așa cum am aproape de sfârșitul Ramadanului, zumzetul Eid umple aerul. Piețele sunt pline de oameni care cumpără cârpe noi, decorațiuni și dulciuri. Moscheile sunt pline de închinători care încearcă să profite la maximum de prețioasele zile finale ale lunii. Efectele zilelor lungi De Post și ale nopților de închinare sunt evidente asupra tuturor celor pe care îi întâlniți, totuși oamenii zâmbesc. Vă întreb vesel despre pregătirile pentru Eid. Ți-ai terminat cumpărăturile? ai început cu maamoul? Unde vei merge pentru rugăciunea Eid? Crezi că Eid va fi vineri sau joi?

copiii sunt hiper entuziasmați, își verifică noile cârpe, se strecoară în bucătărie pentru a smulge niște maamoul când mama nu se uită, făcând liste lungi de locuri unde să meargă și lucruri de făcut în Eid.

în multe case, nu este Eid dacă casa nu este plină de mirosul de mastic și condimente din coacerea ma ‘ amoul. Există ceva despre aceste cookie-uri mici decorate, care este suficient pentru a face sa zambesti doar prin simpla mirosul lor. Poate sunt amintirile din copilărie, poate este sentimentul că călătoria în care ai fost în ultimele 30 de zile se apropie de sfârșit, sentimentul că ai fost transformat, ceva din interiorul tău se simte atât de proaspăt și împuternicit. Am întâlnit provocarea și am reușit.

anul trecut am împărtășit rețeta mea pentru maamoul făcut cu făină, anul acesta împărtășesc rețeta mea pentru maamoul de grâu, a cărui dezbatere este mai bună este un fel de brioșă / cupcake. Sunt cei care iubesc făina maamoul și cei care jură pe semolina maamoul. Eu pentru unul ca ambele. Unii puriști maamoul de semolă (da, dezbaterea este atât de Rea) vor spune că orice rețetă maamoul de semolă nu ar trebui să aibă nicio urmă de făină. Am constatat că adăugarea de puțină făină îmbunătățește textura maamoulului, semolina singură are ca rezultat o prăjitură care este foarte sfărâmicioasă. Adăugați puțină făină și rezultatul este un cookie care preia mai bine amprentele sculpturii matriței, arată mai bine și se menține mai bine.

voi împărtăși astăzi două rețete maamoul. Unul este puțin pe partea crocantă, mai aproape de un cookie în textură și puțin mai ușor. Primul cookie maamoul este, de asemenea, unul fără lapte, deoarece am primit multe cereri pentru o rețetă maamoul fără lapte. A doua rețetă este pentru maamoul care se topește în gură, unt și bogat.

înainte de a ajunge la rețetă am vrut să-i mulțumesc lui Kyna, doamna minunat talentată din spatele mucegaiului meu de prăjituri, pentru că mi-a trimis două prese minunate de pâine.

atât de mulți dintre voi m-au întrebat despre matrițele maamoul și de unde le puteți cumpăra. Kyna poate design personalizat cookie matrite pe placul dumneavoastră. Voi lucra cu ea la proiectarea unui set de matrițe maamoul care vor fi disponibile prin intermediul site-ului ei Web , ea le poate livra în întreaga lume. Acest lucru nu este ceva pentru care voi fi plătit, este doar ceva ce am crezut că aș putea face pentru a-i ajuta pe toți cititorii mei minunați care doresc aceste matrițe frumoase, dar nu le pot găsi

Ma ‘ amouls-cookie-uri umplute din Orientul Mijlociu

ingrediente

• 1 kilogram de grâu fin
• 300 grame unt, dedurizată sau ghee topit
• 1/2 cana ulei vegetal
• 1 cana toate scop făină
• 1/2 lingurita mastic la sol cu 1/2 lingurita zahar
• 1/2 lingurita sol mahlab
• 1 lingurita vanilie
• 3/4 linguriță praf de copt
• 1 lingură drojdie
• 1 linguriță zahăr
• 1/2 cană de apă
• 1/2 cană apă de floare de portocal (poate fi înlocuită cu apă sau lapte)
• 1/2 cană de apă de trandafir(poate fi înlocuită cu apă sau lapte)

făcând crusta

într-un castron așezați grâul și adăugați untul/ghee și ulei la acesta

frecați untul și uleiul în semolă până când sunt complet absorbite de acesta. Semolina va semăna cu nisipul umed.

