în timp ce faceți tort de operă de la zero, veți petrece o bucată mare de timp în bucătărie, jur că este atât de decadent, merită total efortul.

Dacă ați avut vreodată tort de operă în trecut, chiar dacă a fost doar acest „one” timp, atunci sunt sigur că acest desert clasic francez are nevoie de nici o introducere pentru tine… sunt sigur că vă amintiți experiența foarte bine.

pentru cei care nu sunt familiarizați cu această delicatețe, permiteți-mi să vă completez: vă uitați la fericirea pură, cerul pur, perfecțiunea pură. Vorbim de foi subțiri de tort delicat de migdale Joconde îmbibate într-un sirop de cafea dulce, acoperit cu straturi de cremă de unt de cafea topită în gură și ganache de ciocolată neagră netedă, super intensă. Un strat delicios de glazură de ciocolată neagră moale și untoasă termină acest tratament ceresc.

nu te voi minți, făcând tort de operă de la zero va cere timp și efort serios din partea ta, și vreau să spun serios. Dar, în timp ce vă va petrece o bucată mare de timp în bucătărie, jur că este atât de decadent, merită în totalitate toată munca grea.

va trebui să planificați câteva ore de pregătire activă și chiar mai multe ore de odihnă / răcire. De fapt, personal prefer să fac acest tort pe parcursul a 2 zile – de obicei voi coace prăjiturile și voi face crema de unt în prima zi și voi salva restul pașilor pentru a doua zi. Cu toate acestea, dacă aveți răbdare și începeți foarte devreme, puteți să-l scoateți cu siguranță într-o singură zi.

orice ai decide să faci, fii avertizat: acesta este cu siguranță genul de desert care te va face să petreci mult timp în bucătărie. Dar vă pot garanta un singur lucru: doar o mușcătură din produsul finit vă va face să uitați aaaaaall despre munca grea.

deoarece rețeta are atât de mulți pași, acest post va fi nebun lung, așa că voi încerca și să păstreze vorbesc la un nivel minim. De asemenea, am sărit peste câteva fotografii pas cu pas în care am simțit că se poate face, sau altfel ar fi fost prea multe… dar voi face tot posibilul să explic pașii cât mai clar posibil.

gata? Să facem asta!

faceți tortul JOCONDE

porniți-vă mise-en-place preîncălzind cuptorul la 450 untct F

apoi, ungeți o foaie de copt cu margini de 13″ x 18″ și tapetați-o cu o bucată de hârtie pergament tăiată, astfel încât să se potrivească perfect în interiorul acesteia. Asigurați-vă că hârtia pergament aderă uniform pe întreaga suprafață a tigaiei, în special în jurul marginilor.

pregătiți o a doua bucată de hârtie pergament de aceeași dimensiune pentru a alinia tigaia a doua oară sau pregătiți o altă tigaie exact în același mod dacă aveți norocul să aveți acces la două foi de copt.

Cerneti faina de migdale, zaharul pudra si faina impreuna intr-un bol mare de amestecare; rezerva.

spargeți ouăle în 2 recipiente separate: combinați 3 ouă într-una dintre ele și 5 ouă în cealaltă.

topiți untul într-un castron mic și aveți siropul de porumb la îndemână.

combinați albușurile de ou și smântâna de tartru în vasul unui mixer cu suport echipat cu accesoriul pentru tel. Bateți la viteză mare până se formează vârfuri ușoare și pufoase și rigide, aproximativ 4 până la 5 minute. Transferați într-un castron și rezervați.

