vinurile biodinamice câștigă vizibilitate—și popularitate—în lumea vinului. Deși încă reprezintă doar o mică parte din producția globală de vin, există mai mult de 80 de viticultori biodinamici certificați Demeter în Statele Unite, potrivit Demeter USA, primul organism de certificare a țării pentru agricultura fără substanțe chimice. Există aproape 500 de astfel de viticultori în Europa, precum și aproape 200 de persoane care sunt certificate de organizațiile europene biodinamice de vin Respekt Biodyn, care are 27 de membri, și Biodyvin, cu 150. În Australia și America de Sud, mișcarea începe, de asemenea, să crească. În plus, există mulți vinificatori care practică biodinamica, dar aleg să nu se certifice.”mai mult ca niciodată, oamenii devin conștienți de faptul că agricultura convențională folosește lucruri pe care nu le doresc în băuturile lor sau pe masă—cum ar fi glifosatul”, spune Rudy Marchesi, noul președinte al Consiliului Demeter SUA și partener la Montinore Estate din Willamette Valley din Oregon. „Vedem o creștere reală a interesului și, de asemenea, o mai mare conștientizare a impactului biodinamicii asupra calității și expresivității vinurilor.”

majoritatea profesioniștilor din industria vinului sunt familiarizați cu principiile de bază ale biodinamicii, inclusiv precepte precum interzicerea utilizării pesticidelor și erbicidelor artificiale în podgorie. Cultivatorii trebuie, de asemenea, să genereze cât mai multă fertilitate la fața locului (prin urmare, prezența animalelor și utilizarea compostării sunt cruciale) și trebuie să utilizeze nouă „preparate” biodinamice pentru a ajuta la promovarea sănătății solului și a plantelor. Aceste preparate sunt fabricate din ingrediente cum ar fi gunoi de vacă, ierburi și scoarță de stejar tocată și sunt pulverizate pe viță de vie și grămada de compost.

Nu ratați cele mai recente știri și informații din industria băuturilor. Înscrieți-vă la newsletter—ul nostru premiat Daily Dispatch-livrat în căsuța de e-mail în fiecare săptămână.

nici vinul certificat Demeter nu poate conține aditivi, cu excepția unor cantități minuscule de sulf; argila bentonită și albușurile de ou sau laptele organic sau biodinamic sunt, de asemenea, permise în timpul procesării. „Certificarea biodinamică a vinului este cea mai apropiată de certificarea naturală a vinului”, spune Dan Rinke, vinificator la Johan Vineyards din Rickreall, Oregon. Totul depinde de definiția „vinului natural”.”Unii spun că vinul natural nu poate conține sulf, dar Demeter permite 100 de miligrame pe litru de sulf. Vinurile convenționale pot avea până la 350 mg/l, în funcție de țara din care provin.cu toate acestea, istoria biodinamicii în industria vinului este mai puțin cunoscută. Originea biodinamicii începe cu Rudolf Steiner, un filozof și educator austriac și fondatorul unui sistem de credințe și practică numit antroposofie (precum și metoda Waldorf de educație), care a susținut primele sale prelegeri despre biodinamică în 1924 la o moșie din ceea ce este astăzi Polonia. A murit de cancer la scurt timp după aceea. Acoliții săi au răspândit Evanghelia biodinamicii mai ales la fermierii de fructe și legume—nu la cultivatorii de struguri de vin. Steiner însuși a fost faimos un teetotaler, iar majoritatea antroposofilor au evitat alcoolul, susținând că a murdărit mintea și a interferat cu dezvoltarea spirituală.

până în vara anului 1933, naziștii interziseseră cărțile lui Steiner din bibliotecile publice din Bavaria și, până în 1935, au mers atât de departe încât au interzis societatea Antroposofică, în parte pentru că au avut contact cu „francmasoni străini, evrei și pacifiști.”Drept urmare, majoritatea fermierilor biodinamici din Europa au păstrat un profil scăzut până după sfârșitul războiului în 1945.

