Kadala Curry
Kadala Curry sau Kerala Stil Năut Curry este un fel de mâncare chintesența în fiecare gospodărie Malayalee. Este un fel de mâncare foarte popular pentru a servi cu puttu, appam și dosa și, de asemenea, mâncat cu Idiyappam sau buncăre de coarde, paratha și orez roșu fiert pentru prânz sau cină.
câteva rețete de năut negru pe care le puteți include în mesele dvs. de zi cu zi, deoarece acestea sunt bogate în proteine – Jaisalmeri Chana, Sookha Kala Chana, Kala Chana Curry și Chana Chaat.
Salt la:
- despre această rețetă
- ingrediente
- cum se face Curry Kadala?
- Întrebări frecvente
- Sfaturi Pro de Neha
- variații
- sugestii de servire
- sugestii de stocare
- s-ar putea să vă placă și
- carte de rețetă
despre această rețetă
Kadala curry este Curry de năut negru în stil Kerala făcut folosind nucă de cocos proaspătă rasă și câteva condimente. Are o aromă foarte delicioasă și este cel mai bine servit la micul dejun cu Puttu, Dosa sau Idiyappam. Sau un prânz consistent împreună cu orez Matta aburit, poori, paratha sau roti.
fiecare gospodărie are propriul mod de a face curry Kadala. Unii îl fac semi-uscat, iar alții cu sos. Se poate face cu sau fără nucă de cocos sau chiar folosind lapte de cocos.
am învățat această rețetă de la un proprietar de bărci de casă într-una din călătoriile mele în Kerala, împărtășind versiunea sa astăzi. Promit că e absolut delicios.deoarece năutul negru este o sursă excelentă de proteine vegetariene, este o modalitate excelentă de a le include în dieta ta. Acest curry este vegan și fără gluten.
acest Curry Kadala este,
- delicios
- Vegan și fără Gluten
- bogat în proteine
- picant
- Perfect pentru mesele de zi cu zi
ingrediente
năuturile negre sunt înmuiate în apă peste noapte sau minimum 6 până la 8 ore, astfel încât să devină ușor de gătit și, de asemenea, să devină digerabile.
nucă de cocos proaspătă rasă este prăjită până la culoare închisă. Acest proces are o aromă foarte robustă acestui curry și o culoare foarte frumoasă. Cumpărați nucă de cocos rasă pentru a vă economisi ceva timp.
puteți ajusta cantitatea de ardei iute verde, ca pe gustul tau.
frunzele de Curry adaugă o notă frumoasă Sud-indiană curry-ului, așa că asigurați-vă că le folosiți pe cele aromatice proaspete.
prefer să folosesc ulei de nucă de cocos pentru acest curry pentru a-i da o notă autentică, dar puteți folosi ulei vegetal sau ghee, de asemenea, pentru a face acest curry
pentru a spori gustul curry, am folosit câteva pulberi de condimente de bază, cum ar fi praf de coriandru, praf de turmeric, praf de chili roșu și praf de garam masala. Pentru un gust foarte autentic, folosiți garam masala în stilul meu Kerala în această rețetă.
pentru temperarea – pentru a tempera Curry-ul Kadala, vom avea nevoie de semințe de muștar, asafoetida (hing), frunze de curry și ardei iute roșu uscat.
temperarea este opțională, dar adaugă o aromă excelentă în curry.
cum se face Curry Kadala?
spălați 1 cană chana neagră uscată cu apă și înmuiați-o în 3 căni de apă timp de 6-8 ore.
scurgeți apa, spălați din nou năutul și adăugați chana înmuiată într-o oală sub presiune împreună cu 2 căni de apă și 2 lingurițe de sare. Gatiti sub presiune pana cand chana este bine gatita. (Gatiti-l pentru un fluier la foc mare si apoi 12-14 minute la foc mic).
scoateți căldura și lăsați presiunea să se elibereze în mod natural. Deschideți capacul aragazului odată ce presiunea este eliberată.
în timp ce năutul gătește, să facem curry. Adăugați o ceașcă de nucă de cocos proaspătă rasă într-o tigaie și prăjiți la foc mediu până când se rumeneste frumos. Continuați să amestecați frecvent în timp ce prăjiți pentru a evita arderea și pentru o prăjire uniformă.
odată ce nuca de cocos este prăjită, adăugați-o în borcanul mic al unui blender împreună cu o ceașcă de apă și faceți o pastă netedă.
