cea mai mare bunătate din usturoiul dvs.

luați un cățel întreg de usturoi necurățat și puneți-l pe o placă de tăiere. Luați un cuțit sau un cleaver cu lamă largă, așezați-l lateral pe cuișor și lăsați-l o dată cu pumnul. Pielea se va îndepărta cu ușurință. Continuați să tocați sau să zdrobiți după cum este necesar.

tehnic, Dacă vă place usturoiul, este mai bine să folosiți un concasor decât să tocați usturoiul, deoarece atunci când îl tocați o parte din aroma și uleiul său pot fi pierdute în sau pe placa de tocat, în timp ce dacă îl zdrobiți peste ceea ce se întâmplă, orice picură se salvează.

dacă trebuie să faceți mai multe cuișoare de usturoi simultan, le puteți albi în apă clocotită timp de 5 secunde în loc să le bateți cu cuțitul.

pentru a prăji un bec întreg de usturoi, tăiați și aruncați treimea superioară a acestuia. Nu-l coaja. Prăjiți la 200 C (400 F) timp de aproximativ o jumătate de oră până când capul este moale. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească, apoi stoarceți usturoiul prăjit.

înlocuitori

înlocuiți usturoiul îmbuteliat, tocat, cu mănuși de usturoi la acest raport:

1 cățel de usturoi mic = 1/2 până la 1 linguriță tocată
1 cățel de usturoi de dimensiuni medii = 1 până la 1 1/2 lingurițe tocate = 5 g / .18 oz
1 cățel mare de usturoi = 2 până la 2 1/2 lingurițe tocate
1/8 linguriță praf de usturoi = 1 cățel de usturoi
1 linguriță usturoi tocat îmbuteliat = 2 căței medii, tocați
12 căței = 1/4 cană de usturoi tocat (proaspăt sau îmbuteliat)

usturoi. Conger Proiectare /. com / 2016 / CC0 1.0

nutriție

unele studii au sugerat că unii compuși derivați din usturoi pot avea într-adevăr unele beneficii pentru sănătate. Ceea ce este demn de remarcat, totuși, este că pare să fie încă în primele zile să spunem că s-au ajuns la concluzii definitive, să nu mai vorbim de recomandări.

„usturoiul… conține substanțe fitochimice aparținând unui … grup compuși organosulfurici. Aceste molecule sunt responsabile pentru aroma și mirosul de usturoi, dar, mai interesant, au fost, de asemenea, legate de potențialele beneficii pentru sănătate. Deși proprietățile de combatere a cancerului ale acestor molecule și, prin urmare, ale usturoiului, sunt uneori discutate și utilizate ca punct de vânzare pentru Suplimentul de usturoi, începând cu 2018 nu există dovezi clare că usturoiul poate fi eficient în prevenirea sau tratarea cancerului.cu toate acestea, unele studii clinice au sugerat că usturoiul ar putea reduce tensiunea arterială la persoanele care suferă de hipertensiune arterială, precum și îmbunătățirea nivelului de grăsimi circulante la persoanele care suferă de niveluri ridicate de colesterol.

merită să ne amintim că, atunci când se iau în considerare ierburile și condimentele, multe studii investighează eficacitatea extractelor sau suplimentelor standardizate, mai degrabă decât a alimentelor proaspete. La fel cum ierburile și condimentele își pot pierde aroma cu timpul sau cu unele procese de uscare, ele pot pierde și unii dintre compușii chimici responsabili de orice efect benefic pe care l-ar putea avea asupra corpului nostru.”Universitatea din Torino. Superalimente: mituri și adevăruri. Ierburi și condimente:un alt fel de superfood? Modulul 4.2. Septembrie 2020. Accesat în septembrie 2020 la https://www.futurelearn.com/courses/superfoods-myths-and-truths/4/steps/796844

de remarcat este faptul că orice beneficii sperate pot să nu apară atunci când usturoiul este de fapt gătit. „Mulți dintre compușii activi farmacologic ai usturoiului sunt sensibili la căldură…. s-a demonstrat că doar 60 de secunde în cuptorul cu microunde blochează complet efectele anti-cancerigene ale plantei.”Bingham, Lottie. Cum să obțineți cea mai mare bunătate din usturoiul dvs. Deci, oricine dorește să atingă în mod natural orice beneficii presupuse de usturoi ar dori să-l mănânce crud.

echivalenți

1 bec = aproximativ 10 catei
1 cățel = 1 linguriță decojite, tocate = 1/2 linguriță tocată = 1/2 linguriță fulgi de usturoi uscat = 1/8 linguriță praf de usturoi
1 lingura usturoi tocat = 6 catei
40 catei de usturoi, prăjită = 6 linguri usturoi prăjit pur oquste
4 bulbi = 1/2 cana usturoi întreg proaspăt

indicii de borcanele de depozitare speciale din teracotă. Dacă usturoiul pe care îl aveți acasă a început să încolțească, aruncați bucățile verzi încolțite, deoarece acestea vor avea un gust amar. Dacă usturoiul a devenit uscat și spongios în interior, renunțați-l în întregime și aruncați-l.

