laptele este un element esențial al dietelor noastre pentru mulți dintre noi. Versatilitatea laptelui înseamnă că poate fi utilizat pentru o serie de utilizări lactate, cum ar fi brânza, untul și iaurtul, precum și în coacere.

este o sursă bună de calciu și energie. Aruncăm o scurtă privire asupra istoricului laptelui, precum și examinarea conținutului său de calorii, a conținutului de carbohidrați și a unei posibile legături cu diabetul de tip 1.

pentru informații despre laptele matern și diabet vezi diabetul și alăptarea

istoricul și prelucrarea laptelui

consumul uman de lapte de la mamifere, cum ar fi vaci, oi și capre, datează de câteva mii de ani. în anii 1860, consumul de lapte a suferit o schimbare când Louis Pasteur a dezvoltat pasteurizarea, un proces de încălzire a alimentelor și băuturilor pentru a ucide bacteriile potențial dăunătoare din interior. omogenizarea este un alt proces utilizat în prepararea laptelui și implică separarea smântânii de lapte.

în vremurile actuale, laptele de vacă este cea mai frecventă sursă de lapte în dietele noastre

lapte și conținut caloric

caloriile din lapte provin în principal din carbohidrați, proteine și grăsimi. Cu laptele degresat, marea majoritate a grăsimii este îndepărtată, ceea ce tinde la aproximativ jumătate din numărul de calorii.

Numărul de calorii dintr-o jumătate de litru de lapte variază de la aproximativ 90 de calorii pentru laptele degresat la 190 de calorii pentru laptele integral. Pentru comparație, o jumătate de halbă de cola zaharoasă are în jur de 120 de calorii.

nivelurile de lapte și glucoză din sânge

o jumătate de halbă de lapte are în jur de 13g de carbohidrați. Pentru comparație, o jumătate de halbă de cola zaharoasă are în jur de 30g de carbohidrați.

dacă luați un pahar de lapte, fiți conștienți că vă va crește nivelul glicemiei într-o anumită măsură. Din cauza conținutului de grăsimi, laptele integral va tinde să crească nivelul glicemiei puțin mai repede decât laptele degresat, dar rețineți caloriile suplimentare.

persoanele cu diabet zaharat de tip 1 vor trebui să ia în considerare conținutul de carbohidrați din lapte dacă au un pahar din acesta.

dacă nu aveți ceai sau cafea foarte lăptoasă, carbohidrații din lapte adăugați la ceai sau cafea sunt probabil 1-2g de carbohidrați sau mai puțin.

laptele și intoleranțele la lactoză și cazeină

sursele animale de lapte conțin lactoză, o formă de carbohidrați care este descompusă în glucoză în intestinul subțire. Persoanele cu intoleranță la lactoză sunt mai puțin capabile să descompună lactoza, ceea ce înseamnă că lactoza trece mai departe prin sistemul digestiv și devine fermentată de bacteriile intestinale care pot provoca dificultăți precum balonare, flatulență și diaree

persoanele cu intoleranță la lactoză trebuie să evite sau să limiteze substanțial alimentele care conțin lactoză, în principal alimentele lactate, pentru a preveni apariția simptomelor. Dacă aveți un grad mai mare de intoleranță la lactoză, poate fi necesar să evitați sau să limitați alimentele cu cantități mai mici de lactoză, inclusiv supe, pâine și sosuri pentru salate.

cazeina este o proteină găsită în lapte la care unii oameni sunt intoleranți. Cazeina are asemănări cu glutenul, proteina găsită în grâu. Persoanele care sunt intolerante sau alergice la cazeină pot prezenta o reacție care poate include dificultăți de respirație, dezvoltarea unei erupții cutanate și/sau umflarea gurii.

există o serie de înlocuitori care pot fi utilizați în locul laptelui, cum ar fi laptele de soia, nucă de cocos sau migdale.

laptele și diabetul de tip 1

laptele de vacă a fost asociat cu o incidență crescută a bolilor autoimune, inclusiv diabetul de tip 1

cercetările au indicat că prezența insulinei de vacă în laptele de vacă duce la un număr crescut de autoanticorpi care cresc riscul de diabet de tip 1. Cercetarea nu s-a dovedit încă suficient de concludentă pentru a schimba recomandările de sănătate privind consumul de lapte de vacă.