„biodinamica a fost forțată în subteran de naziști în acea perioadă”, spune Jonathan Frey, cofondator împreună cu soția sa, Katrina, de la Frey Vineyards Din Redwood Valley, California, prima vinărie certificată Demeter (certificată în 1996) din SUA. Perioada postbelică a cunoscut creșterea îngrășămintelor chimice, fungicidelor și pesticidelor, ceea ce poate fi unul dintre motivele pentru care biodinamica nu s-a răspândit imediat. Nu există nicio dovadă că vreun viticultor a practicat biodinamica în podgoriile lor înainte de anii 1960.

vinificația biodinamică decolează în Franța

Acest prim val de vinificatori biodinamici a pus Alsacia, Franța, pe hartă ca un focar al mișcării—care rămâne astăzi. Eugquxine Meyer, în 1969, a fost printre primii cultivatori de struguri care au preluat biodinamica acolo. După ce a fost expus la un spray chimic pe podgoria sa din Bergholtz, la sud-vest de Colmar, Meyer a suferit paralizia unui nerv optic. Medicul său homeopat l-a încurajat să citească despre biodinamică, iar Meyer și soția sa au început imediat să-și transforme Podgoria, care în 1980 a devenit prima podgorie care a fost certificată Demeter. Astăzi, Domaine Eugecinctine Meyer, care este condusă de nepotul lui Meyers Xavier Meyer, este încă certificat Demeter. La doar 10 mile nord de Bergholtz, în satul Pfaffenheim, un al doilea vinificator influent Alsacia, Jean-Pierre Frick de domaine Pierre Frick, convertit de la organic la biodinamic în 1981.

vinificatorii alsacieni nu au fost singurii care au experimentat principiile biodinamice ale lui Steiner în anii 1980. în Valea Loarei, Nicolas Joly, proprietarul la Coul Ouxte de Serrant, a început să experimenteze cultivarea biodinamică în 1980. Un bancher de investiții înainte de a se întoarce la familia sa Savenni Otrives estate în 1977, Joly va deveni ulterior liderul intelectual al mișcării biodinamice a vinului din Franța. Un oficial de la camera de agricultură i-a spus lui Joly că va economisi bani dacă va folosi erbicide în podgoria sa. Le-a încercat, dar în doi ani, culoarea solului s-a schimbat, insectele și păsările au dispărut, iar Podgoria a devenit lipsită de viață și mohorâtă. Joly a citit prelegerile lui Steiner și și-a adoptat ideile. Până în 1984, întreaga sa moșie era biodinamică—și plină de viață. În 2001, Joly a fondat Renaissance des Appellations (Return to Terroir), un grup care cuprinde acum 230 de viticultori biodinamici din 13 țări.

apoi, mai la est în Vouvray la Domaine Huet, Gaston Huet, ginerele său Noel Pinguet, și managerul podgoriei Jean-Bernard Bertholm au fost inspirați la sfârșitul anilor 1980 să înceapă să folosească biodinamica în podgoria Huet după ce au auzit un cultivator de struguri pe nume Fran Viktoois Bouchet predicând despre beneficiile sale la o conferință.”niciodată în istoria moșiei nu am folosit îngrășăminte chimice sau pesticide”, spune Sarah Hwang, președintele și CEO-ul Domaine Huet. Cu toate acestea, explică ea, echipa Huet a fost intrigată când a aflat despre principiile biodinamicii. „După cel de-al doilea război mondial, a existat o armonie care s-a pierdut”, spune Hwang. „Biodinamica a oferit posibilitatea reconectării cu natura. Pentru noi, filozofia este de fapt despre echilibru.”Echipa Huet a început să practice biodinamica în 1988, iar până în 1990, toate parcelele Huet erau cultivate biodinamic—vinăria a primit certificarea Demeter în 1993.în Burgundia, Claude Bourguignon, un microbiolog al guvernului francez, și soția sa, Lydia, au fost cei mai influenți ambasadori ai biodinamicii. La sfârșitul anilor 1980 au început să analizeze solul la vinăriile din regiune. „Bourguignon a ținut o discuție cu faimoșii cultivatori de Burgundia”, spune Monty Waldin, autorul Biodynamic Wine și un consultant biodynamic wine cu sediul în Londra și Toscana. „Și el a spus:” dacă continuați să pulverizați, solul dvs. va avea mai puțină viață decât nisipul deșertului Sahara.”

