ați terminat când totul este uniform umed, fără pete uscate. Acest pas se face în câteva minute și produce un aluat umed care rămâne suficient de slăbit pentru a se conforma formei recipientului său.

3. Lăsați să se ridice. Acoperiți cu un capac (nu etanș) sau acoperiți ușor cu folie de plastic. Lăsați amestecul să crească la temperatura camerei până când începe să se prăbușească (sau cel puțin să se aplatizeze deasupra), ceea ce va dura aproximativ 2 ore. Timpii de creștere mai lungi — chiar și peste noapte-nu vor schimba rezultatul. Aluatul umed complet refrigerat este mai puțin lipicios și este mai ușor de lucrat decât aluatul la temperatura camerei. Deci, prima dată când încercați metoda noastră, cel mai bine este să refrigerați aluatul peste noapte (sau cel puțin 3 ore) înainte de a modela o pâine.

după ce a fost refrigerat, aluatul va părea să se fi micșorat înapoi. Nu va mai crește niciodată în găleată, ceea ce este normal pentru aluatul nostru. Orice ai face, nu lovi cu pumnul în jos acest aluat! Cu metoda noastră, încercați să păstrați cât mai mult gaz în aluat, iar perforarea acestuia bate gazul și vă va face pâinile mai dense.

în ziua coacerii

4. Formați rapid o pâine. Mai întâi, pregătiți o coajă de pizza stropind-o din belșug cu făină de porumb (sau căptușind-o cu hârtie pergament sau un covor de silicon) pentru a împiedica pâinea să se lipească de ea atunci când o glisați în cuptor. Praf suprafața aluatului refrigerat cu făină. Trageți în sus și tăiați o bucată de aluat de 1 kilogram (de dimensiunea grapefruitului), folosind un cuțit zimțat sau foarfece de bucătărie. Țineți masa de aluat în mâini și adăugați puțin mai multă făină după cum este necesar, astfel încât să nu se lipească de mâini. Întindeți ușor suprafața aluatului în jurul fundului pe toate cele patru laturi, rotind un sfert de tură în timp ce mergeți pentru a forma o bilă. Cea mai mare parte a făinii de praf va cădea; nu este destinat să fie încorporat în aluat. Partea inferioară a mingii poate părea a fi o colecție de capete îmbinate, dar se va aplatiza în timpul odihnei și coacerii. Produsul final în formă corectă va fi neted și coeziv.

întregul proces nu trebuie să dureze mai mult de 20 până la 40 de secunde. Dacă lucrați aluatul mai mult decât acesta, vă poate face pâinea prea densă.

5. Formați o pâine îngustă, în formă ovală și lăsați-o să se odihnească. Întindeți ușor mingea pentru a o alungi și conicați capetele rulându-le între palme și ciupindu-le.

6. Lăsați pâinea să se odihnească-acoperită liber cu folie de plastic — pe coaja de pizza timp de 90 de minute (40 de minute dacă utilizați aluat proaspăt, nerefrigerat).

alternativ, puteți permite pâinii să se sprijine pe un covor de silicon sau pe o foaie de prăjituri unsă. În funcție de vârsta aluatului, este posibil să nu vedeți prea multe creșteri în această perioadă. Mai multă creștere va avea loc în timpul coacerii.

7. Cu treizeci de minute înainte de coacere, Preîncălziți cuptorul la 450 de grade, cu o piatră de copt așezată pe suportul din mijloc. Așezați o tavă goală pentru broiler pentru a ține apa pe orice alt suport care nu va interfera cu pâinea în creștere.

8. Vopsea și slash. Chiar înainte de coacere, folosiți o perie de patiserie pentru a picta partea superioară a pâinii cu puțină apă. Se presară cu amestecul de semințe și nuci. Tăiați pâinea cu tăieturi paralele adânci de un sfert de inch în partea de sus, folosind un cuțit de pâine zimțat.

9. Coacerea cu abur. După o preîncălzire de 30 de minute, sunteți gata să coaceți. Cu o mișcare rapidă înainte a încheieturii mâinii, glisați pâinea de pe coaja de pizza și pe piatra de copt preîncălzită. Dacă ați folosit hârtie pergament în loc de făină de porumb, aceasta va aluneca pe piatră cu pâinea. Dacă ați folosit un covor de silicon sau o foaie de biscuiți, așezați-l pe piatră. Turnați rapid, dar cu grijă, aproximativ o ceașcă de apă fierbinte în tava pentru broiler și închideți ușa pentru a prinde aburul. Coaceți aproximativ 30 de minute sau până când crusta este bogat rumenită și fermă la atingere (pâinile mai mici sau mai mari vor necesita ajustări în timpul de odihnă și coacere).

dacă ați folosit hârtie pergament, un covor de silicon sau o foaie de prăjituri sub pâine, îndepărtați-o cu grijă și coaceți pâinea direct pe piatră sau pe un suport pentru cuptor atunci când pâinea este de aproximativ două treimi din drum prin coacere.

când scoateți pâinea din cuptor, aceasta poate trosni audibil sau „cânta” atunci când este expusă inițial la aerul de la temperatura camerei. Lăsați pâinea să se răcească complet, de preferință pe un suport de răcire cu sârmă. Crusta perfectă se poate înmuia inițial, dar se va întări din nou când este răcită.

10. Păstrați aluatul rămas în recipientul dvs. la frigider și folosiți-l în următoarele două săptămâni. Veți descoperi că chiar și depozitarea unei zile îmbunătățește aroma și textura pâinii. Aluatul fermentează și capătă caracteristici de aluat. Când găleata este goală, Nu o spălați! Se amestecă un alt lot în același recipient. Aluatul îmbătrânit lipit de părți vă va oferi un început de cap pe aroma de aluat. Pentru a-l duce și mai departe, încorporați până la 2 căni din aluatul vechi.

vizitați healthybreadinfive.com pentru a găsi text instructiv, fotografii, videoclipuri și o comunitate de alți brutari de cinci minute pe zi. Site-ul nostru este interactiv; răspundem la întrebările dvs. noi înșine. Coacere fericit, și bucurați-vă de toată pâinea!

Rețete de pâine sănătoasă fără frământare

rețetă de pâine cu mai multe cereale
Anadama rețetă de pâine de porumb
scorțișoară stafide rețetă de covrigi de grâu integral
ușor, fără frământare pâine crustă
cinci minute pe zi pentru pâine proaspătă

consultați Rețete de pâine sănătoasă fără frământare pentru sfaturi, idei și informații nutriționale pentru coacerea pâinii.