am stat în supermarket acum câțiva ani examinând eticheta Facts Nutrition pe o cutie de cereale pentru micul dejun și mi-am dat seama că nu mi-a spus tot ce aveam nevoie să știu despre ce era înăuntru. În 1992, când eram comisar al Administrației pentru alimente și medicamente, am ajutat la proiectarea etichetei alimentare acum omniprezente. Cred că a avut o contribuție importantă la sănătatea publică. Având în vedere limitele cunoștințelor noastre atunci când am introdus-o în 1994, nu am fi putut să o facem diferit. Dar nu mai este suficient.

Citește: Mai mult de jumătate din ceea ce mănâncă americanii este ‘ultra-procesat’

primul ingredient de pe cutia de cereale: grâul integral. Dar grâul este cu adevărat un bob întreg, în mare parte în starea sa naturală? Eticheta este tăcută în acest sens, dar răspunsul este aproape sigur nu—structura chimică a grâului din majoritatea alimentelor procesate a fost transformată într-un „carbohidrat rapid”.”Lanțurile extrem de lungi de amidon dintr-un bob întreg sunt împinse, folosind tehnici industriale, în lanțuri mult mai scurte. Când le mâncăm, ele inundă sistemul nostru digestiv complex cu molecule de glucoză care sunt absorbite rapid de organism. Ei vin la noi în esență predigested.

aceasta este o mare parte din motivul pentru care în cei 25 de ani de la apariția panoului de informații nutriționale, americanul mediu a continuat să crească în greutate. Ratele de obezitate s-au dublat, iar în 29 de state se așteaptă ca majoritatea oamenilor să fie obezi până în 2030; mai mult de jumătate dintre copiii care trăiesc astăzi vor fi obezi până la împlinirea vârstei de 35 de ani. Oricât de mult aș dori să-i liniștesc pe oameni că pot fi atât sănătoși, cât și obezi, adevărul este că purtarea greutății suplimentare ne prinde pe măsură ce îmbătrânim, aruncând corpul în haos metabolic. Consecințele devastatoare ale diabetului și ale bolilor cardiovasculare sunt susceptibile de a urma.

Panoul de informații nutriționale ne concentrează atenția asupra caloriilor, grăsimilor, zahărului și sării. Acesta enumeră carbohidrații totali, dar nu face distincția între soiurile rapide și cele lente de carbohidrați. Cu toate acestea, amidonul procesat al carbohidraților rapizi reprezintă un procent uimitor din caloriile pe care le consumăm. Gândiți-vă la rulouri de hamburger, aluat de pizza și cartofi prăjiți. Americanul mediu mănâncă mai mult de 1.000 de calorii de amidon și zaharuri rapid digerabile în fiecare zi și primește încă 500 din grăsimile și uleiurile adăugate la multe dintre aceste produse. Amidonul servește ca purtător pentru o mare parte din grăsimea, zahărul și sarea pe care le ingerăm și, la fel ca zahărul, este transformat în glucoză absorbabilă rapid.

toate acestea subminează ceea ce ar fi trebuit să fie o poveste de succes Americană. Am devenit o putere agricolă din cauza abundenței națiunii de pajiști fertile, ideale pentru cultivarea cerealelor și a infrastructurii industriale care rafinează cerealele în amidon. Dar carbohidrații procesați care au devenit principala noastră sursă de hrană s-au dovedit a fi o legătură lipsă între obezitate și disfuncția metabolică. Această poveste a mers în mare parte nespus. În ciuda tuturor cercetărilor privind nutriția și bolile din ultimii ani, efectele inundării corpului nostru cu un flux constant de glucoză absorbabilă rapid—o otravă care se ascunde la vedere—nu a fost bine examinată.

tehnicile moderne de procesare implică căldură intensă și forțe mecanice care distrug structura alimentelor. În plus, producătorii de alimente adaugă grăsimi și sare carbohidraților foarte procesați pentru a-și crește gustul, făcându-i mult mai moi și mai ușor de mestecat și înghițit. Astfel mâncăm mai mult și îl mâncăm mai repede. Deoarece nutrienții nu ajung niciodată în partea inferioară a tractului gastro-intestinal, hormonii care ar trebui să declanșeze semnale de plinătate nu sunt stimulați. (În schimb, alimentele mai puțin procesate își păstrează structura strânsă, astfel încât enzimele să nu le descompună complet; putem încă digera mâncarea, dar este posibil să nu absorbim toate caloriile sale.)

mai multe povești

carbohidrații rapizi cresc glicemia și, odată cu aceasta, nivelurile de insulină. Când acest lucru se întâmplă în mod repetat, în special la persoanele supraponderale, căile metabolice pot deveni disfuncționale: Insulina nu mai funcționează eficient, ducând la rezistență la insulină și, în cele din urmă, diabet și alte tulburări. Corpurile noastre devin intolerante la carbohidrații rapizi și, continuând să le consumăm, accelerăm și mai mult disfuncția metabolică.

Read: legătura uimitoare dintre zahăr și Alzheimer

pericolele carbohidraților procesați sunt amplificate într—un mediu de echilibru energetic pozitiv-adică o lume în care organismele consumă mai multe calorii decât ard. Din punct de vedere istoric, oamenii au trebuit să muncească din greu pentru a găsi hrană și au avut norocul să obțină suficiente calorii pentru a se potrivi cu cheltuielile lor de energie. Când am ars cel puțin la fel de mult pe cât am consumat, carbohidrații procesați nu prezentau aceleași probleme—mai ales când acei carbohidrați nu erau la fel de procesați, pentru că nu aveam tehnici industriale pentru a distruge matricea alimentară atât de complet. Dar astăzi, când mulți dintre noi se luptă cu greutatea și se confruntă cu tulburări precum prediabetul sau mai rău, carbohidrații procesați sunt un dezastru. Este șocant, dar poate nici o surpriză, că doar despre 12.2% dintre americani sunt sănătoși din punct de vedere cardio-metabolic, tensiunea arterială, nivelul lipidelor, glicemia și greutatea se încadrează în liniile directoare actuale, o repercusiune a acestor modificări.

dacă fiziologia tuturor acestor lucruri pare complexă, soluția nu este. Primul pas este să vă reduceți consumul de carbohidrați rapizi și să adăugați leguminoase, cereale integrale intacte și alți carbohidrați lenți în dieta dvs. Al doilea pas este de a se angaja în exerciții de intensitate moderată pentru a asigura un control adecvat al insulinei.

Citește: De ce grâul integral este mai bun decât albul

în cele din urmă, fiți precauți cu privire la ceea ce înlocuiți carbohidrații rapizi. În general, persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați prin înlocuirea grăsimilor saturate își cresc nivelul de particule LDL-o formă de colesterol care se poate acumula în artere—cu o medie de 10%. Având în vedere că știm că numărul de particule LDL este asociat cu boala cardiacă aterosclerotică, aceasta este o abordare greșită: obiectivul nostru ar trebui să fie scăderea nivelului LDL al tuturor. Din păcate, studiile clinice ne spun mai multe despre cum să scădem aceste niveluri prin medicamente decât prin dietă. Pe o scară largă a populației, totuși, știm că majoritatea bolilor de inimă pot fi eliminate prin reducerea nivelului de LDL al oamenilor.

dintr-o încurcătură de știință complexă, atunci, apare o strategie simplă. Cea mai bună cale către sănătate cuprinde trei pași de bază: limitarea carbohidraților rapizi, exerciții fizice cu intensitate moderată și niveluri mai scăzute de LDL. Urmarea acestor recomandări va schimba sănătatea națiunii noastre la fel de semnificativ ca reducerea consumului de tutun.