deși nu este un biodinamicist însuși, afirmația lui Bourguignon că solul sănătos trebuie să fie viu cu ciuperci și microbi a atras atenția unora dintre vinificatorii din Burgundia, cum ar fi Lalou Bize-Leroy la Domaine Leroy în Meursault (care era, de asemenea, la acea vreme, codirector al Domaine de la Roman Inquste-Conti). Anne-Claude Leflaive, vinificatorul de la Domaine Leflaive din Puligny-Montrachet, l-a angajat pe Bourguignon pentru a evalua efectele diferitelor practici asupra sănătății solului. Ea a împărțit una dintre podgoriile sale în trei parcele: una convențională, una organică și una biodinamică. Rezultatele ne spuneau. Numai parcela tratată cu preparate biodinamice a stimulat activitatea microbiană la cele mai adânci niveluri ale solului. Bouchet a început o afacere de consultanță biodinamică în 1989, Terres en Devenir, și a ajutat la transformarea lui Leroy și Leflaive în biodinamică. După ce Bouchet a murit în 2005, fiul său Matthieu și Nora Sylvanie și-au continuat moștenirea, conducând afacerea familiei din Loire, care continuă să ofere servicii de consultanță și să distribuie preparate biodinamice.

apariția în SUA

în anii 1960 și ’70, doi consultanți biodinamici au răspândit filosofia vinificatorilor din Statele Unite: Alan Chadwick și studentul său Alan York. Chadwick, a cărui mamă era devotată lui Steiner, era din Marea Britanie.călătoriile sale l-au condus la San Francisco la începutul anului 1967. În martie, a început să conducă grădina la Universitatea din California La Santa Cruz, iar mai târziu a gestionat proiectul Round Valley Garden din Covelo, California. York a lucrat și a studiat biodinamica sub Chadwick la Round Valley, la fel ca Jonathan și Katrina Frey. Freys s—au întâlnit în Covelo în 1976 și au fondat Frey Vineyards patru ani mai târziu-toate cele 350 de acri fiind biodinamice. Vinăria eliberează 220.000 de cazuri în fiecare an: 10% sunt certificate Demeter, iar restul sunt făcute din fructe organice pe care Freys le-a sursă pentru linia lor organică.

York a devenit unul dintre cei mai importanți consultanți biodinamici din lume, ajutând la transformarea în vinării biodinamice, cum ar fi Vinăria familiei Benziger Din Glen Ellen, California; Bonterra în Ukiah, California; Cowhorn în Jacksonville, Oregon; Cooper Mountain în Beaverton, Oregon; și Il Palagio, Vinăria toscană deținută de Sting și Trudie Styler. „Alan a avut clienți în întreaga lume”, spune Bill Steele, cofondatorul Cowhorn. York, care a murit în 2014, a fost consultant la Cowhorn de la început—din 2003. „Amprentele lui sunt peste tot pe proprietate”, spune Steele. „Uneori vorbesc ca și cum ar fi încă aici.”

primul proiect vinicol pe care York l-a consultat a fost o colaborare în 1993 cu Jimmy Fetzer, pe atunci proprietarul vinăriei Ceago din județul Mendocino. (Familia Fetzer, pionieri în agricultura ecologică, a vândut podgoriile Fetzer în 1992.) „Când l-am angajat pe Alan”, spune Fetzer, ” nu știa nimic despre struguri. Făcea mere în Anderson Valley. Deci, el a fost încântat.”Împreună, Fetzer și York au învățat unul de la celălalt și au reproiectat proprietatea. Ceago a fost certificat Demeter în 1996; cinci ani mai târziu, Bonterra (o etichetă Fetzer Vineyards) a achiziționat proprietatea, care astăzi este cunoscută sub numele de McNab Ranch. Fetzer adaugă că York a fost un ecologist, dar și un capitalist. „A vrut să avanseze acest lucru și a știut cum să o facă”, spune Fetzer. „Dacă era profitabil, avea sens.”

