ce este koshari?

Koshari (de asemenea, numit kushari sau Kosheri), este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din țara faraonilor, o combinație vegană delicioasă preparată cu năut, linte, macaroane și orez.

Koshari egiptean este, de asemenea, numit Koshari abu gibba. Numele complet poate fi explicat prin prezența, în rețetă, a lintei negre, numită și ads abu gibba.

compoziția koshari

Koshari, împreună cu falafel, este una dintre cele mai populare alimente de stradă din Egipt. Koshari este mâncarea preferată a egiptenilor, indiferent dacă este gustată dintr-un cărucior de vânzător stradal sau într-un restaurant șic, își va păstra întotdeauna ingredientele originale și gustul unic.

este într-adevăr un fel de mâncare vegan foarte ieftin făcut din năut, linte, macaroane și orez. Întregul este îmbogățit cu ceapă prăjită și un sos de roșii aromat cu chili, coriandru și chimen.

caracterul este dat de sosul picant de roșii, ușor aromatizat cu oțet. Acest sos de roșii poate fi uneori aromatizat cu un amestec excelent de condimente numit baharat, care combină boia de ardei, scorțișoară, cardamom, chimen, cuișoare, coriandru, nucșoară, șofran, var negru (noomi basra) și piper negru.

deși a fost inițial un fel de mâncare vegană, obiceiul de a adăuga ficat de pasăre prăjit sau carne de Sh de la SH De la SH De la SH se răspândește din ce în ce mai mult în Egipt, având în vedere costul lor scăzut.

cum se face koshari

rețeta koshari este destul de simplă de făcut, chiar dacă necesită mai mulți pași pentru gătirea diferitelor ingrediente.

pentru a accelera pregătirea rețetei, este posibil să cumpărați linte și năut prefierte.

această rețetă este foarte frecventă în toate restaurantele din țară, atât de mult încât există chiar restaurante dedicate exclusiv koshari.

în spatele ferestrelor de golf ale restaurantelor sau pe rafturile căruțelor de mâncare care vând koshari pe străzi, stați recipiente mari cu ingredientele deja gătite. Aceste ingrediente sunt pur și simplu reîncălzite la foc mare și aromate. Este un fel de mâncare rapid și simplu de preparat, ieftin și în același timp extrem de hrănitor datorită cantității de proteine și carbohidrați.

care este originea koshari?

deși poziționat ca vasul național egiptean, koshari este în mod clar de origine indiană.Koshari a ajuns în Egipt la mijlocul secolului al 19-lea, când țara a fost o răscruce importantă de culturi și alimente.

egiptenii au experimentat apoi și-au adăugat atingerea acestui fel de mâncare simplu, variat, colorat și picant din India.prin urmare, Koshari are asemănări cu faimosul fel de mâncare Indian numit khichdi, făcut din orez și linte, dar mâncarea egipteană are mai multe ingrediente și arome, în special sosul care îi conferă gustul său unic.

unii cred că koshari a fost pregătit pentru prima dată în Egipt în timpul ocupației britanice (1882-1914).khichdi Indian se găsește sub alte nume, inclusiv khichari, khichadi, kohsheri, khica sau chiar khichri și este considerat unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din India.

juristul marocan și călătorul frecvent AB Inktabdall inkth Muhammad Ibn Batt Oktta, care a vizitat India în secolul al 14-lea, a menționat deja khichri în scrierile sale ca un mic dejun popular. De asemenea, Afanasy Nikitin, călătorul și comerciantul Rus Medieval și unul dintre primii europeni care au documentat o călătorie în India l-a menționat pe khichri în scrierile sale.

în Imperiul Mughal, foarte popularul khichdi a fost menționat de mai multe ori în planurile de masă ale Mughalilor.există, de asemenea, mai multe referințe la khichdi în scrierile lui Abu ‘ l-Fazl ibn Mubarak (1551-1602), un cronicar și istoriograf Indian, care și-a scris lucrările în persană, în special în opera sa Ain-i-Akbari.

Jean-Baptiste Tavernier (1605 – 1689), un călător francez și baron De Aubonne în Elveția, a adus înapoi în secolul al 17-lea o variantă de khichdi cu linte verde, orez și ghee.

