Bacon sau „bacoun” a fost un termen englezesc mediu folosit pentru a se referi la toată carnea de porc în general. Termenul bacon provine din diferite dialecte germanice și franceze. Acesta derivă din franceză bako, vechi de înaltă germană bakko, și vechi teutonic backe, toate acestea se referă la partea din spate. Există rase de porci crescuți în special pentru slănină, în special Yorkshire și Tamworth.

expresia „adu acasă slănina” provine din secolul al 12-lea, când o biserică din Dunmow, Anglia, a oferit o parte din slănină oricărui bărbat care putea jura în fața lui Dumnezeu și a Congregației că nu s-a luptat sau s-a certat cu soția sa timp de un an și o zi. Orice om care ar putea „aduce acasă slănină” a fost foarte respectat în comunitatea sa.

Bacon de-a lungul istoriei

epoca romană

potrivit istoricilor alimentari, romanii au mâncat un tip de slănină pe care l-au numit petaso, care era în esență carne de porc domesticită fiartă cu smochine, apoi rumenită și condimentată cu sos de piper.

1600 ‘ s

baconul, o sursă de carne relativ ușor de produs și ieftină, devine o bază pentru țăranii europeni. Baconul afumat este considerat de cea mai înaltă calitate.

anii 1770

John Harris, un englez, este creditat ca strămoș al producției industriale de slănină la scară largă. Și-a deschis compania în Wiltshire, considerată încă capitala baconului din lume.

1924

Oscar Mayer introduce bacon preambalat, pre-feliat în America.

anii 1990

baconul obișnuit nu mai este suficient pentru a satisface iubitorii de slănină. Multe soiuri de bacon spin-off-uri apar, inclusiv Bacon prăjit cu pui și Bacon

secolul 21

Bacon a devenit foarte popular, cu mebsites, bloguri, un Wikia (Hei! uită-te la mine!), tricouri și o multitudine de produse, toate apreciind bunătatea care este slănina.

Bacon Trivia

• Bacon este una dintre cele mai vechi bucăți de carne din istorie; datând din 1500 î.hr.
• în secolul al 16-lea, țăranii europeni afișau cu mândrie cantitatea mică de slănină pe care și-o puteau permite.
• porcii Yorkshire și Tamworth sunt crescuți special pentru slănină.
• 70% din baconul din SUA este consumat la micul dejun.
• mai mult de 2 miliarde de lire sterline de bacon este produs în fiecare an în SUA.
• până la Primul Război Mondial, grăsimea de slănină era grăsimea de gătit la alegere în majoritatea gospodăriilor din SUA, când untura de porc preambalată a devenit disponibilă în mod obișnuit.

istorici alimentari

„Bacon. Etiomologic, bacon înseamnă carne din spatele unui animal. Cuvântul pare să provină dintr-o bază Germanică preistorică *bak -, care a fost, de asemenea, sursa de engleză înapoi. Bakkon Germanic a trecut în bako Franc, pe care francezii l-au împrumutat ca slănină. Engleza a dobândit cuvântul în secolul al XII-lea și pare la început să-l fi folosit ca sinonim pentru termenul nativ flitch, ‘partea cărnii de porc vindecate’. Cu toate acestea, până în secolul al XIV-lea, găsim că este aplicat chiar cărnii vindecate…”Bacon a însemnat inițial carne de porc de orice tip, proaspătă sau vindecată, dar această utilizare mai veche a dispărut până în secolul al 17-lea. Baconul, în sensul modern, este în mod particular un produs al Insulelor Britanice sau este produs în străinătate după metodele Britanice…Carnea de porc conservată, inclusiv părțile sărate pentru a face slănină, a deținut un loc de importanță primară în dieta britanică în secolele trecute….Porcii britanici atât pentru carnea proaspătă, cât și pentru cea sărată au fost mult îmbunătățiți în secolul al 18-lea. Prima afacere de întărire a baconului la scară largă a fost înființată în anii 1770 de John Harris în Wiltshire…Wiltshire rămâne principala zonă producătoare de slănină din Marea Britanie…”

” jamboanele și slănina erau fie sărate uscat, fie barilate în propria lor saramură. Romanii au recunoscut șunca (perna) și slănina de umăr (petaso) ca două cărnuri separate și diferite rețete pentru pregătirea lor pentru masă. Potrivit lui Apicius, ambele urmau să fie fierte mai întâi cu smochine uscate, dar șunca putea fi apoi coaptă într-o făină cu pastă, în timp ce slănina urma să fie rumenită și servită cu un sos de vin și piper…Grăsimea de slănină sau untura au fost în special favorabile în rândul Anglo-saxonilor care au folosit-o pentru gătit și, de asemenea, ca pansament pentru legume… Oamenii de la țară își mâncau slănina cu mazăre sau fasole sau cu ‘joutes’.”