Din 1994 până în 2000, York a ajutat la transformarea proprietății Benziger, pe care familia Benziger o cultivase convențional timp de șapte ani „până când am văzut eroarea căilor noastre”, spune Chris Benziger, vicepreședintele pentru relații comerciale al vinăriei. „A fost o provocare pentru noi”, spune el. „Este similar cu cineva care iese dintr—o dependență-cum ar fi zahărul sau cofeina.”Vinăria a primit certificarea Demeter în 2000.

„ai putea gusta diferența imediat”, spune Benziger. „Primul nostru vin biodinamic, Tribute, a fost un vin frumos, condus de terroir.”Astăzi, Benziger produce 160.000 de cazuri anual, iar 10% din acesta este certificat Demeter. (Restul se face cu fructe certificate durabile sau organice prin intermediul fermierilor ecologici certificați din California.)

în Oregon, prima podgorie care a obținut certificarea Demeter a fost podgoriile Cooper Mountain din nordul Văii Willamette. Proprietarul lui Cooper, Bob Gross, este un psihiatru care studia homeopatia la mijlocul anilor’90. „mi-a devenit evident”, spune el, „că biodinamica era într-adevăr homeopatie pentru plante.”L—a invitat pe York să viziteze Podgoria, iar cei doi au lucrat împreună-iar Cooper a primit certificarea Demeter în 1999.

biodinamica în SUA astăzi

în zilele noastre, unele dintre cele mai discutate vinării din California-de la Bonny Doon în Munții Santa Cruz până la podgoria Tablas Creek din Paso Robles—sunt biodinamice. În mod similar, în Oregon, există zeci de producători biodinamici—atât mari, cât și mici—inclusiv Brick House, Brooks, Cowhorn, Johan, Keeler, Kelley Fox Wines, King Estate, Montinore, Maysara, Rex Hill și Winderlea.

acum zece ani, Jeff Vierra a lansat Farm Wine, o companie de import și distribuție din Berkeley, cu o selecție largă de vinuri biodinamice. La acea vreme, spune el, era necesar să explicăm conceptul de biodinamică tuturor. „Nimeni nu știa despre ce vorbeam”, spune Vierra. „Aș spune:” hei, acesta este un Gamay biodinamic din Valea Loarei. O mulțime de oameni doar se uită.”Acum, când le spune cumpărătorilor că are un Gamay biodinamic din Loire, răspunsul este mai degrabă: „Oh, mișto.”

în ultimii ani, vinul biodinamic a devenit mai frecvent pe listele de vinuri și în magazinele de vinuri, datorită importatorilor și distribuitorilor precum Vierra, care și-au făcut treaba de a educa cumpărătorii de vin în culise. Cel mai important dintre acestea este compania de import Louis/Dressner din New York, care a fost fondată acum 30 de ani.

„Louis / Dressner a făcut subiectul dominant al conversației”, spune Blake Murdock, directorul general al Rare Wine Co., o companie de import cu sediul în Brisbane, California. Joe Dressner a murit în 2011, dar partenerii săi, Denyse Louis și Kevin McKenna, continuă să susțină producătorii mici care recoltează manual, nu inoculează în pivniță și folosesc doar drojdii native. Adesea, asta se traduce prin vin biodinamic. Maya Pederson, reprezentant de vânzări la Louis/Dressner, estimează că 20% din portofoliul companiei este biodinamic—deși nu neapărat certificat Demeter. „Nu suntem dogmatici”, spune Pederson. „Cred că flexibilitatea în vin este foarte importantă.”

vin rar Co. este un alt jucător proeminent, deși Murdock spune că compania nu și-a propus niciodată să fie evangheliști pentru vinurile biodinamice. Cu toate acestea, fiecare cultivator din cartea sa este fie organic, fie biodinamic. Compania este agentul SUA pentru Domaine Huet, Descendientes de J. Palacios din regiunea Bierzo din Spania și Dominio de Pingus din regiunea Ribera del Duero din Spania.

