crocante, gustoase bucăți de pui se amestecă-prajit cu o cantitate generoasă de ardei iute uscate și piper Sichuan, pui Mala este o delicatesă clasic să nu pierdeți.

după cum probabil ați observat, sunt un mare fan al alimentelor din Sichuan. Rețeta de astăzi Mala chicken (Chongqing Laziji, inkt) este un alt fel de mâncare al acestei bucătării fascinante. Originar din orașul Chongqing, puiul mala este popular la nivel național în China. Vibrantă în culoare și ascuțită în gust, este o delicatesă clasică care nu trebuie ratată.

mulți oameni cred că puiul mala este un fel de mâncare distractiv de mâncat. În versiunile de restaurant, bucăți mici de pui sunt de obicei îngropate în cantități mari de ardei iute uscat. Deci, uneori, într-adevăr nevoie pentru a face un efort pentru a găsi pui. E ca o vânătoare de comori! Versiunea mea de casă are proporții mai echilibrate. Cu toate acestea, vă rugăm să nu ezitați să măriți volumul de ardei iute dacă vă bucurați de vânătoare!

marinați puiul

o farfurie gustoasă de pui mala nu ar trebui să fie doar fierbinte. Trebuie să fie și aromat. Procesul de marinare permite bucăților de pui să absoarbă toate aromele din condimente.veți avea nevoie de ghimbir, ceapă de primăvară, sos de soia ușor, vin de orez Shaoxing, piper alb și sare.

prăjit de două ori

bucățile de pui marinate trebuie prăjite de două ori pentru a obține textura și aspectul dorit. Controlul temperaturii este destul de important în timpul acestui proces. Este simplu dacă aveți un termometru de bucătărie la îndemână. În caz contrar, trebuie să urmăriți cu atenție indicii (vă rugăm să consultați videoclipul meu).

• prima dată: adăugați pui în ulei atunci când ajunge la 160 centimetric C / 320 Centimetric F. puteți pune o singură bucată pentru a testa. Ar trebui să vedeți bule care apar imediat în jurul puiului. Se prăjesc aproximativ 3 minute până când marginile puiului se rumenesc ușor (poate fi necesară ajustarea în funcție de dimensiunea bucăților de pui).
• a doua oară: așteptați ca temperatura uleiului să crească la 180 de Centimetre c / 356 de Centimetre F. În acest moment, suprafața uleiului ar trebui să arate foarte calmă și veți vedea un pic de fum. Odată ce adăugați puiul, uleiul ar trebui să buleze intens. Se prăjește nu mai mult de 1 minut de data aceasta. Puiul finit trebuie să fie uniform auriu și crocant la exterior.

aroma mala

inutil să spun, aroma cheie a acestui fel de mâncare este „Mala (INQ)”, și anume fierbinte și amorțire. Veți avea nevoie de o mulțime de ardei iute uscat și piper Sichuan pentru a crea acest gust captivant.

puiul clasic Mala solicită 3 tipuri de ardei iute uscat produs în provincia Sichuan, China. Au niveluri diferite de căldură și aromă. Pentru versiunea gătită acasă, vă rugăm să nu ezitați să utilizați orice ardei iute uscat aromat de bună calitate care vă sunt disponibile. Dacă credeți că felul de mâncare s-ar putea dovedi prea picant (având în vedere cantitatea necesară), vă sugerez să scoateți semințele din ardeiul iute uscat.

îmi place să folosesc ardei Sichuan verde (inqu) pentru acest fel de mâncare, deoarece produc un efect de amorțire mai intens decât ardeiul Sichuan Roșu închis obișnuit. Încercați-l dacă puteți face rost de ele.

final se amestecă prăji

În cele din urmă, este procesul de prăjire se amestecă pentru a combina carnea de pui cu condimente. Există un lucru pe care aș dori să subliniez: Folosiți foc mediu-mic pentru a scoate încet aroma cepei de primăvară, a ghimbirului, a piperului Sichuan și a ardei iute uscat fără a le arde. Păstrați aceeași căldură atunci când adăugați puiul și alte condimente. Chiar înainte de mâncare, presărați semințe de susan și ceapă de primăvară tocată mărunt.

