ce este pabell Criollo?

Pabell Criollo este o rețetă tradițională din Venezuela. Este de fapt versiunea locală a combinației de orez și fasole pe care o puteți găsi în Caraibe și America Centrală, de exemplu în Costa Rica cu gallo pinto. Este compus din orez, carne de vită mărunțită și fasole neagră.

această rețetă pabell Criollo nu este una pe care o pregătiți în 30 de minute. Cu toate acestea, nu este dificil de executat. Această rețetă este de fapt o combinație de 3 până la 4 preparate distincte. Pentru versiunea mea de pabell Criollo, am ales să-mi însoțesc carne mechada (carne de vită mărunțită) cu caraotas negras tradiționale (fasole neagră), orez și, de asemenea, tajadas (plantains). Unele versiuni ale pabell XVN criollo includ, de asemenea, un ou prăjit.

venezuelenii numesc versiunea cu plantains pabell cu barandas (bariere), deoarece plantains plasate pe lateral ar trebui să împiedice alte alimente să cadă de pe farfurie.carnea de vită mărunțită este o mare tradiție a Americii de Sud și a Caraibelor. Are chiar și un nume neplăcut, ropa vieja (haine vechi) în unele țări din Caraibe, cum ar fi Cuba.
în spaniolă, este cunoscut în mod tradițional ca mechar sau desmechar, ceea ce înseamnă literalmente separarea părului.

Cum de a face pabell Criollo

degustătorul meu în această săptămână a fost servitoarea noastră Cecilia care a încercat pabell mea Criollo pentru masa de prânz ca am pregătit acest fel de mâncare pentru cina noastră de vineri seara. Reacția ei imediată a fost că i-a amintit de un fel de mâncare tipic Mexican și Guatemalez cunoscut sub numele de hilachas. Toate aceste rețete folosesc aceeași metodă pentru gătirea cărnii, și anume fierberea acesteia mai întâi câteva ore, uneori cu legume precum țelina și morcovii, dar diferă în ceea ce privește condimentele, ingredientele și aromele utilizate pentru a doua parte a gătitului, care solicită SOT și fierberea cărnii pe aragaz.

fasolea neagră este, de asemenea, emblematică pentru bucătăria venezueleană. Din nou, preparatele pentru fasole au diferite nume în diferite țări latine, cum ar fi frijoles, porotos, judias sau habichuelas, dar în Caracas, sunt cunoscute sub numele de caraotas. Fasolea este într-adevăr singurul ingredient al pabell inktivn criollo care este originar din America Latină indigenă. Într-adevăr, europenii au adus carne de vită, orez a fost importat din India, iar plantanele sunt din Africa.

acest fel de mâncare este servit cu orez alb. Puteți să-l gătiți pur și simplu așa cum ați găti în mod normal orez alb sau așa cum am făcut-o urmând o rețetă venezueleană care va da un pic mai multă aromă. Plantainele sunt o parte excelentă a acestui fel de mâncare, precum și câteva felii subțiri de avocado. Plantainele sunt ușor de făcut, doar feliate cu o grosime de un centimetru și prăjite adânc timp de câteva minute.

gătesc adesea piept în cuptor, acoperit în lichid cu diverse sosuri și condimente. Reîncălzesc resturile cu sos BBQ și uneori cu harissa. Rezultatul este o carne de vită mărunțită care este similară cu carne mechada când vine vorba de textură. Carnea mărunțită este fragedă, foarte ușor de mâncat (chiar și pentru copii mici) și concentrează perfect diferitele condimente și arome. Deci, chiar dacă fierberea cărnii este un proces lung (3 până la 4 ore), nu lăsați acest lucru să vă descurajeze și adoptați această metodă pentru a obține o carne care se topește în gură ca în pabell XVN criollo.

acasă, toată lumea a iubit-o, fără excepție. Și asta este minunat, pentru că, deoarece acest fel de mâncare durează ore întregi pentru a se pregăti, este mai bine să faceți cantități mari. Pabell-ul nostru Criollo ne-a hrănit tot weekendul!

