Synonyms

frunze de piper Mexican

utilizate parte de plante

frunze proaspete. Ele pot crește până la dimensiuni de 30 cm și mai mult.

deoarece frunzele uscate sau proaspete sunt greu de obținut în afara Tropicalului m Xvxico,bucătarii vor avea adesea nevoie de un înlocuitor pentru frunzele de piper Mexican. Cea mai bună opțiune estepentru a crește planta, care se dovedește destul de decorativă și surprinzător de robustă.

înlocuitorul canonic al frunzelor de piper care este utilizat pe scară largă chiar și în m-Xixico sunt frunzele de avocado, darnumai tipurile de avocado mexicane (Persea drimyfolia) au frunziș parfumat;avocado din alte regiuni sunt în mare parte Persea americana cu frunze insipide.

curios, multe cărți de bucate mexicane adresate unui public englez sugerează această substituție și se ceartă cu potențiala toxicitate a frunzelor de piper. Într-adevăr, conținutul lor de safrole este destul de ridicat și nu complet fără riscuri, deșimexicanii nu le pasă prea mult de asta. Cu toate acestea,frunzele parfumate de avocado conțin exact aceeași substanță chimică și, prin urmare, nu oferă niciun avantaj pentru sănătate: dacă sunt la fel de parfumate ca frunzele autentice de piper, atunci sunt și ele la fel de toxice.

tarhon Mexican sau chiar Frenchtarragon obișnuit va funcționa bine ca înlocuitori în rețetele care folosesc frunze pur neincluse, dar, desigur, va eșua pentru rețetele care folosesc frunze de piper Mexicanca ambalaje pentru pește, păsări de curte sau Tamale; în ultimul caz, busuiocul thailandez (tip horapha)poate fi încercat, deși acele frunze sunt mult mai mici.

arbust de piper Mexican

planta frunze de piper Mexican

Familia de plante

Piperaceae (familia piper)

calitatea senzorială

aromat și plăcut, vag amintind deanise, nucșoară șipiper negru. Aroma este cea mai puternică în tulpinile și venele tinere, care au în plus o înțepătură plăcută de încălzire. A se vedea, de asemenea, cicely pe tema parfumului de anason.Constituenții principali

uleiul esențial din frunze (0,2%) este bogat în safrol (până la 80%), ca substanță cu miros plăcut. În plus, au fost găsite un număr mare de mono – șisquiterpenoizi.

A se vedea sassafras despre potențialele pericole pentru sănătate ale safrolului.Pe lângă P. auritum, safrolul apare în mai multealte specii de piper neotrop. Cel puțin unul dintre ei, Piperhispidinervium (syn. P. franguanum), este cultivat în prezent în Brazilia pentru extracția safrolului(Pimenta longa). Piper negruconține numai urme ale acestei substanțe toxice.

origine

Tropicul Mesoamerica (sudul m-ului, Guatemala, Panam-ul,nordul Columbiei).

crenguță cu flori

Piper Mexican (hoja santa),plantă cu flori
etimologie

vezi piper. Denumirea speciei provine din latină auris earand înseamnă (lung)-ureche, referindu-se la forma cordiată a frunzelor.

termenul (rar) englezesc eared pepper este deschis pentru a înțelege greșit, deoarece urechea engleză are două sensuri distincte organ pentru auz șiinflorescență / infrutescență a diferitelor plante, în special a cerealelor.Cele două sunt de fapt omonime întâmplătoare și derivă din diferite rădăcini proto-Indo–europene: urechea H₂EUS (pentru auz) (cf. fonetică), dar H₂E ascutit, a subliniat (cf. acută sau acidă).

în cazul piperului Mexican, de fapt ambele interpretări ar avea sens: inflorescența se conformează definiției Botanice a urechii (este compactă de-a lungul unei tulpini), iar lamele frunzelor au doi lobi mari direcționați înapoi, care este denumit în mod obișnuit urechi (astfel, toate frunzele în formă de inimă sunt urechi).După cum se poate observa din specia Latină epitet auritus, ultima semnificație este cea intenționată(cealaltă semnificație a urechii ar fi exprimată de spicatus în latină, de la Spica ureche (de cereale), de la Proto-Indo–European Spei ascuțit).

nu pot explica numele spaniol hoja santa sacredleaf; poate că acest lucru sugerează utilizarea cultică a acestei plante în ritualurile aztece.Denumirea engleză root beer plant este motivată de olfactorysimilarity la sassafras, care este folosit pentrupregătiți berea de rădăcină softdrink din SUA.

link-uri selectate

ecosistemele Insulelor Pacificului în pericol: nume de Piper cu urechi (www.nume de plante.unimelb.edu.au) rețetă: Mole Verde (groups.yahoo.com) rețetă: Mole verde con Pollo (pagina Mole, www.ramekins.com) rețetă: Mole Verde de Oaxaca (pagina Mole, www.ramekins.com) safrol din plante (erowid.org)