Mala chicken (Chongqing Laziji, 辣子鸡)

Crispy, tasty chicken pieces stir-fried with generous amount of dried chillies and Sichuan pepper, Mala chicken is a classic delicacy not to miss.

Print Pin

Course: Main Course

Cuisine: Chinese

Keyword: Chicken

Prep: 25 minutes

Cook: 15 minutes

Total: 40 minutes

Servings: 2 portii

Ingrediente

Grupa 1

• ▢ 400 g / 14 oz pulpa de pui, dezosat, cu piele (a se vedea nota 1)
• ▢ 6 felii de ghimbir
• ▢ 1 tulpină de ceapă de primăvară, se taie în secțiuni
• ▢ 1 lingurita sos de soia lumină
• ▢ 1 lingurita vin de orez Shaoxing
• ▢ ¼ linguriță de sare
• ▢ 1 vârf de cuțit de piper alb

Grupa 2

• ▢ 500 ml / 2 cups cooking oil, see note 2

Group 3

• ▢ 30 g / 1oz dried chillies, or to taste
• ▢ 1 teaspoon whole Sichuan peppercorn, see note 3
• ▢ 8 slices ginger
• ▢ 4 cloves garlic, sliced
• ▢ 1 teaspoon light soy sauce
• ▢ 1 pinch sugar
• ▢ 1 teaspoon Shaoxing rice wine
• 1 lingurita seminte de susan prajite
• 1 ceapa de primavara, tocata marunt

tur culinar al chinaclick pentru a vizualiza noul itinerar

instrucțiuni

• tăiați puiul în cuburi de bitesize. Se amestecă cu toate ingredientele din grupa 1. Marinați timp de 20 de minute (sau mai mult, dacă doriți). Îndepărtați ghimbirul și ceapa de primăvară înainte de prăjirea adâncă.
• în timp ce așteptați, pregătiți ardeiul iute uscat. Rupeți fiecare în jumătate, apoi îndepărtați semințele (Vezi nota 4).
• încălziți uleiul la foc mare. Când temperatura ajunge la 160 C / 320 C / F, glisați ușor în bucăți de pui. Se prăjesc aproximativ 3 minute (când marginile puiului se rumenesc ușor).
• scoateți puiul din ulei. Continuați să încălziți uleiul. Puneți puiul la loc când uleiul ajunge la 180 XT / 356 XT F. prăjiți timp de 1 minut, apoi scoateți-l.
• lăsați aproximativ 1 lingură de ulei în wok. Prăjiți ghimbirul, usturoiul și ardeiul Sichuan la foc mic mediu timp de 1 minut. Adăugați ardei iute uscați. Păstrați nivelul de căldură și prăjiți până când este parfumat (nu ardeți).
• se amestecă bucățile de pui. Adăugați sos de soia, zahăr și vin de orez. Gatiti inca 2 minute. Presărați semințe de susan și ceapă de primăvară. Dă totul o agitare rapidă, apoi scoate vasul.

Video

note

1. Mâncarea clasică de pui Mala folosește bucăți de pui cu oase în. Vă rugăm să nu ezitați să alegeți tăierea preferată.

2. Cantitatea de ulei necesară pentru prăjirea adâncă poate varia în funcție de dimensiunea vaselor de gătit. Ajustați în consecință.

3. De obicei, folosesc piper verde Sichuan (centi) pentru acest fel de mâncare, deoarece produc un efect de amorțire mai intens decât ardeiul Sichuan Roșu închis obișnuit.

4. Îndepărtarea semințelor din ardei iute uscat le poate reduce căldura. Această procedură este complet opțională dacă vă place mâncarea super fierbinte sau ardeiul iute uscat este un soi ușor.

gătit această rețetă?Arată-mi felul tău de mâncare sau pune-mi întrebări @red.casă.spice

autor: Wei @ Red House Spice

Dacă găsiți acest pui Mala tentant, aruncați o privire la alte feluri de mâncare picante clasice pe blogul meu:

gătit fericit!

o notă mică: Am creat un canal Youtube”Red House Spice”. Abonați-vă dacă utilizați adesea Youtube pentru inspirație de gătit. Creez treptat mai multe rețete video și le voi împărtăși pe Youtube.