importatorii de vinuri naturale au proliferat în ultimul deceniu. Printre acestea se numără selecțiile Zev Rovine, selecțiile pastorului jos inkt, selecțiile Sylvester Rovine, compania Cream Wine, Jenny & selecțiile Fran Inktois, selecțiile Walden, selecția Massale, vinăriile Indie și drinkOKwines. Toate transporta selecții extinse de producători biodinamici. Alți importatori care au fost primii susținători ai vinurilor produse biodinamic includ Polaner Selections, Rosenthal Wine Merchant și Kermit Lynch.

influența somm și comercianții cu amănuntul

astăzi, majoritatea orașelor din SUA găzduiesc somelieri sau directori de vinuri care susțin vinurile biodinamice. Dar, în primele aughts astfel de pasionații au format un grup mic. Unii dintre pionieri, potrivit expertului în vinuri naturale Alice Feiring, au fost Arnaud Erhart, Byron Bates și Pascaline Lepeltier, MS, în New York; Mark Ellenbogen în San Francisco; și Lou Amdur în Los Angeles. Arnaud Erhart a fost coproprietar și director al restaurantului francez 360 Din Red Hook, Brooklyn, din 2002 până în 2007. „360 a fost un adevărat think tank”, spune Feiring, coautorul, împreună cu Lepeltier, al Ghidului murdar al vinului, printre alte cărți. Erhart, care lucrase cu Jorge Riera la Balthazar în Soho, l-a ademenit să lucreze la 360 de ani. Riera va continua să devină un guru al vinului natural, modelând listele de la Contra, Wildair și cele zece clopote din New York. Acum este directorul vinului la Tribeca bistro Frenchette.

cam în aceeași perioadă în anii 2000, Byron Bates a început să promoveze vinurile organice și biodinamice la Chelsea Hotspot Bette, unde a fost director general și director de vin până când s-a închis în 2008. Din 2010 până în 2011 a fost director de vin la Isa Din Brooklyn, care avea și o listă de vinuri care se apleca spre selecții biodinamice și naturale. Acum Bates și partenerul său de afaceri, William Fitch, importă vin prin compania lor, Goatboy Selections.

Ellenbogen a început Lista de vinuri la ușa înclinată din San Francisco și apoi a lansat Bar Agricole. Înainte ca Amdur să deschidă Lou Wine Shop în cartierul Los Feliz din L. A., El a introdus Lou Wine Bar în 2005, un restaurant din Hollywood care se concentra pe vinurile obținute din struguri biodinamici și crescuți organic. Lepeltier este unul dintre cei mai cunoscuți susținători ai vinurilor naturale și biodinamice. A devenit director de vin la Rouge roșii în New York în 2009 și l-a construit într-un templu al vinurilor de crescătorie minim manipulate și organice. Până când a plecat în 2017, Lista era de 85% biodinamică, naturală și organică și câștigase două premii din lumea vinului fin—cea mai bună listă lungă de vinuri din lume (2017) și lista de vinuri a anului 2017. (Restaurantul s-a închis în toamna anului 2018. Lepeltier continuă să ridice producătorii biodinamici, organici și naturali la Racines NY, la care s-a alăturat ca partener de conducere anul trecut.

în 2012, Dana Frank a devenit director de vinuri la Ava Gene ‘ s Din Portland, Oregon, unde a introdus mese la o colecție de producători italieni la scară mică, majoritatea organici sau biodinamici. Patru ani mai târziu—după ce a câștigat două premii sommelier of the year—Frank a deschis Restaurantul natural-wine-concentrat Dame, iar vara trecută și-a deschis propriul bar de vinuri/Magazin de vinuri, Bar Norman.

în New York, alți susținători ai vinurilor naturale, adesea biodinamice, includ Paul Grieco, cofondatorul barului de vinuri Terroir, care a fost deschis în 2008; Justin Chearno, directorul vinului și partener la cei patru călăreți din Williamsburg; și Alessandro Trezza, bucătarul de la Have & Meyer.

