Dough

• 2/3 cups warm water
• 2 cups flour + more for kneading
• 1 tsp yeast
• 1/2 tsp sugar
• 1 egg
• 1/4 cup full-fat Greek yogurt
• Pinch of salt

Meat Filling

• 1/2 lb chopped beef
• 2 Anaheim peppers
• 1 large tomato chopped
• 1 onion grated (or chopped very finely)
• 1 tsp smoked paprika
• 1/2 tsp Turkish red pepper or regular red pepper
• 1 Tb tomato paste
• Salt and pepper to taste
• Olive oil for drizzling
• 1 Egg + water for egg wash

Cheese Filling

• 1 cup full fat ricotta cheese
• 1/2 cană feta sfărâmată
• 1 Tb ulei de măsline
• câteva crengute de frunze proaspete de mentă și cimbru îndepărtate și tocate
• 1 TB coaja de lamaie
• sare și piper după gust
• 1 ou întreg pe pide ouă mai mici, dacă este posibil, astfel încât albii nu se toarnă peste

topping-uri:

• patrunjel tocat
• seminte de susan
• ulei de masline
• za ‘ atar

• mai întâi, faceți aluatul. Într-un castron mare de box, adăugați sarea de apă, drojdia și zahărul. Se amestecă ușor cu o furculiță pentru a obține toată drojdia în apă și se lasă să se odihnească aproximativ 10-12 minute până când amestecul începe să devină spumos.
• apoi adăugați oul și iaurtul și amestecați pentru a încorpora bine. Apoi, folosind un atașament de aluat, amestecați încet în făină până se formează o bilă de aluat.
• transferați aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați câteva minute până când aluatul este neted și nu este lipicios. Așezați într-un castron și lăsați să se odihnească în timp ce faceți umpluturile. În acest moment, Preîncălziți cuptorul la 425 grade F.
• pentru a face umplutura de carne, adăugați o lingură de unt stropiți puțin ulei de măsline într-o tigaie mare și adăugați carne tocată. Folosiți o spatulă pentru a o rupe și sotati până aproape fierte până la capăt. Apoi adăugați ardei verzi și gătiți timp de 2-3 minute, până când încep să se înmoaie. Adăugați roșii tocate, ceapă rasă, boia afumată, ardei roșu turcesc (sau ardei roșu obișnuit) și pastă de roșii. Se amestecă totul împreună și se gătește la foc mediu-mare până când lichidul se evaporă și legumele sunt moi. Se condimentează cu sare și piper și gust pentru condimente. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
• pentru a face umplutura de brânză, într-un castron adăugați brânză ricotta, feta sfărâmată, ulei de măsline, mentă tocată și cimbru, coajă de lămâie și sare și piper. Se amestecă pentru a combina și gust pentru condimente.
• odată ce aluatul s-a odihnit și s-a ridicat la aproximativ dublul dimensiunii sale, tăiați aluatul în 4 porții egale, rulând fiecare într-o bilă. (2 vor fi umplute cu carne și 2 vor fi brânză).
• folosiți un sucitor ușor presărat cu făină pentru a întinde una dintre bilele de aluat la aproximativ un oval lung de 9 inch și aproximativ 1/8 inch grosime (nu prea subțire). Puneți lingura în umplutura de carne, lăsând o margine în jurul pide-ului pentru a se plia. Folosiți-vă mâinile pentru a-l modela într-o formă ovală lungă, sertizând capetele. Apoi așezați ușor pe o foaie de copt căptușită cu pergament.
• periați oul spălați peste margine și presărați cu semințe de susan, dacă doriți. Folosiți o lingură mică pentru a stropi un pic de amestec de ouă peste amestecul de carne. Coaceți la 425 grade F timp de aproximativ 15 minute sau până când crusta se rumeneste.
• pentru brânza pide, folosiți o lingură pentru a întinde umplutura, lăsând, de asemenea, o margine în jur și ciupind capetele într-o formă ovală lungă. Periați marginea cu spălarea ouălor și presărați cu semințe de susan, dacă doriți, coaceți brânza pide timp de 6-7 minute mai întâi, apoi scoateți din cuptor și folosiți spatele unei linguri pentru a face un puț mic în centru. Adăugați oul și puneți-l înapoi în cuptor și continuați să gătiți încă 9-11 minute sau până când crusta se rumeneste și oul este gătit.
• când ați terminat, lăsați să se răcească ușor înainte de tăiere. Garnisiți cu parley extra tocat, zaatar și o picătură de ulei de măsline.