Pain de campagne – pâine de țară franceză
Pain de campagne este pâinea clasică de țară franceză. Este în esență un aluat, dar este puțin special, cu o notă de secară și grâu integral. Are nevoie de puțină răbdare, dar nu de mult efort, iar pâinea minunat aromată merită cu siguranță.
această postare poate conține link-uri afiliate, unde câștigăm din achizițiile eligibile. Vedeți mai multe detalii în pagina politică.
unele țări sunt incredibil de pasionate de pâine, iar Franța este cu siguranță una dintre ele. Sora mea are o casă într-un mic sat din sudul Franței și, în timp ce alte magazine și-au închis treptat ușile, datorită unui hipermarket nu prea departe, barul și brutăria au fost Ultimele care au rezistat.
când am vizitat Parisul anul trecut, ai putea fi sigur de a găsi o brutărie nu prea departe de aproape oriunde. Pentru majoritatea francezilor, cumpărarea de pâine proaspătă pentru a însoți mesele face parte din rutina zilnică. Îmi imaginez că, deși unele sunt obișnuite, este, de asemenea, parțial că una dintre cele mai populare pâini, bagheta, într-adevăr nu se păstrează foarte bine.
ce este durerea de campagne?
numele se traduce prin „pâine de țară” și este o pâine pe care o veți găsi în toată Franța. Se făcea în pâini mari, coapte într-o brutărie comunală pentru a hrăni apoi o familie pe parcursul mai multor zile. De-a lungul timpului, baghetele au preluat popularitatea, dar au revenit cu interesul pentru coacerea artizanală.
această pâine este puțin mai caldă, cu o aromă mai complexă și un aspect rustic. Nu este întotdeauna, dar adesea, făcută cu o bază de aluat care ajută la adăugarea aromei minunate.
făina principală folosită în aceasta este făina de pâine (sau puteți folosi toate scopurile), dar are și puțină făină integrală de grâu și secară. Unii folosesc doar unul sau altul, dar cred că ambele adaugă ceva în plus.
cu alte cuvinte, este o pâine de zi cu zi cu un pic de caracter.acum, s-ar putea uita la metoda pentru a face și cred că pare prea mult, dar crede-mă, nu este la fel de drastice cum pare. Și datorită metodei excelente de a vă odihni peste noapte în frigider, este foarte ușor să faceți acest lucru destul de mult atunci când se potrivește. Ai nevoie doar de un pic de planificare înainte.
o cronologie sugerată
seara Ziua 1:
- pregătiți baza de aluat, numită și ‘Levin’. Amestecați niște aluat activ cu o parte din făină și apă pentru a face o pastă relativ groasă. Lăsați-l timp de 20-24 ore la temperatura camerei.
Evening day 2:
- levain s-ar putea să nu arate prea mult de sus, dar dacă aveți un castron clar, ar trebui să vedeți bule din lateral, ca în imaginea de mai sus. Amestecați levainul cu celelalte ingrediente, frământați aluatul apoi lăsați-l pe tejghea, acoperit, timp de o oră.
- îndoiți strâns părțile laterale ale aluatului pentru a forma o pâine și transferați-le într-un banneton cu făină (Coș doveditor) sau castron, Alăturați-vă cu fața în sus. Acoperiți și puneți-l în frigider pentru a crește încet peste noapte.
dimineața ziua 3:
- Preîncălziți cuptorul cu un cuptor olandez în el. Luați aluatul de pâine din frigider și îndepărtați-l ușor de părți. Întoarceți aluatul cu susul în jos, pe o bucată de pergament.
- odată ce cuptorul ajunge la temperatură, tăiați partea superioară a aluatului și folosiți cu atenție părțile laterale ale pergamentului pentru a-l coborî în cuptorul olandez încălzit.
- coaceți o parte din timpul acoperit, o parte deschisă, până când sunetul gol este atins. Se lasă să se răcească cel puțin 20-30 de minute înainte de feliere.
unul dintre lucrurile pe care le iubesc despre această cronologie este că există un timp minim necesar înainte de a coaceți. Nu trebuie să încercați să vă încadrați într – o a doua creștere înainte de coacere-adică să vă ridicați în zori dacă doriți pâine la prânz.
mi se pare, de asemenea, că mai lent peste noapte dovedi duce la o formă frumoasă chiar în pâine.
în ce tigaie ar trebui să gătiți această pâine?
cel mai bun mod de a găti acest lucru este într-un cuptor olandez sau într-o altă tigaie/farfurie mare și grea. Acest lucru vă permite să acoperiți pâinea pentru o parte din timpul de gătire, care permite aburului pâinii. Apoi, scoateți capacul pentru a permite partea superioară să se croiască.
recomand, de asemenea, preîncălzirea tăvii în cuptor, deoarece vine vorba de temperatură. Aceasta înseamnă că este deja fierbinte când adăugați pâinea, ajutându-l să dea pâinii un fund frumos crocant.
evident, trebuie doar să fii atent când pui pâinea în tigaia fierbinte. Vă sugerez să măsurați pergamentul în tigaie înainte de a-l introduce în cuptor pentru a vă asigura că este suficient de lung pentru a alinia fundul și a urca puțin părțile laterale. Acest lucru înseamnă că puteți folosi pergamentul ca un fel de praștie pentru a coborî pâinea în tigaie.
această pâine are o aromă minunată, care este puțin mai interesantă decât o pâine albă simplă, chiar și alte sourdoughs, datorită diferitelor făină de acolo. Cu toate acestea, nu este puternic sau copleșitor.