în perioada colonială din India (1858-1947), Britanicii s-au cufundat în bucătăria indiană și, prin urmare, printre alte rețete, khichri.

în gospodăriile Britanice din India, khichri era adesea servit la micul dejun cu pește, care era de obicei mâncat dimineața cu ouă fierte, imediat după pescuit.India Britanică l-a adus înapoi pe khichdi în Anglia sub celebrul nume kedgeree, care este fabricat din pește, orez, ouă, unt, smântână și curry.prin urmare, britanicii ar fi cei care probabil i-au făcut pe koshari populari în Egipt.veți găsi khichdi și kedgeree mult mai târziu, prin intermediul armatei britanice care, trecând de la o colonie la alta, a purtat obiceiurile culinare ale „Indiei Britanice”.acesta este modul în care koshari a fost introdus în Egipt spre sfârșitul secolului al 19-lea sau începutul secolului al 20-lea.

putem deduce cu ușurință că acest fel de mâncare vegană este capabil să satisfacă dieta coptă în timpul Postului Mare, deoarece este lipsit de carne. Copții sunt locuitorii creștini ai Egiptului.

este, de asemenea, un fel de mâncare care nu numai că poate fi preparat rapid, dar este, de asemenea, deosebit de profitabil. Costul ridicat al cărnii, de fapt, nu permite celor mai sărace clase sociale să o cumpere.Mujaddara este un văr apropiat al lui koshari. Este preparat numai cu orez și linte și care este consumat și în perioada Postului Mare în comunitățile creștine Libaneze.

leguminoase

În plus față de 2 produse pe bază de cereale, cum ar fi orez și macaroane, koshari conține 2 tipuri de leguminoase: linte și năut.

leguminoasele sunt semințe comestibile, cele mai utilizate în nutriția umană sunt fasolea, lintea, năutul și mazărea. Utilizarea lor nutrițională datează din timpurile preistorice și, deși este considerată o mâncare populară, nu este potrivită pentru mesele „rafinate”, deoarece au fost întotdeauna poreclite „carnea săracilor”, leguminoasele sunt încă consumate zilnic în întreaga lume.

într-adevăr, sunt capabili să îndeplinească o funcție energetică importantă datorită conținutului lor excepțional de carbohidrați și proteine vegetale. Cu toate acestea, este important să rețineți că proteinele din leguminoase sunt inferioare din punct de vedere nutrițional celor de origine animală, deoarece sunt sărace în aminoacidul esențial, metionina.

leguminoasele sunt, prin urmare, o categorie de alimente care este prețioasă pentru sănătatea noastră, având în vedere rolul preventiv pe care îl joacă în diferite boli precum diabetul, hipertensiunea sau obezitatea.

pe lângă faptul că sunt o sursă valoroasă de fibre, ele sunt, de asemenea, o sursă importantă de minerale și vitamine și asigură o bună aprovizionare cu potasiu, calciu, fier, fosfor și magneziu, dar și în vitaminele B, motiv pentru care trebuie consumate ca parte a unei diete echilibrate. Ele sunt într-adevăr esențiale.

Koshari este cel mai bun aliment de confort. Serviți-l cu o salată sau un sos de iaurt, va încânta palatul vegetarienilor și veganilor deopotrivă, precum și al omnivorelor.

SaveSaved

Print

5 din 2 voturi

Koshari

Koshari este un fel de mâncare foarte popular în Egipt, făcut cu orez, linte, năut și macaroane, acoperit cu un sos picant de roșii și ceapă prăjită.