încălziți 2 linguri de ulei de nucă de cocos într-o tigaie. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințe de muștar și 10-12 frunze de curry și lăsați-le să crape câteva secunde.
adăugați 2 lingurițe de pastă de usturoi de ghimbir și prăjiți un minut. Se adauga ceapa tocata si se prajeste pana devine translucida.
Acum adăugați o cană de roșii tocate și 2-3 ardei iute verde și gătiți încă 3-4 minute.
adăugați 1 linguriță pulbere de coriandru, pulbere de turmeric de linguriță de la sută, 1 linguriță pulbere de chili roșu și pulbere de garam masala de linguriță de la sută și prăjiți timp de 3-4 minute.
adăugați puțină apă dacă masala se usucă.
apoi adăugați pasta de nucă de cocos pe care am făcut-o mai devreme.
adăugați chana gătită împreună cu apa în care a fost gătită la masala. Gatiti 10-12 minute la foc mediu. Mash câteva chana cu partea din spate a oalei pentru a face sosul mai cremos.
pentru temperare, încălziți 1 lingură de ulei de nucă de cocos într-o tigaie. Odată ce uleiul este fierbinte, se adaugă mustar tsp, tsp asafoetida, 10-12 frunze de curry și 2-3 ardei iute roșii uscați și se prăjește câteva secunde.
turnați temperarea peste curry. Serviți fierbinte
Întrebări frecvente
Ei bine, curry-ul autentic se face numai cu năut negru sau Kala Chana. Îl puteți înlocui cu alte năuturi, dar atunci nu se va numi Kadala Curry. Dar alte năuturi vor avea cu siguranță un gust la fel de bun ca năutul negru în acest curry.
pentru a face acest curry fără nucă de cocos, puteți urma același proces ca cel menționat mai jos, dar săriți doar adăugarea nucii de cocos în rețetă. Felul de mâncare iese destul de bun și fără nucă de cocos și aveți și o versiune diferită.
Sfaturi Pro de Neha
în cazul în care uitați să înmuiați năutul, apoi înmuiați-le în apă fierbinte timp de aproximativ 2 până la 3 ore înainte de a găti.
puteți fierbe năutul și le puteți păstra la frigider cu o zi înainte, dacă intenționați să gătiți dimineața. Finalizarea acestui pas vă ajută să faceți curry în timp mai mic.
folosiți ulei de nucă de cocos, pentru a da Kadala curry un gust autentic.
puteți ajusta consistența curry, adăugând sau mai puțină apă în curry. Dacă vă place să fie gros, adăugați mai puțină apă și invers.
variații
pentru a face o altă versiune de curry Kadala, încălziți uleiul de nucă de cocos într-o tigaie. Adăugați ceapa și ghimbirul și usturoiul și prăjiți 4-5 minute. Adăugați roșiile tocate și prăjiți 2-3 minute. Adăugați nucă de cocos proaspătă rasă și prăjiți timp de 3-4 minute. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați amestecul să se răcească. Se macină amestecul împreună cu puțină apă pentru a face o pastă netedă.
încălziți mai mult ulei de nucă de cocos într-o tigaie. Adăugați semințe de muștar și frunze de curry și lăsați-le să crape câteva secunde. Adăugați șalotă și ardei iute verzi. Adăugați pasta Masala măcinată și gătiți timp de 2-3 minute. Adăugați condimentele uscate și gătiți timp de 2 minute. Adăugați chana fiartă și puțină apă și gătiți timp de 10-12 minute. Zdrobiți ușor chana cu spatele unei oale.
sugestii de servire
în mod tradițional, acest curry apetisant este savurat cu Puttu sau Appam pentru micul dejun.
dar, îl puteți servi și împreună cu orez aburit sau orez Ghee pentru mesele de zi cu zi. De asemenea, îmi place să mănânc cu Tawa Paratha sau Lachha Paratha.
sugestii de stocare
deoarece Kadala curry are nucă de cocos proaspătă, aș sugera să păstrați Kadal Curry pentru cel mult 2 zile. Păstrați-l într-un recipient etanș la frigider. Încălziți-l fie într-o tigaie, fie în cuptorul cu microunde, înainte de a-l servi din nou.