între aroma blândă și miezul relativ strâns, această pâine este o pâine perfectă de zi cu zi. Pâinea proaspătă, ușor caldă, are nevoie de toppinguri minime pe ea – doar o atingere de unt sau brânză moale este perfectă. Cu toate acestea, acest lucru este, de asemenea, minunat de utilizat pentru sandvișuri, pentru a face pâine prăjită sau ca parte a unei mese.
aceasta este probabil pâinea noastră preferată pentru prânz în acest moment, iar fiul meu mai mic, în special, este întotdeauna fericit să mă vadă coacând-o.
Pain de campagne poate părea un pic de muncă, deoarece este nevoie de un pic de planificare, dar nu este într-adevăr că mâinile pe și merită fiecare pic de efort. Această pâine de țară are un aspect rustic minunat și o aromă rotunjită, ar trebui să o încercați în curând.
încercați aceste alte rețete delicioase de pâine:
- pâine caramelizată cu ceapă
- pâine japoneză cu lapte (atât de incredibil de moale!)
- Herb fougasse (o altă pâine franceză gustoasă)
- pâine de secară cu aluat
- rulouri de alac
- Plus vezi mai multe rețete de pâine în arhive.
Print Recipe
Pain de campagne (pâine de țară franceză)
SaveSaved!
ingrediente
pentru levain (Ziua 1)
- 75 g aluat fermentat (activ)
- 75 g făină de secară
- 25 g făină integrală de grâu (făină integrală)
- 25 g făină de pâine sau folosiți toate scopurile/făină simplă
- 100 g apă
pentru restul pâinii
- 225 g făină de pâine sau folosiți toate scopurile/făină simplă
- 50 g făină integrală de grâu (integrală)
- 25 g făină de secară
- 200 g apă
- 7 g sare
instrucțiuni
seara ziua 1:
-
pregătiți baza de aluat, numită și „Levain”. Amestecați starterul activ cu făina și apa enumerate în ingredientele levain pentru a face o pastă relativ groasă. Acoperiți vasul cu folie/film agățat și lăsați-l timp de 20-24 de ore la temperatura camerei reci.
seara zilei 2:
-
levain s-ar putea să nu arate prea mult de sus, dar dacă aveți un castron clar, ar trebui să vedeți bule din lateral. Adăugați toate celelalte ingrediente la levain și amestecați pentru a combina.
-
făinați ușor o suprafață de lucru, răsturnați aluatul și frământați aluatul timp de aproximativ 3-5 minute, adăugând puțină făină suplimentară, dacă este necesar. Va fi moale și puțin lipicios, dar nu ar trebui să fie atât de lipicios încât să nu te descurci.
-
lăsați aluatul ca o bilă pe tejghea și acoperiți cu un vas reglat timp de o oră (dacă vasul este doar puțin mai mare decât aluatul, ungeți-l ușor pentru a nu se lipi).
-
pregătiți un banneton rotund prin praf cu făină, sau altfel fie aliniați un castron relativ mare cu un prosop curat și praf cu făină, sau pur și simplu praf un castron mare cu făină, rotind astfel încât să acopere părțile laterale. Îndoiți bine părțile laterale ale aluatului pentru a forma o bilă rotundă și transferați în bannetonul/bolul pregătit, Alăturați-vă cu fața în sus. Acoperiți și puneți-l în frigider pentru a crește încet peste noapte.
dimineața zilei 3:
-
Preîncălziți cuptorul la 450F / 230C. tăiați un dreptunghi de hârtie pergament suficient de mare pentru a acoperi partea de jos a unui anunț cuptor olandez veni laturile ușor – am de obicei testa ca sunt pe cale să tai. Apoi puneți cuptorul olandez în cuptor pentru a se încălzi pe măsură ce cuptorul se încălzește.
-
scoateți aluatul de pâine din frigider și îndepărtați-l ușor de părți, dacă este necesar. Întoarceți aluatul cu susul în jos, pe mijlocul bucății de pergament (astfel încât partea de îmbinare este acum în jos). Dacă partea superioară a aluatului nu arată puțin făinată, praf-o cu puțin mai multă făină.
-
odată ce cuptorul ajunge la temperatură, tăiați partea superioară a aluatului cu un cuțit șchiop sau ascuțit și folosiți cu atenție părțile laterale ale pergamentului pentru a-l coborî în cuptorul olandez încălzit. Coaceți pâinea timp de 20 de minute cu capacul pornit, apoi scoateți capacul și gătiți încă 20-25 de minute, până când are o culoare maro uniformă și sună gol la atingere. Lăsați pâinea să se răcească cel puțin 20-30 de minute pe un suport de răcire înainte de a tăia.
Note
nutriție
vedeți câteva dintre instrumentele și ingredientele mele preferate de gătit în magazinul Amazon de gătit Caroline.
adaptat din câteva surse, inclusiv pâinea ea coace reteta, în special re cronologie.
bloggeri de copt August: Coacere Franceză
- alsacian Bacon si ceapa Tarta (Tarte flambul Unquste) de la a face minuni
- afine & crema de brânză Croque tort din reteta Sneha
- Broy Fructifiant du Poitou (Shortbread de la Poitiers) de la masa multiculturală Tara
- ciocolată acoperite cu cireșe Bon Bon cookie-uri de la credință, speranță, dragoste, & norocul supraviețuiește în ciuda unui complice cu mustăți
- CR oktime br oktil oktime din poveștile bucătăriei lui Karen
- gratin ușor de conopidă de la bucătar cu Renu
- Fraisier – tort de căpșuni francez de la Veg ‘ N ‘ Bake
- pufuri de mic dejun francez dintr-o zi din viața de la fermă
- Gratin aux dovlecel de la Sid ‘ s Sea Palm gătit
- Pissaladi Otrivre-Bacon ceapa hamsie și tartă de măsline din pofta de mâncare oamenii iubesc
- Poulet la Normande la aventuri culinare cu Camilla