SaveSaved

Print

5 de la 3 voturi

pabell XVN criollo

Pabellon Criollo este un fel de mâncare tradițional venezuelean făcut cu carne de vită mărunțită, care este de obicei servit cu orez alb, fasole neagră și plantains prăjite.

Prep Time40 mins

Cook Time4 hrs

Total Time4 hrs 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Latin American, Venezuelan

Servings: 6 people

Author: Mike Benayoun

ingrediente

pentru carne mechada

• 1 lb carne de vită (fustă sau flanc)
• 2 tulpini de țelină , tăiate în 4 bucăți
• 2 morcovi , tăiați în 4 bucăți
• 1 ceapă , tăiată în bucăți
• 1 ceapă , tocată mărunt
• 1 ardei roșu , tăiat cubulețe
• 3 catei de usturoi , zdrobit
• un pic de sos Worcestershire
• 1 lingurita chimen
• 4 linguri sos de rosii
• ulei de masline
• sare
• piper

pentru boabele negre (caraotas Negras)

• 2 căni de fasole neagră uscată , clătită (de preferință înmuiată în apă peste noapte)
• 3 oz. șuncă , tăiată cubulețe
• 1 ceapă , tăiată cubulețe
• 2 căței de usturoi , zdrobiți
• 1 frunză de dafin
• ulei de măsline
• sare
• piper

pentru orezul alb venezuelean

• 1 cană orez alb
• 2 cesti de apa
• sare de lingurita de la sută
• 1 lingurita de ulei
• 1 catel de usturoi , zdrobit
• ceapa , taiata in jumatate
• ardei gras verde , taiat in fasii
• ardei gras rosu , taiat in fasii

instrucțiuni

carne mechada

• se fierbe carnea de vită într-o oală cu apă cu țelină, ceapă și morcovi.
• se aduce la fierbere, se acoperă și se fierbe timp de 3 până la 4 ore.
• se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
• odată răcit, tăiați carnea în fire cu un cuțit sau două furci până când carnea de vită este complet mărunțită.
• încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare.
• adăugați ceapa tăiată cubulețe și când încep să se rumenească, adăugați usturoiul și ardeiul gras roșu, un vârf de sare, puțin piper negru și chimen.
• se adaugă carnea de vită și se amestecă câteva minute în timp ce se sotează.
• adăugați puțină apă, sos de roșii și sos Worcestershire la carne.
• se amestecă des pentru a aduce la fierbere, apoi se reduce căldura și se fierbe timp de 15 minute.

fasole neagră

• într-o oală sub presiune, adăugați 4 linguri de ulei. Adăugați șuncă și ceapă și gătiți până când ceapa este translucidă și șunca este ușor rumenită, aproximativ 5 minute.
• se adaugă usturoiul și frunza de dafin și se sotează 1 minut.
• adăugați fasole și amestecați.
• se toarnă apă, 1 lingură de sare și piper.
• închideți oala sub presiune și aduceți la presiune ridicată.
• reduceți căldura pentru a menține presiunea și gătiți la presiune ridicată timp de 25 până la 30 de minute (în funcție de oala sub presiune).
• se ia de pe foc și se lasă să stea 5 minute.
• deschideți și eliberați aburul.
• dacă boabele nu sunt destul de fierte, fierbeți la foc mic până când sunt fragede.

orez alb venezuelean

• adăugați sare, ulei, usturoi, ceapă, ardei gras și orez într-o oală mare.
• saut XV toate ingredientele la foc mare.
• când sunt aurii, adăugați apă.
• se aduce la fierbere, se acoperă și se gătește aproximativ 15 minute până când orezul este fraged și pufos.
• scoateți tigaia de pe foc și îndepărtați bucățile de ceapă.

Mike este „Diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit ca atare de prietenii săi, el este în permanență în căutare de rețete și tehnici neobișnuite, cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge întotdeauna plicul, indiferent dacă este cu umor sau surprize culinare.