„apoi, există oameni care sunt absolut dedicați biodinamicii naturale, dar care continuă să cumpere de la clasici”, spune Whitney Schubert, managerul de portofoliu francez la Polaner Selections. „Deci au aceste liste unde puteți găsi o icoană și apoi 20 de vinificatori groovy de care nu ați auzit niciodată.”Ea îl plasează pe John Burns Patterson, directorul vinului la Frankies Spuntino Group din Brooklyn, în această categorie. Magazinele de vinuri, cum ar fi Chambers Street Wines din Tribeca, care a fost deschisă în 2001, au promovat și vinurile biodinamice, la fel ca și vinul Uva & băuturi spirtoase în Williamsburg, vinoterapie în Nolita, vinuri Discovery în East Village și Thirst Wine Merchants în Fort Greene.

în Bay Area, susținătorii timpurii ai vinului biodinamic includ Jonathan Waters, directorul vinului de la Chez Panisse din Berkeley; Jeff Berlin, directorul de vin de la 7c, în Oakland; și David Lynch, fostul proprietar și director de vin la St.Vincent Tavern (acum închis). O serie de baruri și magazine de vinuri au fost esențiale pentru a face din Bay Area un loc ușor de găsit vinuri biodinamice. Acestea includ Terroir Natural Wine Bar & Merchant, care a fost deschis în 2007 (fără afiliere cu Terroir în New York); Punchdown în Oakland, deschis în 2011; Ordinaire în Oakland, deschis în 2013; Ruby Wines în San Francisco, deschis în 2002, și Vintage Berkeley în Berkeley, deschis în 2005, iar acum are trei locații. Magazinul de vânzare cu amănuntul Vintage Din Elmwood are un accent deosebit de riguros pe sticlele biodinamice, organice și naturale.

și alte orașe au scene de vin biodinamice și naturale percolante—în special Portland și Seattle. În plus față de Dame și bar Norman, Portland are magazine de vinuri concentrate pe natură, cum ar fi Ardor, vinuri Division și perechi Portland și restaurante și baruri precum Enoteca Nostrana, Les Caves, OK Omens și Holdfast.în Seattle, Kathryn Olson, directorul vinului la noul restaurant Central District l ‘ Oursin, prezintă pe lista sa rotativă doar producători biodinamici și organici. Mark Papineau, fostul coproprietar al barului Ferdinand, a lansat recent Cantina sauvage, o serie de degustări pop-up în jurul orașului. Seattle se mândrește, de asemenea, cu barurile de vinuri naturale Vif Din Fremont, Left Bank din South Park și Damn the Weather din Pioneer Square. Chicago, Los Angeles, și Washington, DC, toate au baruri de vin naturale aceste zile, de asemenea. Acești campioni ai sticlelor naturale și biodinamice au ajutat la creșterea vizibilității vinurilor biodinamice—chiar dacă nu toți producătorii sunt certificați.

dar, în ciuda tuturor acestor campioni—și a noilor locuri din întreaga țară unde puteți gusta vinuri biodinamice din întreaga lume—producția biodinamică reprezintă încă o foarte mică parte a industriei vitivinicole globale. Și biodinamica ca categorie are încă mai puțină recunoaștere a numelui decât, să zicem, organice.

singurul mod în care vinurile biodinamice vor câștiga o cotă mai mare din piața vinului, spun experții, va fi dacă mai mulți băutori vor începe să deguste diferența din pahar. Așa a devenit Feiring un convertit-și acum scrie cărți despre vinurile naturale și biodinamice. „Ceea ce se reduce la gust”, spune ea. „Am devenit conștient de biodinamică când mi—am dat seama că majoritatea vinurilor care îmi plăceau erau fie biodinamice, fie organice-vinurile care îmi plăceau cel mai mult erau biodinamice.”

Hannah Wallace scrie despre alimente, vin, agricultură durabilă, sănătate, și de călătorie pentru CivilEats.com, Inc., Alimente & vin, vogă, Portland lunar, și New York Times.