în ultimii ani, cuvântul „crescătorie” a fost echivalat cu „neonorant” în industria fructelor de mare, deoarece consumatorii se luptă să determine cele mai bune alegeri pentru mesele lor. Peștii crescuți în ferme sunt pompați plini de antibiotice și alte substanțe chimice, titrează titlurile. Peștii de crescătorie sunt hrăniți cu făină de pește măcinată, care epuizează și mai mult stocurile de fructe de mare ale oceanului. Paraziții și bolile sunt răspândite la fermele piscicole dens ambalate. Aceste acuzații sunt cu siguranță adevărate pentru unii pești (vezi acest articol National Geographic despre somonul de crescătorie și păduchii de mare), cu toate acestea, există un contraexemplu de apel la argumentul că fructele de mare de crescătorie sunt întotdeauna rele: stridiile. Deci, ce face stridiile cultivate atât de mult mai ecologice și sunt cu adevărat mai bune decât verii lor sălbatici?

există unele distincții majore între acvacultura peștilor și creșterea stridiilor. Spre deosebire de pește, stridiile nu trebuie hrănite și, prin urmare, nu epuizează în continuare stocurile de fructe de mare sălbatice. În schimb, stridiile acționează ca un burete, absorbind și filtrând mineralele și nutrienții din apa din jurul lor, fără a fi nevoie de ajutor suplimentar. Stridiile nu generează deșeuri sau poluează apa, chiar și în paturi dens ambalate. Dimpotrivă, elimină azotul din apă și îmbunătățesc claritatea apei, ceea ce aduce beneficii altor plante acvatice și faunei sălbatice. În general, cresc și înfloresc doar în condiții curate, astfel încât fermierii nu folosesc substanțe chimice adăugate în producție și au stimulente puternice pentru a proteja bazinul hidrografic regional.

stridiile sălbatice oferă toate aceste beneficii, dar poluarea apelor de coastă înseamnă că trebuie să fii foarte precaut cu privire la locația recoltei stridiilor. Unele stridii sălbatice sunt recoltate prin dragare, care distruge habitatele de pe fundul mării. În general, este mai bine să lăsăm stridiile sălbatice să se reproducă și să construiască paturi de stridii de-a lungul coastelor noastre, mai degrabă decât să epuizăm acele populații. Din aceste motive, ratele de ceas fructe de mare Monterey Bay Aquarium crescătorie stridii „verde”, dar stridii sălbatice „galben.”

mai important pentru gusturile cu discernământ, unii ar putea spune că stridiile de crescătorie au un gust mai bun. Stridiile sălbatice care cresc până la dimensiunea adultă au depășit cu siguranță șansele (doar aproximativ unul dintr-un milion de ouă supraviețuiesc), cu toate acestea, în general, au dus o viață grea, luptându-se să ajungă la alge și nutrienți din fundul noroios al Mării. Stridiile de crescătorie, pe de altă parte, au fost umplute cu un flux constant de alimente de la naștere, se încălzesc în condiții controlate de temperatură fără fluctuații mari și au fermieri senili care se asigură că cresc scoici puternice și frumoase. Acestea sunt crescute pentru a crește rapid și sunt recoltate atunci când sunt la aroma lor de vârf.

nu e de mirare că 95% din stridiile pe care le mâncăm sunt crescute la fermă; ambele sunt mai durabile din punct de vedere ecologic și mai gustoase!

la Element Seafood, purtăm stridii crescute la fermă ca regulă generală, din motivele filosofice prezentate mai sus. Singura excepție este stridia Belon, care se găsește în paturile sălbatice din râul Damariscotta din Maine, una dintre singurele populații de stridii stabilite și autosusținute din lume. Cu toate acestea, chiar și aceste stridii nu sunt native din zonă; au fost plantate inițial în anii 1950 de către oamenii de știință care erau interesați să cultive această specie Europeană de cealaltă parte a iazului. Unele dintre stridii au fost eliberate accidental în sălbăticie și de atunci s-au stabilit și înfloresc în Maine.

Deci, data viitoare când cineva vă întreabă dacă preferați fructele de mare de crescătorie sau sălbatice, puteți anunța cu mândrie: „voi lua stridii de crescătorie în orice zi!”