acoperiți și lăsați peste noapte. Acest lucru va permite granulelor de grâu să se umfle și să se înmoaie

a doua zi adăugați făina, masticul, mahlabul, vanilia și praful de copt.

se dizolvă drojdia în apă cu zahărul și se așteaptă ca aceasta să spumeze și să buleze

adăugați-o în amestecul de semolă și adăugați floarea de portocal și apa de trandafir.

amestecați ușor, luați o bucată de aluat și apoi o sfărâmați între degete și apoi repetați.

la început veți obține aglomerări, apoi aluatul se va uni. Nu vizați o minge de aluat netedă. Doar pentru un aluat care vine împreună și este omogen

nu amestecați mai mult, deoarece acest lucru va dezvolta glutenul și va face ca maamoul să fie dur.

Se acoperă și se lasă să se odihnească timp de o oră

se topesc în gură maamoul

Ingredient

• 1 kilogram grișul fin (farkha)
• 300 de grame (1 și 1/2 cani) ghee, topit și fierbinte
• 100 grame (1 băț) (1/2 cană) unt topit
• 1/4 până la 1/2 cană ulei vegetal
• 1 cană făină pentru toate scopurile
• 1 cană lapte praf
• 3/4 linguriță mastic măcinat cu 1/2 linguriță zahăr
• 3/4 linguriță mahlab măcinat
• 2 lingurițe anason măcinat (opțional)
• 1 linguriță pulbere
• 1/2 lingură drojdie
• 1 linguriță zahăr (pentru verificarea drojdiei)
• 1/4 până la 1/2 cană de apă
• 1/2 cană zahăr
• 1/2 cană apă floare de portocal (poate fi înlocuită cu apă sau lapte)
• 1/2 cană apă de trandafir(poate fi înlocuită cu apă sau lapte)

făcând crusta

într-un castron așezați semolina și adăugați untul/ghee și uleiul (începeți cu 1/4 cană de ulei cu untul și ghee). Este foarte important ca ghee sau untul să fie topit, nu înmuiat și fierbinte

frecați untul și uleiul în semolă până când sunt complet absorbite de acesta. Semolina va semăna cu nisipul umed.

acoperiți și lăsați peste noapte. Acest lucru va permite granulelor de grâu să se umfle și să se înmoaie

a doua zi adăugați făina, masticul, mahlabul, laptele praf, anasonul și praful de copt.

se dizolvă drojdia în apă cu cele 1 linguriță de zahăr și se așteaptă ca aceasta să spumeze și să buleze

se adaugă în amestecul de griș

se dizolvă 1/2 cană de zahăr din floarea de portocal și apa de trandafir apoi se adaugă în griș

Se amestecă ușor, se ia o bucată de aluat și apoi se sfărâmă între degete și apoi se repetă.

la început veți obține aglomerări, apoi aluatul se va uni. Nu vizați o minge de aluat netedă. Doar pentru un aluat care vine împreună și este omogen

nu amestecați mai mult, deoarece acest lucru va dezvolta glutenul și va face ca maamoul să fie dur.

acoperiți și lăsați să se odihnească o oră

luați o cantitate mică de aluat și încercați să o rulați într-o bilă, dacă se sfărâmă, trebuie să adăugați 1/4 cană de apă și să frământați ușor, acoperiți și lăsați 10 minute. Încercați să-l rostogoliți din nou dacă este încă sfărâmicios adăugați restul de 1/4 cană de ulei și frământați foarte ușor

Opțiuni de umplere Maamoul

umplerea datei

puteți utiliza date măcinate care sunt vândute sub formă de pastă sau puteți utiliza date obișnuite pe care le așezați și frământați cu puțin unt sau ulei de măsline. Dacă curmalele sunt pe partea uscată, înmuiați-le cu puțină apă fierbinte timp de 30 de minute, apoi scurgeți-le

