Salta
nenumarate variante de placinta, un cimbru umplute pâine patiserie, pot fi găsite în întreaga lume, dar poate că nici o regiune nu are diversitatea Americii Latine. Astăzi ne îndreptăm spre Bolivia pentru a afla mai multe despre empanadas lor regionale cunoscute sub numele de salte-uri.
umila salte oqusta este considerată pe scară largă a fi cel mai apropiat lucru pe care Bolivia îl are de un fel de mâncare național. Un amestec delicios de carne, legume și ouă într-un sos bogat, este cu adevărat una dintre cele mai bune delicii ale țării.
ce este o empanada?
la cel mai simplu, o empanada se umple învelită într-un aluat de amidon. Cuvântul empanada se traduce literalmente prin” învelit în pâine ” (care descrie practic jumătate din mâncarea consumată în lume).
chiar și doar lipirea la acele lucruri numite de fapt empanadas limitează doar discuția un pic. Aceasta înseamnă la revedere de la patties Jamaican și produse de patiserie cornish, tchau la pastele braziliene,adios la Pastelitos Dominicană și orevwa la Haitian p Centauri. Lasă xianbing și baos din China, calzones din Italia și buzunarele fierbinți ale Statelor Unite pentru altă dată.
dar doar uita la această listă sugerează cât de larg spectrul de produse alimentare empanada cum ar fi este disponibil în întreaga lume.
care este originea empanada?
în timp ce empanadele sunt acum mai mult sau mai puțin o formă de plăcintă de mână, nu este exact de unde provin. Empanada Galiciană din nordul Spaniei, strămoșul empanadei actuale care este răspândită în America Latină, este o plăcintă mare cu două cruste, coaptă într-o farfurie rotundă sau dreptunghiulară.
exteriorul aluatului cu drojdie conține umpluturi care includ de obicei ardei gras și ceapă împreună cu o proteină, de obicei ton sau pui. Tăiați în pătrate individuale, încep să arate puțin mai mult ca descendenții cu o singură porție răspândiți în întreaga lume nouă, unde cuceritorii spanioli timpurii au adus felul de mâncare.odată ce a aterizat pe țărmurile Americii Latine, empanada s-a redus la dimensiunea sa actuală și s-a adaptat climatului local, evoluând cu fiecare colonizator care intră.
pe măsură ce se răspândea, variațiile de aluat au pierdut drojdia, unele transformându-se într-o crustă mai mult în stil de patiserie, tăiate cu grăsime de vită sau unt (în special în regiunile de creștere a vitelor din Argentina), în timp ce altele au pierdut făina de grâu în întregime: empanadele din Venezuela și Columbia sunt făcute cu făină de porumb, iar în țările din Caraibe, yuca sau plantain servește drept amidon.
ceea ce este în interior Împarte și mai mult geografia empanadei, cu state specifice care își revendică adesea un stil specific de umplutură de carne de vită (cu sau fără măsline, stafide, ouă sau ardei), în timp ce altele se concentrează pe brânză sau chiar dulciuri precum dulce de leche sau guava. În cele din urmă, există cel mai mare divizor al iubitorilor de empanada dintre toate: prăjit sau copt?
indiferent de umplutură sau stil, omniprezența și dragostea pentru empanada nu este una dificil de înțeles. Un empanada este ” ieftin, ușor de mâncat și nu există nimic foo-foo despre asta.”Este hrana maselor, ușor transportabilă și versatilă. Puteți umple o empanada cu aproape orice.
în timp ce caracterul aluatului și al conținutului poate varia, anatomia empanada de bază rămâne aceeași: umplutură delicioasă înglobată în pâine. Cuvântul spaniol empanar înseamnă literalmente”a înfășura în pâine”.
ce sunt salte-urile?
în Bolivia, empanadele regionale sunt cunoscute sub numele de salte-uri, o referință în general uitată la Juana Manuela Gorriti, argentiniană născută în Salta. Dar ceea ce diferențiază cu adevărat versiunea boliviană de tariful tipic empanada este umplutura de supă.
combinația dintre exteriorul crocant și interiorul în formă de tocană se realizează prin adăugarea de gelatină (în mod tradițional, s-a folosit măduva osoasă de vită) pentru a congela umplutura înainte de a umple aluatul.
umplutura congelată se topește încet în timp ce salte se coace, împiedicând crusta să devină umedă.
astăzi, salte-urile sunt cât se poate de aproape de un fel de mâncare națională din Bolivia. Este unul dintre puținele alimente care pot fi găsite în toată țara, fiecare regiune (și chiar familii individuale) având propria variație.
savurat ca un tratament la mijlocul dimineții, salte INQUA prezintă aluat dulce umplut cu o tocană savuroasă de pui sau carne de vită măcinată, cartofi, felii de ou fiert tare și măsline sau stafide fără sâmburi.
produsele de patiserie pot fi identificate prin forma lor caracteristică de fotbal și repulgue, o cusătură asemănătoare panglicii care traversează partea superioară a patiseriei, mai degrabă decât partea laterală. Aluatul este adesea o nuanță galben-portocaliu deschis datorită adăugării de achiote, un condiment indigen în zonele joase din America de Sud.
