Ah, frunzele de dafin: sursa multor dezbateri. Nu se adaugă aroma de neegalat la produsele alimentare ca ghivece bule și se fierbe, sau sunt doar plante ciudate trimise să strice masa de prânz nostru? Sincer, e undeva la mijloc. O tocană fără frunze de dafin nu va gusta ca și cum ar lipsi ceva, totuși nu se poate nega că atunci când este inclusă o frunză sau două, se întâmplă ceva.

legat de un caz pentru utilizarea ierburilor uscate ”

adăugate de obicei la mâncărurile cu gătit lent de la curry massaman la confit de rață, frunzele de dafin emit o gradare mai plăcută a aromei cu cât fierb mai mult. În timp ce o frunză de dafin nu este la fel de puternică ca un vârf de sare sau o stoarcere de lămâie, nu este la fel de lipsită de importanță pe cât cred unii.

proaspăt vs.uscat

deși poate părea contraintuitiv în limbajul ierburilor, frunzele de dafin uscate sunt calea de urmat. Majoritatea frunzelor de dafin proaspete disponibile în Statele Unite sunt originare din California, în timp ce majoritatea soiurilor uscate sunt importate din Europa, în principal Turcia. Indiferent dacă este uscat sau proaspăt, aroma mai blândă a frunzelor de dafin turcești poate rotunji aroma unui fel de mâncare în timp, în timp ce frunzele de dafin americane puternice pot învinge rapid un fel de mâncare.

sunt comestibile?

spre deosebire de ierburile delicate, cum ar fi pătrunjelul sau cilantro, care au un gust încântător presărat pe o farfurie în ultimul moment, nu se recomandă roaderea frunzelor de dafin. Deoarece frunzele de dafin sunt legate de laurul de munte și laurul de cireș, acestea sunt adesea caracterizate greșit ca otrăvitoare, dar nu este de fapt cazul. Cu toate acestea, chiar și după fierberea în lichid timp de ore, frunzele fragile nu se vor descompune, iar cioburile ascuțite ale unei frunze de dafin rupte pot provoca sufocarea sau chiar felierea zonelor tractului digestiv.

nu vă speriați; există câteva modalități de a evita o excursie la camera de urgență în timpul cinei. În primul rând și mai simplu: urmăriți frunzele de dafin din vasul dvs. în timp ce se gătește și îndepărtați-le înainte de servire. O altă opțiune este de a lega frunzele într-un pachet elegant, cunoscut în bucătăria clasică franceză ca un buchet garni. Un pachet de ierburi legat împreună cu sfoară sau învelit în pânză de brânză este ușor de localizat și de pescuit după gătit, eliminând astfel orice șansă de a mușca într-o frunză de dafin. În cele din urmă, frunzele de dafin pot fi măcinate într-o pulbere netoxică care nu trebuie scoasă dintr-un vas.

înlocuitori de frunze de dafin

cu un parfum care se încadrează undeva între uleiul de eucalipt și aerul unui restaurant de fuziune franco-Italian, nu există nicio modalitate de a imita perfect aroma pe bază de plante a frunzelor de dafin. În timp ce puteți omite pur și simplu adăugarea unei frunze de dafin, cea mai apropiată potrivire cu planta este un amestec de cimbru uscat și oregano; un sfert de linguriță pe frunză face treaba.

cum să le păstrați

dacă ați decis să ignorați pe deplin ceea ce tocmai a fost explicat despre planta și să folosiți frunze de dafin proaspete, acestea ar trebui păstrate la frigider și utilizate într-o săptămână, ca majoritatea celorlalte produse cu frunze. Frunzele de dafin uscate pot fi depozitate într-un loc răcoros și uscat împreună cu restul condimentelor și ierburilor. Cu toate acestea, cel mai bun mod de a păstra potența frunzelor de dafin în aromă este să depozitați frunzele în congelator, unde vor rămâne proaspete ani de zile.