dacă simțiți că sosul a devenit puțin gros în timp ce refrigerați, adăugați puțină apă și reglați consistența. Încălziți bine curry-ul.
s-ar putea să vă placă și
Kadala Curry recipe
Print Pin
Ingredients 1x2x3x
- ▢ ½ cup grated fresh coconut (Grated)
- ▢ 1 cup dry black chickpeas
- ▢ 2 tbsp coconut oil
- ▢ ½ tsp mustard seeds
- ▢ 10-12 curry leaves
- ▢ 2 tsp ginger garlic paste
- ▢ ½ cup chopped onion
- ▢ ½ Cup chopped tomato
- ▢ 2-3 iute verde (tăiat în jumătate)
- ▢ 1 lingurita coriandru praf
- ▢ ½ lingurita pudra de turmeric
- ▢ 1 lingurita praf de chili roșu
- ▢ ½ lingurita de garam masala praf
- ▢ sare dupa gust
Pentru Călire
- ▢ 1 lingura ulei de cocos
- ▢ ½ linguriță semințe de muștar
- ▢ ¼ lingurita de asafoetida (hing)
- ▢ 10-12 frunze de curry
- 2-3 ardei iute roșu uscat
instrucțiuni
-
spălați 1 cană Chana neagră uscată cu apă și înmuiați-o în 3 căni de apă timp de 6-8 ore.
-
scurgeți apa, spălați din nou năutul și adăugați chana înmuiată într-o oală sub presiune împreună cu 2 căni de apă și 2 lingurițe de sare. Gatiti sub presiune pana cand chana este bine gatita. (Gatiti-l pentru un fluier la foc mare si apoi 12-14 minute la foc mic).
-
scoateți căldura și lăsați presiunea să se elibereze în mod natural. Deschideți capacul aragazului odată ce presiunea este eliberată.
-
în timp ce năutul gătește, să facem curry. Adăugați o ceașcă de nucă de cocos proaspătă rasă într-o tigaie și prăjiți la foc mediu până când se rumeneste frumos. Continuați să amestecați frecvent în timp ce prăjiți pentru a evita arderea și pentru o prăjire uniformă.
-
odată ce nuca de cocos este prăjită, adăugați-o în borcanul mic al unui blender împreună cu o ceașcă de apă și faceți o pastă netedă.
-
încălziți 2 linguri de ulei de nucă de cocos într-o tigaie. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați semințe de muștar și 10-12 frunze de curry și lăsați-le să crape câteva secunde.
-
adăugați 2 lingurițe de pastă de usturoi de ghimbir și prăjiți un minut. Se adauga ceapa tocata si se prajeste pana devine translucida.
-
adăugați acum o cană de roșii tocate și 2-3 ardei iute verde și gătiți încă 3-4 minute.
-
adăugați 1 linguriță pulbere de coriandru, pulbere de turmeric de linguriță, 1 linguriță pulbere de chili roșu și pulbere de garam masala de linguriță de linguriță și prăjiți timp de 3-4 minute.
-
adăugați puțină apă dacă masala se usucă.
-
apoi adăugați pasta de nucă de cocos pe care am făcut-o mai devreme.
-
adăugați chana gătită împreună cu apa în care a fost gătită la masala. Gatiti 10-12 minute la foc mediu. Mash câteva chana cu partea din spate a oalei pentru a face sosul mai cremos.
-
pentru temperare, încălziți 1 lingură de ulei de nucă de cocos într-o tigaie. Odată ce uleiul este fierbinte, se adaugă mustar tsp, tsp asafoetida, 10-12 frunze de curry și 2-3 ardei iute roșii uscați și se prăjește câteva secunde.
-
turnați temperarea peste curry. Se servește fierbinte.
Note
în cazul în care uitați să înmuiați năutul, apoi înmuiați-le în apă fierbinte timp de aproximativ 2 până la 3 ore înainte de gătit.
puteți fierbe năutul și le puteți păstra la frigider cu o zi înainte, dacă intenționați să gătiți dimineața. Finalizarea acestui pas vă ajută să faceți curry în timp mai mic.
folosiți ulei de nucă de cocos, pentru a da Kadala curry un gust autentic.
puteți ajusta consistența curry, adăugând sau mai puțină apă în curry. Dacă vă place să fie gros, adăugați mai puțină apă și invers.