în vasul aceluiași mixer de suport (nu este nevoie să clătiți sau să spălați vasul, într-adevăr), combinați făina de migdale, zahărul pudră, făina, siropul de porumb și 3 ouă.

dați o bătaie bună la viteză medie folosind atașamentul cu palete până când este bine combinat; aluatul va fi cam gros și lipicios în acest moment.

adăugați încă 5 ouă, câte unul, bătând până se încorporează complet între fiecare adaos…

Continuați să amestecați la viteză mare timp de aproximativ 5 minute sau până când aluatul devine ușor și aerisit și aproape alb.

se toarnă untul topit…

… și se pliază delicat cu o spatulă de cauciuc.

adăugați bezea rezervată la acest amestec…

…și pliați-o delicat și cu o spatulă de cauciuc.

este important să fii cât mai delicat posibil aici pentru a evita dezumflarea aluatului. Doriți să păstrați cât mai mult aerul prețios pe care tocmai l-ați încorporat, după cum puteți.

se toarnă jumătate din aluatul de tort pe foaia de copt pregătită și se întinde delicat, cât mai uniform posibil, cu o spatulă offset.

coaceți în cuptor timp de 5 până la 7 minute sau până când partea superioară devine maro aurie.

întoarceți tortul pe un prosop de ceai curat imediat ce iese din cuptor, dar nu îndepărtați încă hârtia pergament.

lăsați foaia de copt să se răcească un minut sau două (cu excepția cazului în care ați avut acces la o a doua foaie de copt, caz în care veți dori să o utilizați și imediat), apoi ungeți-o și tapetați-o din nou cu hârtie pergament; întindeți aluatul rămas, coaceți și întoarceți al doilea tort pe un prosop de ceai curat, la fel cum ați făcut cu primul tort.

puneți ambele prăjituri deoparte pentru a se răci complet.

faceți GANACHE

într-un bol de amestecare, combinați ciocolata tocată, smântâna grea și untul și puneți-le în cuptorul cu microunde timp de 1 minut. Se lasă să se odihnească timp de 1 minut complet și apoi se amestecă timp de 1 minut.

dacă au mai rămas bucăți de ciocolată nemestecată după aceea, repetați procesul, dar doar 30 de secunde de data aceasta.

continuați să faceți acest lucru până când ciocolata este complet topită și ganache-ul este complet combinat fără a vă simți fierbinte la atingere.

lăsați ganache-ul să se odihnească la temperatura camerei până când are o consistență similară cu cea a cremelor de unt. Acest lucru ar putea dura până la câteva ore, în funcție de temperatura ambiantă.

dă-i o agitație din când în când, pentru a-l ajuta să se stabilească mai uniform. Dacă sunteți într-un vârf, puteți trimite ganache-ul la frigider pentru a accelera procesul, dar asigurați-vă că îl verificați și amestecați-l în mod regulat.

în timp ce ganache se odihnește, hai să ne ocupăm de unt.

asigurați BUTTERCREAM

Urmați instrucțiunile din postul de Buttercream Meringue elvețian și faceți un lot complet de buttercream.

când crema de unt este terminată, diluați 3 linguri de pudră de cafea instant într-o lingură de apă clocotită și adăugați-o în crema de unt; amestecați-l la viteză mică și apoi dați buttercreamului o bătaie finală la viteză mare timp de aproximativ 30 de secunde.

se păstrează la temperatura camerei până când este gata de utilizare.

se prepară siropul de cafea

se aduce zahărul și apa la fierbere la foc mediu. Amestecați pudra de cafea instant și lăsați acest sirop să fiarbă aproximativ un minut, apoi ucideți focul și lăsați-l deoparte.

asamblare

luați una dintre prăjiturile Joconde și trageți cu atenție hârtia pergament pentru a o îndepărta.

fii deosebit de blând în jurul marginilor, tortul este foarte delicat și se va rupe destul de ușor!

tăiați tortul exact în jumătate transversal și așezați una dintre jumătăți pe o placă mare de tort sau o foaie de cookie inversată.

periați întreaga suprafață a tortului generos cu siropul de cafea.

acum Movila un pic mai mult de o treime din crema de unt de cafea chiar în centrul tort.

răspândiți-l uniform, până la margine.