Din cauza suculenței salte oqusta, specialitatea boliviană reprezintă o provocare deosebită pentru restaurantul neinițiat. Ustensilele sunt de obicei evitate, iar un mâncător Condimentat de salte oqua este capabil să consume vasul fără lingură, fără o picătură de sucuri care driblează pe braț.
pentru a vă bucura de o salată ca un profesionist, țineți patiseria în poziție verticală, ciuguliți colțul de sus și sorbiți tocană în timp ce mergeți. Serviți cu llajua, o salsa picantă făcută de obicei din ardei Andini nativi, iar gustul dvs. de mâncare boliviană de confort este complet.
salte au două caracteristici principale care le diferențiază de cele mai multe empanadas. Repulsia, sau cusătura” împletită ” care sigilează empanada închisă, este plasată deasupra. De asemenea, aceste empanadas sunt coapte într-o poziție verticală, mai degrabă decât pe partea lor și pot fi consumate în orice moment al zilei. Sunt deosebit de populare ca gustare la mijlocul dimineții și sunt ușor de găsit de la vânzătorii ambulanți.
de obicei, salte-urile pot fi găsite în orice oraș sau oraș din întreaga țară, dar fiecare zonă are variațiile sale. Cochabamba și Sucre susțin că au cea mai bună versiune a acestei gustări, iar mulți vor ieși din calea lor pentru a încerca variația de la Potos XV.
în La Paz, este o tradiție să se bucure de salte ca o gustare la mijlocul dimineții, deși vânzătorii încep de multe ori să vândă salte ca foarte devreme dimineața. Produsele de patiserie sunt vândute oriunde de la 7am până la prânz; majoritatea vânzătorilor se vând până la jumătatea dimineții.
care este povestea din spatele salte-ului?
Istoricul Antonio Paredes Candia afirmă că la începutul secolului al 19-lea, Juana Manuela Gorriti a fost prima persoană care a creat versiunea actuală a acestui produs. Această doamnă s-a căsătorit ulterior cu președintele Manuel Isidoro Belzu. Gorriti s-a născut în Salta, Argentina și a fost exilat la Potos, Bolivia în timpul dictatura Juan Manuel De Rosas.
familia Gorriti a îndurat sărăcia extremă și au venit cu rețeta la începutul secolului al 19-lea pentru a-și câștiga existența. O variantă a acestor produse de patiserie era cunoscută la acea vreme în cea mai mare parte a Europei.
produsul, poreclit salte oqusta, a devenit foarte popular. Candia afirmă că era obișnuit să le spui copiilor: „Ve y recoge una empanada de la salte ousta” („du-te și ridică o empanada de la femeia din Salta”). În timp, majoritatea au uitat numele Manuela Gorriti, dar nu porecla. În cele din urmă, salte-ul a părăsit Potos-ul și a devenit o tradiție boliviană.
este important de remarcat faptul că salte oqusta se distinge cu ușurință de alte empanade de pe continent, dintre care există multe. Mâncat aproape exclusiv în Bolivia, salte xusta este coaptă la cuptor și are o crustă tare într-o formă bombată distinctă, cu fundul plat. În interior sunt umpluturile obișnuite de carne de vită sau pui, ouă fierte tari și legume precum mazărea sau morcovii. Ca să nu mai vorbim de sosul dulce, uneori picant, care diferențiază cu adevărat această empanada.
cum se face salte-uri
cheia este în pregătirea sa. Reteta este una stricta, deci orice miscare gresita inseamna ca nu este potrivita pentru a fi numita salte xusta; este notoriu greu de creat.
în primul rând, umplutura se face, combinând cartofi, carne de vită mărunțită sau pui, ierburi, condimente și condimente (cu mult piper) într-o tocană, care este apoi lăsată să se fierbe. Versiunea picante are, de asemenea, aji, un piper care dă o lovitură picantă. După ce este gătită, gelatina este amestecată și ea, permițând jigotului să se fixeze.
apoi, aluatul este creat pentru coajă, cu făină, sare, unt și apă. Odată ce acest amestec a devenit o minge de aluat frumos, moale, elastic, este împărțit pentru cojile individuale.
o lingură de amestec întărit este plasată în fiecare coajă (cu o măslină și un ou pentru o bună măsură) care este apoi pliată, iar marginile sunt dantelate pentru aspectul semnăturii. Apoi este periat cu gălbenuș de ou bătut pentru finisare și introdus în cuptor pentru a coace.
