Athenaeus din Naucratis, un retorician grec și Francis Bacon, un filozof englez, om de stat, om de știință, jurist, orator și autor, sunt amândoi citați spunând: „vârsta apare cel mai bine în patru lucruri: lemn vechi de ars, vin vechi de băut, prieteni vechi de încredere și autori vechi de citit.”Există o înțelegere comună că vinul devine mai bun odată cu vârsta. Dacă da, o întrebare bună de pus este: vinul vechi te poate îmbolnăvi? Este, la urma urmei, un element perisabil.

nada vinului vechi

cultura vinului Modern își trage influența din Grecia antică și Roma, inclusiv ceea ce a devenit, atracția irezistibilă pentru vinul vechi.

romanii timpurii au folosit vârsta și potențialul de îmbătrânire al unui vin pentru a determina valoarea acestuia, vinurile mai vechi obținând prețuri mai mari decât cele considerate a nu fi. În acest sens, vinul Falernian care a fost folosit pentru a-l onora pe Iulius Cezar după cucerirea Spaniei a fost foarte râvnit, deoarece a îmbătrânit timp de 15-20 de ani. Vinul Surrentine a fost, de asemenea, foarte apreciat, deoarece a fost îmbătrânit timp de cel puțin 25 de ani. Caecuban, un vin alb a cărui nuanță a devenit de culoare foc pe măsură ce îmbătrânea, a fost, de asemenea, un alt favorit.într-o altă manifestare a importanței epocii unui vin, ei au mers atât de departe încât au făcut distincția în legile lor, diferența dintre vinul vechi și cel nou. Vinul îmbătrânit cel puțin un an a fost considerat vechi și orice altceva a fost etichetat nou.

îmbătrânirea vinului

îmbătrânirea schimbă fără îndoială vinul. Consumul de vin vechi nu vă va îmbolnăvi, deoarece nu este conceput să se strice pe măsură ce îmbătrânește, ci să se deterioreze. Modificările pot fi observate în aromă, aromă și culoare ca urmare a interacțiunilor dintre ingredientele sale, inclusiv apă, glicozide, fenoli (tanini), alcooli și acizi.în ceea ce privește culoarea, roșul devine mai puțin intens, în timp ce albul se adâncește în culoare. Vinurile cu arome simple de fructe devin mai complexe și mai pronunțate, în timp ce cele cu arome puternice de fructe devin mai subtile și mai savuroase. Pe măsură ce vinurile (în special vinul roșu) îmbătrânesc, aroma lor capătă indicii de piele, tutun, frunze uscate, cafea și fructe uscate sau înăbușite. Aciditatea, alcoolul și conținutul de zahăr tind să rămână aceleași pe tot parcursul procesului de îmbătrânire.cu toate acestea, aceste schimbări nu sunt întotdeauna în bine, ceea ce face o concepție greșită că toate vinurile se îmbunătățesc odată cu vârsta. Majoritatea vinurilor de astăzi ar trebui să fie băute la scurt timp după ce au fost îmbuteliate (în termen de 5 ani). Restul, dintre care lista este scurtă, poate fi salvat pentru a se arăta la o serată de vin, unde doar adevărații oenofili își vor aprecia valoarea.

tipuri de vin al căror bun potențial de îmbătrânire

a potențialul de îmbătrânire al vinurilor se reduce la structura sa. Aceasta se referă la relația dintre elementele din care este compus. Vinurile cu un potențial bun de îmbătrânire au niveluri scăzute de pH (foarte acide) și cantități mai mari de polifenoli (tanin), zaharuri și nivel de alcool. Calitatea strugurilor influențează și potențialul de îmbătrânire. Strugurii cu piele mai groasă, cu conținut scăzut de apă și produși la o vârstă mai mică, îmbunătățesc potențialul de îmbătrânire a vinurilor.