așezați cealaltă jumătate a tortului pe care tocmai l-ați tăiat peste acest strat și, din nou, periați generos cu siropul de cafea.

apoi, Movila ganache, salva pentru câteva linguri pe care le veți folosi pentru a decora tort mai târziu, chiar în centrul tort…

răspândirea ganache uniform tot drumul până la margine.

aici veți dori să repetați exact același proces pe care l-ați făcut pentru primul strat folosind al doilea tort Joconde: scoateți hârtia pergament, tăiați exact pe jumătate transversal, așezați una dintre jumătăți peste cele 2 straturi deja pe loc; ungeți cu sirop de cafea, întindeți aproximativ 2/3 din ceea ce a mai rămas din crema de unt peste tort.

sus cu A 4-a și ultima bucată de tort Joconde și acoperiți acest strat final cu un strat foarte subțire de cremă de unt, suficient pentru a face blatul foarte frumos și neted.

ar trebui să aveți o mulțime de cremă de unt stânga pentru a decora partea de sus a tortului, dar asigurați-vă că salvați cel puțin câteva linguri.

trimiteți tortul la frigider pentru a se întări complet, cel puțin 2 ore, dar de preferință 4 până la 6 ore.

faceți glazura de ciocolată

combinați bomboanele și uleiul într-un castron și topiți-le în cuptorul cu microunde în trepte de 30 de secunde, amestecând bine pentru o perioadă egală de timp între fiecare increment, până când ciocolata este complet topită. Aproximativ 3 până la 4 călătorii la cuptorul cu microunde ar trebui să facă trucul. Asigurați-vă că ciocolata nu se încălzește, altfel vă va topi crema delicată de unt la contact!

turnați glazura de ciocolată încet chiar în centrul tortului răcit și apoi întindeți-o până la margine cu o spatulă metalică dreaptă.

nu vă faceți griji dacă trece puțin, deoarece veți tăia marginile mai târziu. Cu toate acestea, încercați să faceți acest top cât mai neted și drept. Fiecare mic defect va apărea odată ce seturile de ciocolată.

liniile pe care le vedeți în glazura mea de ciocolată sunt de fapt o reflectare a luminii mele de sufragerie chiar deasupra… care dă iluzia că blatul meu este „încrețit”, dar nu a fost cu adevărat.

trimiteți tortul înapoi la frigider până când partea de sus este complet setată, în mod ideal aproximativ o oră.

când blatul este frumos și fixat și nu mai pare strălucitor, scoateți tortul din frigider și tăiați cu atenție marginile cu un cuțit lung zimțat.

orice ai face, ține-te de acele garnituri de tort… nu vrei să le arunci, crede-mă. Doar păstrați-le într-un container, veți fi mai mult decât fericit să munch pe ele în timp ce așteptați pentru piesa rezistența să fie servit!

transferați tortul pe o placă de tort curată și decorați-l cu ganache și cremă de unt rezervate.

îmi place să folosesc un con de hârtie pergament pentru asta, dar o pungă de patiserie echipată cu un vârf rotund fin ar face și trucul.

și voil-ul! În sfârșit ai terminat!

pentru a fi savurat cu adevărat la maximum, acest tort trebuie să stea imperativ la temperatura camerei timp de cel puțin 3 până la 4 ore înainte de a fi servit. Dacă ar fi să-l servească rece, ganache și crema de unt ar fi mult prea ferm și nu s-ar topi în gură la contact și transforma în acest bogat, cremos, moale si catifelat muscatura de cer, modul în care acestea sunt menite să.

gândiți-vă la unt direct din frigider vs unt care a fost păstrat în cămară. Pe care ai alege să-l întinzi pe bucata ta de pâine moale și caldă?

m-am gândit așa…

ai răbdare, ai încredere în mine. Ți-a luat atât de mult să faci tortul, ai muncit foarte mult să-l pui pe masă… mai dă-i doar câteva ore.

va merita așteptarea, jur!