această lucrare descrie noile pericole microbiologice din alimente. Pentru protejarea sănătății umane, în zilele noastre autoritățile pentru siguranța alimentară se confruntă cu multe provocări, care cu ani în urmă erau în mare parte nemaiauzite. În 2011 Verocitotoxigenic Escherichia coli O104:H4 A fost izolat în Germania. Tulpina a venit din varza de schinduf provenita din Egipt. Acesta a fost caracterizat prin caracteristici unice, cum ar fi prezența genelor enteroagregative Escherichia coli (aatA, aggR, aap, aggA, aggC) și rezistența la majoritatea antibioticelor. În Polonia au fost raportate doar trei cazuri de boală cauzată de tulpina O104:H4. Un alt patogen de apariție în Polonia este Yersinia enterocolitica 08, biotipul 1B.este cel mai patogen bioserotip izolat recent doar în SUA. Mâncarea este asociată în mod obișnuit cu carnea de porc crudă sau insuficient gătită. Sursa Yersinia spp. poate fi și lapte și apă. Prezențaneurotoxinele botulinice în alimente nu sunt noi, dar încă o problemă importantă datorită toxicității lor ridicate la om. Neurotoxinele botulinice sunt proteine termolabile moleculare ridicate produse de Clostridium botulinum și unele tulpini de Clostridium butyricum și Clostridium baratii. Pe baza proprietăților lor antigenice, neurotoxinele botulinice sunt împărțite în șapte tipuri A-G, Cu toate acestea numai tipurile A, B, E și F sunt toxice pentru oameni și unele animale. Creșterea riscului asociat cu alimentele rezultă din rezistența antimicrobiană, de ex. spectru extins beta-lactamaze (ESBLs) producătoare de bacterii, în special Enterobacteriaceae. Până de curând tulpinile ESBL + au fost izolate în spitale, însă în ultimii ani au fost izolate de oameni sănătoși, animale și alimente de origine animală. Pericolul microbiologic din ce în ce mai frecvent în alimente este Staphylococcus aureus rezistent la meticilină (MRSA). Deși prevalența acestui agent patogen în alimente nu este ridicată, firul provine din dificultățile de tratare a infecțiilor cauzate de MRSA. Apariția alimentelor la om poate fi, de asemenea, asociată cu prezența virușilor în alimente și apă. Purtătorul de viruși poate fi echipamentul din instalația alimentară, linia de producție, ambalajul și omul. Majoritatea alimentelor sunt cauzate de norovirusuri, rotavirusuri, virusul hepatitei A și virusul hepatitei E. Un număr crescut de focare virale transmise de alimente sunt înregistrate în mai multe țări. Motivele pentru aceasta includ metodele de diagnostic îmbunătățite care au îmbunătățit detectarea unor grupuri de viruși și comercializarea sporită a alimentelor proaspete și congelate care a dus la o Disponibilitate La nivel mondial a alimentelor cu risc ridicat. Virușii pot contamina alimentele fie prin contaminarea la sursă, în principal prin poluarea apelor uzate a mediului, fie în asociere cu alimentele