pe măsură ce sarea se coace, gelatina își face magia. Căldura, în timp ce gătește coaja de patiserie, topește gelatina, deci, ceea ce rămâne atunci când este scos din cuptor, este o coajă crocantă, umplută cu carne și legume, înotând în sosul bogat. Nu veți dori să pierdeți o singură mușcătură. De fapt, în alimentația competitivă salte xusta, vărsarea unei picături înseamnă pierderea concursului.
este posibil să înghețați salte-urile (necoapte) atâta timp cât sunt foarte bine învelite. Pentru a coace aceste empanade boliviene delicioase, așezați-le imediat de la congelator la cuptor (nu dezghețați).
această rețetă este validată de expertul nostru culinar Bolivian, Lizet Flores de Bowen. O puteți găsi pe Lizet pe blogul ei alimentar bilingv Chipa by the Dozen.
SaveSaved
Salta
ingrediente
pentru umplutura
- 1 lb carne de vită , cubulete fin
- 5 cani de carne de vită bulion
- 2 foi gelatină (fără aromă)
- 4 linguri ulei vegetal
- ardei gras roșu (sau galben), ras
- 1 ardei iute , tocat
- 6 cartofi fierți (consistență fermă), tăiați cubulețe
- 2 cepe albe (sau roșii), tocate mărunt
- 1 buchet mic pătrunjel plat , tocat
- 1 lingură zahăr
- 6 oz. mazăre gătită
- linguriță de chimen
- linguriță de oregano
- 2 ouă fierte , rase grosiere
- 10 măsline negre (fără sâmburi)
- 1 lingura piper negru
- sare
pentru aluat
- 4 cani faina
- pahar de unt , topit
- 4 linguri de zahăr
- pahar de apă (mai mult sau mai puțin), cu o lingură de sare de la sută dizolvată
- 1 lingură achiote măcinată
- 2 gălbenușuri de ou
pentru topping
- 2 gălbenușuri de ou
- 2 linguri lapte
- 1 linguriță zahăr
echipament
- cuptor olandez
- stativ mixer
instrucțiuni
umplere
-
într-un cuptor olandez, încălziți uleiul la foc mediu și gătiți ceapa, ardeiul gras și ardeiul iute timp de 5 minute, amestecând regulat.
-
adăugați foile de gelatină la 4 căni (1 l) de bulion fierbinte de vită și amestecați.
-
adăugați bulionul de vită cu gelatina în cuptorul olandez și amestecați.
-
se aduce la fierbere și se adaugă carnea, chimenul și oregano și se amestecă. Acoperiți și gătiți timp de 15 minute la foc mediu.
-
scoateți de pe foc și adăugați pătrunjelul, mazărea, cartofii fierți, piperul, sarea și bulionul de vită rămas.
-
se amestecă bine, se acoperă și se gătește la foc mic timp de 2 minute.
-
se toarnă umplutura într-un recipient etanș și se lasă deoparte timp de 8 ore la frigider. Acest lucru va permite gelatinei să solidifice suficient umplutura pentru a putea să o umple cu ușurință în aluat cu o lingură.
-
la sfârșitul acestor 8 ore, adăugați ouăle și măslinele fierte și amestecați bine.
aluat
-
se amestecă făina, zahărul, untul și achiote în vasul unui stand-mixer.
-
când aluatul devine omogen, adăugați gălbenușurile de ou și frământați timp de 1 minut.
-
adăugați treptat apa sărată.
-
se frământă timp de 5 minute până se obține un aluat neted și ferm.
-
Preîncălziți cuptorul la 500 F (300C).
-
rotiți aluatul până la o grosime de 1 cm și, folosind un tăietor de prăjituri, formați cercuri cu diametrul de aproximativ 4 inci.
-
așezați o lingură de umplutură de gelatină în fiecare cerc de aluat, pliați în jumătate și umeziți marginile de jur împrejur cu apă.
-
Alăturați marginile prin ciupirea și răsucirea marginilor pentru a garanta o etanșare puternică. Este foarte important ca salte xifa sigilat este foarte bine.
-
așezați salte-urile bine distanțate pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament.
-
se amestecă gălbenușurile de ou, laptele și zahărul și se unge salte cu acest amestec.
-
reduceți temperatura cuptorului la 450 F (250C) și coaceți salte-ul între 8 și 12 minute.
-
se servește fierbinte.
Nita este bloggerul alimentar din spatele Tastesspicy. Originară din mica insulă Trinidad și Tobago din Caraibe, acum locuiește în Tundra rece din Minnesota, SUA, unde îi place să împărtășească rețete din întreaga lume, în special din Caraibe, cu alimente cu un fler picant, dar aromat.