09/05/2013

ați auzit vreodată că puteți îngheța uleiul de măsline pentru a vedea dacă este real? Recent, am primit o întrebare a cititorului care întreabă „ar trebui să înghețe (sau să se întărească) tot uleiul de măsline în frigider? Un comentariu a fost făcut pe Dr. Oz show afirmând că, dacă nu îngheață, a fost modificat. Uleiul meu extra virgin a rămas lichid în frigider.”

pentru a răspunde la această întrebare, am ajuns la Dr.Selina Wang, director de cercetare la UC Davis Olive Center.

uleiul de măsline trebuie să înghețe sau să se întărească atunci când este introdus în congelator?

Dr.Wang:

pe baza analizei noastre, constatăm că „testul frigiderului” nu este fiabil în detectarea purității sau a calității. Pentru mai multe informații despre „testul frigiderului”, vă rugăm să citiți răspunsul nostru la emisiunea Dr.Oz aici.

este adevărat că uleiul de măsline este diluat în mod obișnuit cu uleiuri mai puțin costisitoare?

Dr. Wang:

în studiile noastre de cercetare, pe care le puteți găsi pe site-ul Universității din California Olive Center, am găsit unele uleiuri de servicii alimentare au fost alterate cu ulei de soia / canola. La supermarket, am constatat că aproximativ 65% ulei de măsline extra virgin (EVOO) nu îndeplinea standardele EVOO. Acest lucru se poate datora faptului că aceste uleiuri erau vechi (deși cu mult înainte de cea mai bună dată) sau au fost alterate cu uleiuri de măsline rafinate ieftine.

cum trebuie păstrat uleiul de măsline? Cât durează până se strică?

Dr. Wang:

uleiurile trebuie depozitate într-o sticlă întunecată, într-un loc răcoros și întunecat. În general, un ulei nou are aproximativ 1,5 până la 2 ani de valabilitate. Odată ce flaconul este deschis, acesta trebuie utilizat în decurs de 6 luni.

este OK să gătești cu ulei de măsline? Sau ar trebui să fie folosit doar la rece pentru pansamentele de salată etc.?

Dr.Wang:

spre deosebire de ceea ce cred majoritatea oamenilor, uleiul de măsline proaspăt are un punct de fum suficient de ridicat pentru gătit.

care sunt unele dintre beneficiile uleiului de măsline vs. ulei vegetal vs. ulei de canola vs. ulei de porumb sau alte tipuri sau ulei? Când trebuie să folosiți fiecare ulei?

Dr.Wang:

comparativ cu celelalte uleiuri pe care le-ați enumerat, uleiul de măsline extra virgin este singurul ulei ne-rafinat. Aceasta înseamnă că conține în continuare toți antioxidanții naturali. Fiecare dintre aceste uleiuri are, de asemenea, un profil diferit de acizi grași; uleiul de măsline este bogat în grăsimi mono-nesaturate, ceea ce este bun pentru noi.

aveți o întrebare despre mâncare? Trimiteți întrebarea dvs. aici.

„măsline la moara de măsline-001” B Flav