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr 20 mins

Total Time1 hr 40 mins

Course: Main Course

Cuisine: Egyptian, Middle Eastern, North African, Vegan, Vegetarian

Servings: 8 people

Author: Mike Benayoun

ingrediente

pentru garnitura de ceapă crocantă

• 2 cepe tăiate în inele subțiri
• ulei vegetal pentru ceașcă de ulei
• sare

pentru sosul de roșii

• 1 ceapă rasă
• 4 căței de usturoi zdrobiți
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1 linguriță fulgi de ardei roșu
• 3 căni passata (coulis de roșii)
• ulei vegetal
• 3 linguri oțet alb

pentru sosul de chimen (kamouneyah)

• 2 lingurițe usturoi zdrobit
• 2 linguri chimen măcinat
• 4 linguri ulei de măsline
• 6 linguri apă
• 6 linguri oțet
• sare

pentru Koshari

• 1 cană maro linte bine clătite și drenate
• 15 oz poate năut drenat
• 1 cană orez cu bob mediu înmuiat anterior în apă rece timp de 15 minute, apoi drenat
• 2 căni paste macaroane (ditalini sau cot)
• linguriță de sare
• linguriță de piper
• linguriță de coriandru măcinat
• ulei vegetal
• apă

echipament

• cuptor olandez

instrucțiuni

Garnitură de ceapă crocantă

• uscați inelele de ceapă în prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
• într-o tigaie mare, încălziți uleiul vegetal la foc mediu-mare, prăjiți inelele de ceapă, amestecând des, timp de 12 până la 15 minute sau până când se transformă într-o culoare maro caramelizată. Ceapa trebuie să fie crocantă, dar nu arsă. Pune deoparte.
• sos de roșii
• într-o cratiță, încălziți 1 lingură de ulei vegetal.
• adăugați ceapa rasă, gătiți la foc mediu-mare până când ceapa devine puțin aurie și translucidă (nu o rumeniți).
• se adaugă fulgii de usturoi, coriandru și ardei roșu și se sotează scurt.
• adăugați sosul de roșii și sarea.
• se aduce la fierbere și se gătește aproximativ 15 minute sau până când sosul se îngroașă.
• adăugați oțetul alb și reduceți focul.
• acoperiți și păstrați la cald până când este gata de servit.

sos de chimen

• intr-o cratita, se soteaza usturoiul si chimenul pana cand sunt parfumate, aproximativ 30 de secunde.
• adăugați oțet, apă și sare după gust.

Koshari

linte

• aduceți lintea și 3 căni (750 ml) de apă rece la fiert într-o cratiță la foc mare.
• reduceți focul și gătiți la foc mic timp de 15 minute sau până când lintea este ușor fragedă. Se scurge și se condimentează cu sare. Lentilele nu trebuie gătite complet. Acestea ar trebui să fie doar pre-gătite.
• orez
• scurgeți orezul.
• amestecați lintea pre-gătită și orezul într-un castron. Condimentează cu sare și piper și adaugă coriandrul. Se amestecă bine.
• într-un cuptor olandez, încălziți 1 lingură de ulei la foc mediu-mare.
• se taie amestecul de orez și linte timp de 3 minute, amestecând regulat.
• adăugați aproximativ 3 căni (750 ml) de apă fierbinte pentru a acoperi amestecul de orez și linte.
• aduceți la fierbere, nivelul apei ar trebui să se reducă puțin.
• acoperiți și gătiți la foc mic până la mediu timp de aproximativ 20 de minute sau până când tot lichidul a fost absorbit și orezul și lintea sunt fierte. Scoateți din căldură.

macaroane

• în timp ce orezul și lintea se fierb, pregătiți macaroanele conform instrucțiunilor de pe ambalaj adăugându-le în apă sărată clocotită. Gatiti pana cand pastele sunt al dente. Scurgere.

năut

• clătiți și scurgeți năutul.
• acoperiți și încălziți-le scurt în cuptorul cu microunde înainte de servire.

asamblarea koshari

• pentru a servi, pufați orezul și lintea cu o furculiță și transferați într-un vas de servire.
• garnisiți cu macaroane, jumătate din sosul de roșii și jumătate din sosul de chimen, înainte de a adăuga năutul și, în final, jumătate din ceapa crocantă rezervată.
• se servește separat cu restul de sos de roșii, sos de chimen și ceapă crocantă.

Video

Mike este „Diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit ca atare de prietenii săi, el este în permanență în căutare de rețete și tehnici neobișnuite, cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge întotdeauna plicul, indiferent dacă este cu umor sau surprize culinare.