vinul poate fi un lucru delicat, fragil. Expunerea unei sticle la temperaturi mai ridicate pentru o perioadă lungă de timp îi va afecta integritatea și va „găti” vinul. Dar cât de cald este prea cald? Și cât timp este prea mult înainte ca vinul tău să se transforme în oțet? Să explorăm modul în care temperatura afectează vinul.

deci, ai luat o sticlă minunată de Pinot Noir într-o sâmbătă neobișnuit de caldă. După ce urmăriți jocurile de fotbal ale copiilor și așteptați într-o linie deosebit de lungă la magazinul alimentar, vă dați seama că vinul dvs. a stat într-o mașină fierbinte care se apropie de 80F timp de 4-5 ore bune. Sau poate ai lăsat o sticlă pe tejghea în timpul iernii, în timp ce căldura a fost de sablare. Vinul este stricat? Tocmai ai transformat acea sticlă frumoasă de Pinot într-o sticlă scumpă de oțet?

răspunsul este, Ei bine, posibil.

există mulți factori implicați în alterarea vinului și nicio temperatură definitivă nu va face ca un vin să meargă prost. Dar vinul este cel mai bine păstrat între 53–57F atunci când este destinat îmbătrânirii, iar temperaturile pot varia de la mijlocul anilor 40 până la mijlocul anilor 60 pentru serviciu, în funcție de vin.odată ce ați târî trecut 70F, vin cade în zona de pericol, și este în pericol de daune ireparabile.

aveți grijă dacă este menținut la temperaturi peste 75F mai mult de câteva zile. Peste 80F, vinul este în pericol cu fiecare oră care trece.

asta înseamnă că o sticlă lăsată în camera de zi 72F timp de o săptămână se va strica? Probabil că nu, dar poate accelera procesul de îmbătrânire, care devine accelerat prin expunerea vinului la temperaturi mai ridicate. Deci, dacă un vin trăiește într-un mediu prea cald pentru prea mult timp, acesta va trece prin vârf chiar în declin, în loc să se dezvolte grațios.

pe lângă temperatură și timp, un factor cheie este vinul în sine. Vinurile mai bune tind să reziste la temperaturi extreme și alte condiții adverse mai bune decât vinurile ieftine, păstrându-și în același timp caracterul. Concentrația mai mare a fructelor, acizii și taninurile nu numai că conferă echilibrului și adâncimii vinului, dar îl pot proteja de elemente în timp ce se află în sticlă.

de exemplu, am găsit un Sagrantino di Montefalco din 1995 la casa unui prieten pe care îl depozitase în raftul de vin din bucătărie deasupra frigiderului, din toate locurile. În timp ce arăta un pic mai multă vârstă decât ar fi trebuit, sticla era încă destul de plăcută. Cu toate acestea, am avut, de asemenea, recolte mai recente de brichetă Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc la restaurante unde era evident că au fost depozitate în condiții prea calde și au trecut în mod clar prim lor.

un semn că temperaturile ridicate au început să vă afecteze vinul este atunci când dopul începe să se umfle din sticlă. Pe lângă reacția moleculară care face ca acest lucru să se întâmple, înseamnă, de asemenea, că vinul a fost probabil expus la oxigen suplimentar. Acest lucru va afecta cu siguranță calitatea.

un semn că temperaturile ridicate au început să vă afecteze vinul este atunci când dopul începe să se umfle din sticlă.

cu toate acestea, doar pentru că o sticlă este puțin caldă nu înseamnă neapărat că s-a transformat. Dacă un vin este menit să îmbătrânească câțiva ani și a fost lăsat într-o cameră caldă timp de câteva luni, este posibil să fi îmbătrânit mai repede, permițând iubitorilor de vin norocoși să-l prindă la vârf devreme.

riscul acestei „tehnici” de a accelera îmbătrânirea este că, mai degrabă decât o fereastră de băut de vârf a Vinului care durează un an sau mai mult, poate fi la maxim doar câteva săptămâni înainte de a începe să se deterioreze.

lecția? Aveți grijă la temperaturile de depozitare. Vinul este un lucru viu, care respiră, care evoluează în fiecare zi în sticlă. Aveți grijă dacă este păstrat la temperaturi de peste 75F mai mult de câteva zile. Peste 80F, vinul este în pericol cu fiecare oră care trece.

când aveți îndoieli, sunteți mai bine să vă puneți vinul într-un frigider obișnuit, mai degrabă decât să îl lăsați în aer liber. Temperatura mai rece a frigiderului va opri procesul de îmbătrânire, dar va împiedica, de asemenea, vinul să se strice. Dar probabil doriți să-l eliminați după aproximativ 6 luni pentru a nu usca dopul.

cu toate acestea, cea mai bună soluție este un frigider de vin sau o pivniță făcută special pentru a proteja tot vinul fabulos pe care speri să-l savurezi.