de Katherine ku
imagini de Alexis Masino

„Yo Oktigurmak”—turcă pentru „îngroșa, coagula, coagula.”Aceasta este originea cuvântului „iaurt”, un aliment (sau băutură?) de care probabil ne-am bucurat cu toții la un moment dat, împerecheați cu fructe și granola, ca parte a sosului într-un fel de mâncare savuroasă sau chiar dintr-un mic tub de plastic ca gustare în școala elementară. Astăzi, iaurtul este lapte fermentat care a fost acidificat cu bacterii, mai precis lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophiles, și este consumat de o varietate de oameni sub multe forme. beneficiile pentru sănătate ale iaurtului sunt evidente astăzi, dar de mii de ani, iaurtul a fost văzut ca un fel de super-aliment, cu nu numai beneficii fizice, ci și putere religioasă și spirituală. Indienii antici vedeau iaurtul și mierea ca „hrana zeilor”, iar Genghis Khan, fondatorul Imperiului Mongol, și-a hrănit iaurtul armatei pentru curaj. În Biblie, se spune că longevitatea și sănătatea lui Avraam s-au datorat consumului său de iaurt, iar țara promisă a Canaanului a fost, de asemenea, desemnată „țara laptelui și a mierii.”

iaurtul a fost consumat de milenii, probabil încă din 6000-5000 Î.HR. în Mesopotamia. Beneficiile pentru sănătate ale iaurtului au apărut pentru prima dată în vechile scripturi ayurvedice indiene datând din 6000 î.HR. și există chiar și relatări despre consumul de iaurt în Egiptul antic scrise în hieroglife. Producția de lactate, care este densă în nutrienți, a devenit posibilă odată cu domesticirea mamiferelor mari, cum ar fi vacile și caii între 10000 și 5000 î.hr. Dar cine ar fi crezut că iaurtul a fost inventat probabil accidental? Este probabil ca primul iaurt să fi fost creat în Orientul Mijlociu, unde laptele a fost transportat în saci din intestine de animale. În climatul cald, sucurile intestinale din pungi se amestecă cu laptele curat, păstrându-l efectiv și transformându-l în iaurt.

poate că acest lucru nu sună atât de apetisant, dar chiar și în cele mai vechi timpuri, beneficiile pentru sănătate ale iaurtului erau recunoscute, chiar dacă originile lor exacte nu erau. În 1542, regele francez Fran Inkscois I suferea de diaree severă care i-a nedumerit pe medici până când Majestatea Sa a consumat iaurt la sugestia unui medic trimis de Suleiman cel Mare, sultanul Imperiului Otoman. Iaurtul a continuat să fie consumat în toată Europa și Asia pentru beneficiile sale pentru sănătate (și gust, desigur), dar abia la începutul anului 1900 un student bulgar pe nume Stamen Grigorov a descoperit și a observat bacteria producătoare de acid lactic B. Bulgaricus în iaurtul bulgar. Cercetătorii de mai târziu au emis ipoteza că acest iaurt a permis țăranilor bulgari să trăiască mai mult decât alți europeni, determinând oamenii de știință să încurajeze consumul de iaurt pe întreg continentul.

nu după mult timp, iaurtul a fost comercializat în Europa de Isaac Carasso, care a început compania care a devenit în cele din urmă Dannon de astăzi. Desigur, astăzi, vedem nu numai Dannon în frigiderele magazinelor alimentare, ci zeci de alte mărci, fiecare cu propriile selecții individuale de arome și variații ale nivelului de grăsime. Astăzi, mulți consumatori vor ajunge automat la iaurtul grecesc, care constituie cea mai mare pondere a pieței iaurtului, peste alte tipuri de iaurt simplu, iaurt în stil Australian (think Noosa) sau Skyr islandez (de exemplu, marca din ce în ce mai populară Siggi ‘ s). o altă tendință în consumul de iaurt de astăzi este tendința consumatorilor de a opta pentru opțiuni fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi pentru beneficiile lor percepute pentru sănătate față de omologii lor plini de grăsimi. În mod curios, însă, cercetătorii au descoperit că produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi ar putea oferi de fapt mai multe beneficii pentru sănătate, prevenind potențial accidentele vasculare cerebrale, reducând pericolul obezității și scăzând riscul de diabet. Doar niște mâncare pentru gândire, data viitoare când alegeți niște iaurt pe culoarul lactatelor (ca să nu mai vorbim, iaurtul cu grăsimi complete are oricum un gust mai bun). astăzi, variațiile de iaurt sunt cunoscute de mai mult de o mână de nume, inclusiv dahi în India, katyk în Armenia, leben raib în Arabia Saudită, skyr în Islanda, sua cha în Vietnam și multe altele. Iaurturile sunt, de asemenea, adesea folosite în gătit pentru a face sosuri și sosuri, cum ar fi tzatzikis și curry. Acestea sunt forme mai tradiționale de consum, dar bucătari precum Gaggan Anand dau iaurtului un makeover modern cu „explozia iaurtului”, o sferă de iaurt care este creată cu ajutorul unei anumite creativități moleculare și a unei băi de alginat.

iaurtul nu este doar un aliment nutritiv, ci unul atemporal și global, care a fost inventat, modificat și devorat de nenumărate culturi. Continuă să fie popular pe măsură ce evoluează odată cu gusturile noastre în schimbare. Data viitoare, poate, ieșiți din zona dvs. de confort în culoarul alimentar și încercați o nouă aromă sau un tip de iaurt. Cine știe, s-ar putea să fii surprins de ceea ce gusti!