este una dintre cele mai frumoase amintiri din copilărie: sărbătoarea „Sugar on Snow” în fiecare primăvară la sugar Shack-ul tatălui meu pe un deal în mijlocul pustietății, Regatul Nord-Est.

dacă nu sunteți din Vermont, probabil că nu aveți idee ce înseamnă jumătate din cuvintele din acea propoziție. Și prieteni, nu știți ce pierdeți!

Chewy, lipicios, cer arțar dulce. Este # sugaronsnow și trebuie să încercați. Faceți clic pentru a Tweet

zahăr pe zăpadă este sirop de arțar a adus până la 235 și apoi stropit peste zăpadă ambalate, în cazul în care se apucă într-un strălucitor, chewy, aproape caramel sau bomboane taffy-ca. Majoritatea oamenilor îl rostogolesc pe un băț de gheață sau pe o furculiță de plastic; de obicei îl ridic cu degetele și îl bag în gură. E uimitor. Vestea bună este că nu trebuie să mergeți până la Vermont pentru a vă bucura de ea (deși dacă o puteți face pentru Maple Weekend în Vermont, New Hampshire, Connecticut, Maine sau New York și găsiți un loc care face zahăr pe zăpadă, îl recomand cu tărie!). Puteți face zahăr pe zăpadă și vă puteți bucura de el ca un Vermonter din confortul propriei case. Norocul tău—dealul pe care stătea coliba bunicului meu era întotdeauna noroios, de obicei era frig și a fost un drum lung înapoi acasă după.

zahăr pe zăpadă este un lucru chintesenta Vermont, deși sa bucurat de-a lungul New England și New York (uneori cu un nume diferit. Ei o numesc „Jack candy” în vestul New York-ului!), Îl prezint noilor prieteni ori de câte ori am ocazia. Pentru postarea de astăzi m-am dus la casa prietenei mele Sarah, ca să putem face zahăr pe zăpadă și să mâncăm murături și gogoși cu cele două fetițe ale ei. Este cu siguranta o activitate de familie!în Vermont, sezonul de îndulcire începe de obicei la mijlocul lunii februarie sau începutul lunii martie, când temperaturile cresc în timpul zilei până la îngheț și scad înapoi la îngheț noaptea. Creșterea temps creează presiune, ceea ce face fluxul de seva. De sute de ani, oamenii au fost atingând arțar copaci ca role de primăvară în și colectarea seva. În mod tradițional, acest lucru se face într-o găleată metalică; găuriți o gaură în copac, atingeți un pic de vârf și goliți în mod regulat seva colectată în găleți.

Seva în sine—care este acum îmbuteliată ca „apă de arțar” de vânzare în unele magazine—nu este siropul pe care îl stropiți peste clătite. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți încet seva până când se reduce și se îngroașă. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre proces sau chiar să îl încercați singur, consultați această resursă excelentă pentru a începe.

bunicul meu a fiert seva peste un foc mare de lemne, un proces care conferă siropului o aromă profundă, bogată și fumurie. Mulți dintre producătorii de arțar din New England și New York, inclusiv fermierii Cabot precum Great Brook Farm din Walpole, NH, Missisquoi Valley Farm din Westfield, VT, Hager Brothers Farm din Shelburne , MA, Five Mile Farm din Lisabona, NY și mulți alții, mențin acea aromă de fum în procesele pe care le-au adoptat, chiar dacă produc adesea la o scară mult mai mare decât bunicul meu, care tocmai a făcut sirop pentru prieteni și familie.

pentru a vă face propriul zahăr pe zăpadă, va trebui să începeți cu câteva ingrediente cheie& instrumente:

• sirop de arțar REAL.
• zăpadă proaspătă și curată (dacă nu există zăpadă acolo unde vă aflați, vă recomand să luați niște gheață și să o pulsați într-un robot de bucătărie sau blender până când este pudră). Împachetați-l într-un vas de copt superficial sau pentru porții individuale, în boluri.
• un termometru pentru bomboane (deși nu am avut unul și am folosit doar un termometru pentru carne. Și asta a funcționat.)
• bastoane Popsicle, furci de plastic … sau degete care nu minte obtinerea lipicios.
• marar muraturi.
• gogoși simple. Magazinul cumpărat este în regulă sau puteți încerca să vă faceți propriile gogoși coapte!

ați putea fi confuz de unele dintre lucrurile enumerate mai sus. Murături de mărar? Gogoși? Ce legătură au aceste lucruri cu zahărul pe zăpadă? Ei bine. Totul. Acidul muraturilor de mărar și untul gogoșilor simpli sunt echilibrul perfect pentru zahărul dulce și afumat pe zăpadă. Aceste lucruri fac experiența zahărului pe zăpadă. Sună ciudat, dar crede-mă, aceste lucruri merg împreună.

a face este destul de simplu. Se toarnă 1-2 căni de sirop de arțar (puțin merge mult) într-o oală (de preferință una cu laturile înalte, deoarece siropul va crește pe măsură ce fierbe) și se aduce la fierbere până când este 235 inkt.

dacă nu aveți un termometru, l-ați putea testa aruncând un pic de sirop într-un pahar de apă rece. În cazul în care bilele în sus, este gata.

apoi stropiți siropul fierbinte peste zăpada împachetată. Se va închide aproape imediat.

folosiți un băț de gheață sau o furculiță de plastic pentru a—l răsuci, serviți cu murături și gogoși-și bucurați-vă!

Dacă doriți să încercați gogoși Cheddar, care fac o pereche frumoasă, vă recomand rețeta de bază a acestor nuci pecan& Mini gogoși Cheddar.

Dacă doriți să aflați mai multe despre Cooperativa Cabot Creamery, să obțineți mai multe rețete delicioase sau să faceți un tur virtual al unora dintre cele 1.200 de familii de ferme, faceți clic aici. Dacă găsiți o rețetă pe care o iubiți pe site – ul nostru, vă rugăm să o evaluați și să o revizuiți-apreciem feedback-ul dvs.!

de asemenea, vă puteți înscrie pentru buletinele noastre informative, astfel încât să nu pierdeți nimic.

Averill (aka<3Ave) este un membru de lungă durată al echipei Cabot (cca. 2006) și un iubitor de brânză pe viață (cu cât este mai ascuțit, cu atât mai bine!). Ea a fost întotdeauna mișcată de angajamentul Cabot față de fermieri, comunitățile noastre și de a face produse de calitate. O poți prinde pe Twitter de cele mai multe ori, unde conduce tweetingul @cabotcheese. Când nu vorbește despre brânză, Averill predă și studiază istoria și lucrează la finalizarea doctoratului.