1 kg curmale fără sâmburi/pastă de curmale

1 lingură scorțișoară

1/2 linguriță de cardamom

umplutură de nuci

• 500 gm nuci tocate și 1/2 cană zahăr cu 2 linguri apă de floare de portocal, 2 linguri unt sau ghee și 1 lingură scorțișoară
• 500 gm fistic măcinat grosier și 1/2 cană de zahăr cu 2 linguri de apă de floare de portocal și 2 linguri de unt topit sau ghee

apa de floare de portocal, cardamomul și scorțișoara sunt adăugate pentru aromă și sunt în întregime opțional

gustați umplutura și reglați dulceața și condimentele în funcție de gustul dvs., amintiți-vă doar că nu există zahăr în crustă, astfel încât umplutura trebuie să fie pe partea extra dulce

puteți înlocui jumătate din zahăr cu 1/4 cană de sirop simplu. Mi se pare că adăugarea siropului împiedică uscarea umpluturii în timpul coacerii și o face mai aromată

făcând maamoul

luați o bucată de aluat de nuc

păstrați restul de aluat acoperit sau se va usca

Dacă descoperiți că aluatul este puțin uscat sau se fisurează atunci când încercați să-l formați, adăugați 1/4 cană de ulei vegetal și frământați-l ușor în aluat

dacă faceți Data maamoul:

formați piureul de curmale frământat în bile mici de aproximativ jumătate din dimensiunea bilelor de aluat

aplatizați bila de aluat , așezați bila de curmale în interior și sigilați aluatul în jurul umpluturii, asigurându-vă că umplutura este complet închisă de aluat și modelați-o într-o bilă.

modelarea Maamoulului folosind matrițele

așezați aluatul într-o matriță, apăsați ferm, dar nu o faceți prea mult, altfel maamoul se va lipi de matriță (consultați notele pentru un truc care vă va ajuta să scoateți cookie-urile din matrițe întregi de fiecare dată)

așezați un prosop de bucătărie pe o tăietură sau pe masa de bucătărie

apoi inversați matrița și atingeți capătul matriței pe prosopul de bucătărie și cookie-ul format va cădea.

dacă faceți fistic sau nuc maamoul

formați o ceașcă mică de aluat folosind degetul mare pentru a face o gaură și ciupiți părțile subțiri. Chestii cu umplutura dorită, astfel încât să vină 3/4 din drum și să se închidă cu atenție, rulând neted.

coacerea Maamoul

am coace maamoul pe suportul de mijloc al unui cuptor preîncălzit (230 C) până când marginile sunt maro auriu (5-12 minute) și apoi puneți – le sub broiler până când blaturile sunt maro auriu (2-5 minute)

scoateți cookie-urile din cuptor și foaia de copt timp de 10-15 minute, apoi mutați-le într-un suport de răcire, deoarece sunt predispuse să se prăbușească dacă le mutați când sunt încă fierbinți

note importante despre a face maamoul:

• puteți coace maamoul fără a-l modela, formați doar cookie-urile umplute în bile și aranjați-le pe o foaie de copt și coaceți-le, vor fi la fel de gustoase fără matrițe sau decorațiuni
• pentru a ușura scoaterea cookie-urilor din matrițe, aliniez matrițele cu o bucată mică de folie de plastic, apăsați aluatul umplut, apoi folosiți folia de plastic pentru a scoate aluatul din matriță, apoi decojiți folia de plastic
• Maamoul coace foarte repede, nu vă îndepărtați de matrițe cuptor în timp ce cookie-urile se coace, pot trece de la alb la negru în câteva minute.
• păstrate într-un recipient etanș aceste cookie-uri vor dura 3 săptămâni, va dura și mai mult pentru a le păstra la frigider.
• conținutul de grăsime din orice rețetă maamoul determină textura cookie-ului finit. regula este că aveți nevoie de 450-500 de grame de grăsime (unt, ghee și ulei) pentru fiecare kilogram maamoul. Utilizați mai puțin și veți obține un maamoul crocant. Utilizați mai mult și veți obține o topire în gură unt maamoul
• apa de trandafir și apa de floare de portocal sunt opționale, le puteți înlocui cu apă sau lapte.

Maamoul face probleme trage

maamoul meu crapă când îl coace

• conținutul de grăsime din rețeta pe care o utilizați este mai mic decât ceea ce este necesar
• adăugați prea multă umplutură lăsând un strat subțire de aluat pentru a-l acoperi

maamoul meu este crocant și uscat

• ați lăsat maamoul afară, lăsându-l într-un recipient care nu este etanș la aer, îl va face să se usuce
• conținutul de grăsime din rețeta dvs. este prea mic
• ați lucrat peste aluat în timp ce îl frământați

maamoul meu este sfărâmicios, cade în afară atunci când încercați să dețină un cookie

• rețeta conține prea multă grăsime