pentru indicații despre murarea usturoiului, consultați usturoiul murat pe site-ul nostru de conservare.

puteți îngheța cuișoarele de usturoi (decojite sau necojite) într-o pungă de congelator din congelator. Sunt un pic mai repede de utilizat, evident, dacă sunt decojite mai întâi. Când sunt dezghețate, vor fi puțin moi, ceea ce este bine pentru utilizare la gătit, spre deosebire de articolele proaspete, cum ar fi salsa sau pansamentele pentru salată.

pentru a îngheța usturoiul pur unktsed, usturoiul pur unkts cu ulei (1 parte usturoi la 2 părți ulei) și înghețați. Uleiul, cel puțin într-un congelator la frigider, va opri amestecul de usturoi să înghețe solid, astfel încât să puteți lingura ceea ce aveți nevoie, așa cum aveți nevoie.

pentru o discuție aprofundată a modalităților de conservare în siguranță a usturoiului, consultați: Linda J. Harris (Universitatea din California): usturoi: metode sigure de păstrare, conservare și savurare.

usturoi în ulei

orice amestec de usturoi de casă în ulei necongelat trebuie refrigerat și utilizat în decurs de 1 săptămână.

motivul este că acoperirea usturoiului este ulei oferă de fapt mediul perfect pentru botulism. Bacteriile care provoacă botulismul sunt „Clostridium Botulinum”.”Nu poate crește în prezența oxigenului. Cu toate acestea, atunci când usturoiul este acoperit cu ulei, nu există oxigen și bacteriile pot prospera. Refrigerarea va încetini doar creșterea acesteia. Un fel de acid este necesar pentru a împiedica sporii C. Botulinum să „germineze” și să-și elibereze toxina mortală.

alimentele infectate cu botulism nu arata sau miros diferit de alimentele sigure. Același pericol se aplică depozitării ghimbirului tocat în ulei.

„cel puțin patru focare de botulism asociate cu usturoiul în amestecurile de ulei au fost raportate în America de Nord la sfârșitul anilor 1980 și 1990. focarele din 1991 (California) și 1999 (Florida) au fost asociate cu usturoiul în uleiul preparat în casă.”Harris, Linda J. usturoi: metode sigure pentru a stoca, păstra și bucura. Universitatea din California Agricultură și resurse naturale. Publicația ANR 8568. Octombrie 2016. Pagina 3.

pentru o procedură sigură pentru depozitarea usturoiului în ulei, precum și alte sfaturi de conservare a usturoiului, consultați această publicație excelentă cu recomandări testate în laborator de Linda J. Harris de la Universitatea din California: usturoi: metode sigure de depozitare, conservare și plăcere.

când cumpărați produse comerciale „usturoi în ulei”, căutați pe etichetă un acid (de obicei ceva precum oțet sau acid citric) care se numără printre ingrediente, ceea ce l-ar face sigur.

usturoi congelat

puteți cumpăra usturoi congelat în discuri mici de aproximativ 5 g (.18 oz) fiecare. Usturoiul este pur inox; tu doar pop o parte din pachetul de plastic și de a folosi. Fiecare porțiune este separată de cealaltă pentru ușurința utilizării. Fiecare porție este echivalentă cu 1 cățel mediu de usturoi, curățat și tocat.

note de Istorie

cele mai bune presupuneri despre originea usturoiului îl plasează în stepele din Asia de sud-vest. Usturoiul a fost folosit de egipteni, greci și romani. Biblia menționează evreii care mănâncă usturoi în Egipt. Romanii au folosit-o foarte mult, dar unii au considerat-o vulgară și comună. Romanii l-au introdus aproape sigur în Marea Britanie, deoarece era o bază în dieta soldaților lor.

Literatură& Lore

„și, cei mai dragi actori, nu mâncați ceapă, nici usturoi, pentru că trebuie să rostim respirație dulce; și nu mă îndoiesc, dar să-i aud spunând, Este o comedie dulce.”- Jos. Visul unei nopți de vară. Actul IV, scena II.Shakespeare.

utilizarea usturoiului este interzisă brahmanilor și Jainilor din India din motive religioase și culturale; ei folosesc Asafoetida ca înlocuitor.

note de limbă

cuvântul nostru usturoi provine din cuvântul Anglo-Saxon „garleac.””Gar „însemna suliță, referindu-se probabil la tulpinile sale țepoase, iar” leac ” însemna praz.

surse

Ross, Graham. „Usturoi în ulei”. Sănătate Canada, Noiembrie 2002.

intrări similare

• usturoi negru
• usturoi îmbuteliat
• usturoi negru Colorado
• usturoi elefant
• fulgi de usturoi
• granule de usturoi
• usturoi verde
• suc de usturoi
• usturoi Scallions
• usturoi Scapes
• usturoi verde
• usturoi
• usturoi Roz Italian
• vanilie Marseille
• usturoi mexican
• catei de usturoi Afumati
• usturoi moale