în timp ce lucra în bucătărie cu legendarul Louisi-
ana chef Donald Link, Bill Briand a catalogat în mod constant înțelepciunea culinară, de la stăpânirea unui roux la măcelărirea animalelor întregi. De-a lungul a opt ani, Briand, care a crescut în New Orleans, a auzit adesea Link gush despre creveții roșii regali, apoi un tratament rar văzut în afara Alabamei de coastă. Așadar, când Briand s-a mutat în statul Yellowhammer în 2013 pentru a deschide Fisher ‘ s la Orange Beach Marina, a comandat un kilogram de delicatese de apă adâncă de la creveții locali. „A fost dragoste la prima mușcătură”, spune el. „Sunt delicios dulci și fragede. Le numesc cu afecțiune cozi de homar pentru copii.”Prins până la șaizeci de mile în largul coastei, douăsprezece sute la optsprezece sute
picioare în jos, creveți sunt o culoare rubin-roșu (unii ar putea spune „crimson,” dacă nu sunt fani Auburn) și vin în sezon la sfârșitul verii, atingând punctul culminant în septembrie. Deoarece sunt prinși până acum în larg și creveții stau afară timp de treizeci de zile pentru a-și maximiza transportul, regalii sunt înghețați flash pe barcă pentru a păstra prospețimea (acești creveți sunt unul dintre puținele articole din fructe de mare pe care nu doriți să le cumpărați decât dacă sunt înghețate, potrivit lui Briand). Deși doar o mână de bărci prind Royal Reds de-a lungul coastei Golfului, restul Sudului nu trebuie să rateze—puteți comanda o lire sau două online la aquilaseafood.net, resursele lui Briand. Când le gătiți acasă, nu vă sareți apa—au o mulțime de salinitate naturală. Sunt foarte fierte, aburite sau sotate, dar aveți grijă să nu le gătiți prea mult; necesită aproximativ jumătate din timpul de gătit al creveților maro sau alb (trageți-le imediat ce cojile devin albe). Dincolo de asta, trebuie să faceți foarte puțin pentru a face din aceste crustacee bijuteriile coroanei oricărei mese.

bucătarul recomandă: Alabama Royal Red Rolls

„când eram copil, părinții mei m-au pus să aleg tot restul de homar pentru rulouri a doua zi. Aceasta este o distracție Alabama rotire pe rola homar clasic.”- Bill Briand, Fisher la Orange Beach Marina, Alabama

fierbe 1 lb. creveți roșii întregi în apă timp de 2-3 minute. Se răcește, se curăță, se înmoaie și se toacă fiecare creveți în 4 bucăți. Într-un bol de amestecare, amestecați 1 cană de maioneză, coajă și suc de 2 lămâi, 1 lingură. jalape tocat, 1 lingura. miere, 1 lingura. oțet de vin roșu, 1 linguriță. sos fierbinte, 1 lingurita. sare, tsp. piper și tsp. cayenne. Într-un alt bol, aruncați creveții cu 3 frunze tocate fiecare mentă, pătrunjel și țelină și o cană de fiecare țelină tăiată cubulețe și ceapă roșie. Îndoiți amestecul de mayo și răciți. Prăjiți 4-6 chifle de hot dog cu unt, chestii cu creveți și serviți.