actualizare: pe 4 aprilie 2018, USDA a actualizat Registrul Federal pentru a permite includerea caragenanului în alimentele ecologice, în ciuda votului anterior al Consiliului Național pentru standarde organice de a interzice caragenanul.

scanați amprenta fină pe aproape orice aliment procesat din magazinul alimentar și este posibil să găsiți emulgatori: ingrediente precum polisorbat 80, lecitină, caragenan, poligliceroli și xantan și alte „gume”, toate care împiedică separarea ingredientelor—adesea uleiuri și grăsimi—. De asemenea, sunt folosite pentru a îmbunătăți textura și durata de valabilitate a multor alimente găsite în supermarketuri, de la înghețată și produse de patiserie, la pansamente pentru salate, burgeri vegetarieni, lapte fără lapte și chiftele de hamburger.acum, un nou studiu publicat astăzi în revista Nature sugerează că aceste ingrediente pot contribui, de asemenea, la creșterea incidenței obezității, a sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii intestinale prin interferența cu microbii din tractul gastro-intestinal, cunoscut sub numele de „microbio intestinal”.”

această știre poate surprinde consumatorii, având în vedere faptul că emulgatorii sunt aprobați pentru utilizare de către SUA. Food and Drug Administration (FDA), și apar în multe alimente considerate altfel „sănătoase”, inclusiv unele în care prezența lor ajută la reducerea transfats și gluten, și multe etichetate organice și non-OMG.”ceea ce am încercat să înțelegem în ultimii ani este creșterea sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii intestinale”care afectează digestia, explică Andrew Gewirtz, profesor de biologie la Universitatea de Stat din Georgia și autorul principal al studiului. Sindromul Metabolic include obezitatea, riscul crescut de diabet de tip 2 și bolile cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Toate aceste condiții, explică Gewirtz ,” sunt asociate cu modificări ale bacteriilor intestinale.”creșterea recentă și dramatică a bolilor legate de metabolism nu poate fi atribuită doar geneticii, spune Gewirtz. Genetica umană nu s-a schimbat în ultimele decenii. Așa că el și colegii săi și-au propus să investigheze factorii de mediu care ar putea fi responsabili, inclusiv „adăugiri moderne la aprovizionarea cu alimente.”

cercetările anterioare au sugerat că emulgatorii ar putea fi implicați. Deci, pentru noul studiu, cercetătorii au hrănit emulgatori de șoareci prin apă sau alimente. Experimentul a folosit polisorbat 80 (obișnuit în înghețată) și carboximetilceluloză și a constatat că a modificat microbiota într-un mod care a provocat inflamații cronice. Ei au testat emulgatorii la niveluri sub cele aprobate pentru utilizare în alimente și, de asemenea, la niveluri modelate pentru a reflecta „ceea ce ar mânca o persoană, dacă ar mânca o mulțime de alimente procesate.”

șoarecii cu sisteme imunitare anormale hrănite emulgatori dezvoltat colita cronica. Cei cu sistem imunitar normal au dezvoltat o inflamație intestinală ușoară și o tulburare metabolică care i-a determinat să mănânce mai mult și să devină obezi, hiperglicemici și rezistenți la insulină.

răspunsul inflamator determinat de consumul de emulgatori, explică Gewirtz, pare să interfereze cu „sațietatea”–termenul pe care oamenii de știință îl folosesc pentru a se comporta ca și cum ai mâncat suficient–și poate duce la supraalimentare. Șoarecii care se confruntă cu această inflamație au dezvoltat, prin urmare, mai multă grăsime. „Există un lanț de evenimente”, spune Gewirtz.