Kibbeh Nayeh: cel mai bun fel de mâncare libanez pentru toate festivitățile

postat pe: Jan 1, 2020

de: Nisreen Eadeh/Arab America contribuitor scriitor

în S. U. A. astăzi, departamentele de sănătate îndeamnă americanii la stânga și la dreapta să evite consumul de carne crudă, dar comunitatea libaneză își bate joc de aceste avertismente pentru deliciosul kibbeh nayeh.Kibbeh brut, cunoscut sub numele de kibbeh nayeh, este chintesența fel de mâncare libanez care apare la toate sărbătorile de vacanță. Se compune din carne de vită crudă, măcinată sau miel amestecat cu condimente Arabe (sare, piper, ienibahar și poate scorțișoară și nucșoară), ceapă tocată și bulgur fin. Unora le place să stropească carnea cu ulei de măsline, mentă și roșii deasupra. După servire, oaspeții de la masă își folosesc mâinile sau pâinea Arabă pentru a scoate carnea și a o mânca așa cum este – crudă.

pe vremuri, arabii și restul lumii sacrificau un animal și îl mâncau zile întregi. Dar în Liban, tradiția rămâne. Dacă este pregătit corect, nimeni nu se va îmbolnăvi de consumul de carne crudă. Măcelarii folosesc unelte curate la începutul zilei pentru a pregăti kibbeh nayeh, sau arabii vor măcina singuri carnea acasă pentru a asigura siguranța.măcelarii de încredere din comunitatea arabă americană au practicat măsuri de siguranță similare ale strămoșilor lor pentru a-l ține pe kibbeh nayeh pe masă pentru fiecare sărbătoare. În ajunul acestui an nou, puneți kibbeh nayeh pe masă pentru a experimenta gustul ceresc al cărnii proaspete.

rețetă

ingrediente

1 ceapă albă

2-3 crenguțe de mentă

500 g miel tocat foarte proaspăt

135 g (ceașcă de la suta) burghul fin, spălat, scurs

linguriță de la sută

piper negru măcinat

frunze de mentă, tocate, pentru a garnisi

ulei de măsline extravirgin, pentru a garnisi

preparare

se toacă jumătate din ceapă și se pune într-un robot de bucătărie cu crengutele de mentă și se pulsează de câteva ori. Adăugați 125 g de miel tocat în amestecul de ceapă și procesați într-o pastă.

așezați pasta de miel, restul de miel tocat, burghul, sarea, piperul negru măcinat și ienibaharul într-un bol mare și frământați amestecul cu degetele. (Păstrați un bol cu apă cu gheață în apropiere pentru a vă înmuia mâinile în timp ce frământați pentru a preveni lipirea amestecului de ele.)

întoarceți kibbeh pe o farfurie mare și aplatizați la aproximativ 2 cm grosime.

împrăștiați peste frunzele de mentă, stropiți cu ulei de măsline extra virgin și serviți imediat cu ceapa albă rămasă feliată, tabouleh, hummus și labneh. Puteți mânca toate aceste elemente împreună cu pâinea libaneză.